m
MICHELIN Gids Netherlands

De Nieuwe Winkel

  • Gebroeders Van Limburgplein 7, Nijmegen, 6511 BW, Nederland
  • 45 - 95 EUR • Bio, Vegetarisch
Geen reserveringmogelijkheden voor dit restaurant beschikbaar op onze website
Zoek soortgelijke zaken
m
MICHELIN Gids Netherlands

De Nieuwe Winkel

  • Gebroeders Van Limburgplein 7, Nijmegen, 6511 BW, Nederland
  • 45 - 95 EUR • Bio, Vegetarisch
Het advies van de MICHELIN Gids

Emile van der Staak is een chef met een visie. Zijn botanische gastronomie zet het ‘tijdperk van de planten’ in de verf. Hij wil gasten inspireren om vlees in te ruilen voor planten. Hij wil een statement maken tegen de klimaatcrisis. In deze urban zaak – de open keuken laat u nooit los – , hartje Nijmegen, vertelt het bord een diepgaand verhaal.

De muze van Emile van der Staak is voedselbos Ketelbroek. Hij ontdekt er. Bezint er. Creëert er. Zijn creativiteit lijkt oneindig. Hij wil niet showen, maar overtuigen met smaak. Hij fermenteert, maakt garum, kookt met Chinese mahonie en Koreaanse bergasperges, … Zijn wereld kent weinig grenzen. Het intrigeert. Zijn hemelse ‘no chocolate’ dessert, met gebrande Alkmaarse gort, is werkelijk verbluffend. Chef Van der Staak creëert herkenbare smaken met complexe, technisch hoogstaande bereidingen. De Nieuwe Winkel laat niemand onberoerd.

Toon meer Toon minder
  • m Eén MICHELIN ster: verfijnde keuken. Zeker een bezoek waard!
  • Groene Ster van MICHELIN : Gastronomie en duurzaamheid
  • ó Goede standing. Onze mooiste adressen.
Duurzame gastronomie
Het voedselbos was de katalysator van ons verhaal rond de botanische keuken. We realiseren ons dat veel van de uitdagingen waar we voor staan, terugkomen op ons bord. Van klimaatverandering tot sociale ongelijkheid. De doelstelling is minder beesten en meer planten, daar spannen wij ons voor in.
— Emile van der Staak
Specialiteiten
  • Chawanmushi, hout van Chinese mahonie en Japanse walnoot
  • Eikhaas, peterselie, salie, rozemarijn en thijm
  • Geen chocolademousse, kroosjespruim en room geïnfuseerd met pruimenpitten

Faciliteiten & Diensten

  • Krediet- en debetkaart aanvaard
  • r Maaltijden worden geserveerd in tuin of op terras
  • } MasterCard (Eurocard) kredietkaart
  • { Salons voor apart diner
  • N Uitmuntende wijnkaart
  • û Vegetarisch menu
  • E Verboden te roken in het restaurant
  • X Visa kredietkaart

Informatie

+31 24 322 5093
Openingstijden
Gesloten: zondag, middag: van maandag tot zaterdag

Restaurants in de buurt

Gerelateerde teksten

Meld u aan voor de nieuwsbrief en ontvang als eerste nieuws en updates van de MICHELIN Gids.

Inschrijven

Volg de MICHELIN Gids op sociale media voor updates en achtergrondinformatie.