n
MICHELIN Gids Nederland

De Nieuwe Winkel

  • Gebroeders Van Limburgplein 7, Nijmegen, 6511 BW, Nederland
  • 55 - 95 EUR • Bio, Vegetarisch
Geen reserveringmogelijkheden voor dit restaurant beschikbaar op onze website
Vind te boeken restaurants bij mij in de buurt
n
MICHELIN Gids Nederland

De Nieuwe Winkel

  • Gebroeders Van Limburgplein 7, Nijmegen, 6511 BW, Nederland
  • 55 - 95 EUR • Bio, Vegetarisch
Het advies van de MICHELIN Gids

De visie van Emile van der Staak komt tot leven in deze urban zaak, waar u de indrukwekkende equipe in de open keuken ziet koken. Zijn botanische gastronomie zet het ‘tijdperk van de planten’ in de verf. Deze groene MICHELIN ster maakt een statement tegen de klimaatcrisis. Hij is een visionair en schrijft een verhaal waarin elk hoofdstuk uw honger naar meer voedt.
De muze van Emile van der Staak is voedselbos Ketelbroek. Hij ontdekt er. Bezint er. Creëert er. Zijn creativiteit lijkt oneindig. Dankzij een fijne techniek brengt hij de microseizoenen tot leven op het bord. Neem nu de combinatie van een smeuïge, zeer verfijnde puree van verse amandelen en een quenelle van amandelnoten die geroosterd en gefermenteerd zijn. Een diepgaande olie van Chinese mahonie en een krachtig ingekookte jus tillen alle smaken op. Wat een originaliteit! Het menu bundelt een wervelwind van smaken – denk aan fermenten en garums – die complexiteit koppelen aan herkenbaarheid. Zijn hemelse ‘no chocolate’ dessert, met gebrande Alkmaarse gort, is werkelijk verbluffend. Verwacht u aan een emotionele belevenis zonder grenzen.

Toon meer Toon minder
  • n Twee MICHELIN sterren: uitzonderlijke keuken. Een omweg waard!
  • Groene Ster van MICHELIN : Gastronomie en duurzaamheid
Duurzame gastronomie
Het voedselbos was de katalysator van ons verhaal rond de botanische keuken. We realiseren ons dat veel van de uitdagingen waar we voor staan, terugkomen op ons bord. Van klimaatverandering tot sociale ongelijkheid. De doelstelling is minder beesten en meer planten, daar spannen wij ons voor in.
— Emile van der Staak

Faciliteiten & Diensten

  • V American Express kredietkaart
  • Krediet- en debetkaart aanvaard
  • } MasterCard (Eurocard) kredietkaart
  • r Terras
  • N Uitmuntende wijnkaart
  • û Vegetarisch menu
  • X Visa kredietkaart

Informatie

+31 24 322 5093

Restaurants in de buurt

Gerelateerde teksten

Hotels in de buurt