Restaurants
De Nieuwe Winkel
- Gebroeders Van Limburgplein 7, Nijmegen, 6511 BW, Nederland
- €€€€ · Bio, Veganistisch
Geen reserveringmogelijkheden voor dit restaurant beschikbaar op onze website
Vind te boeken restaurants bij mij in de buurt
De Nieuwe Winkel
- Gebroeders Van Limburgplein 7, Nijmegen, 6511 BW, Nederland
- €€€€ · Bio, Veganistisch
Het advies van de MICHELIN Gids
De visie van Emile van der Staak komt tot leven in deze urban zaak, waar u de indrukwekkende equipe in de open keuken ziet koken. Zijn botanische gastronomie zet het ‘tijdperk van de planten’ in de verf. Deze groene MICHELIN ster maakt een statement tegen de klimaatcrisis. Hij is een visionair en schrijft een verhaal waarin elk hoofdstuk uw honger naar meer voedt.
De muze van Emile van der Staak is voedselbos Ketelbroek. Hij ontdekt er. Bezint er. Creëert er. Zijn creativiteit lijkt oneindig. Dankzij een fijne techniek brengt hij de microseizoenen tot leven in een menu dat drie keer per jaar verandert. Neem nu de bereiding met scoby, het zwamachtige vel dat tijdens het fermentatieproces op de kombucha komt te liggen. Dat velletje gaat de chef fijn snijden om zijn umamismaak, die herinnert aan de smaak van garnaal, volledig te benutten. Opgelegde radijs, gember en een XO-bereiding van paddenstoelen en ui – kruidig, zoet en subtiel pittig – zorgen voor power. Stukjes opgelegde szechuanpeper en een diepe walnotenmelk tillen de hele bereiding op.
Wat een originaliteit! Complexiteit wordt hier gekoppeld aan herkenbaarheid. Het hemelse ‘no chocolate’ dessert, met gebrande Alkmaarse gort, en de ‘brie’ op basis van amandelen zijn werkelijk verbluffend. Verwacht u aan een emotionele belevenis zonder grenzen.
Gastronomie en duurzaamheid
"Het voedselbos was de katalysator van ons verhaal rond de botanische keuken. We beseffen dat veel van de uitdagingen waar we voor staan, terugkomen op ons bord. Ons voedselsysteem is een van de grootste aanjagers van de klimaatopwarming. Daarom gebruiken we alleen maar planten: botanische gastronomie."
Faciliteiten & Diensten
- Terras
- Uitmuntende wijnkaart
- Vegetarisch menu
Kredietkaarten worden aanvaard
Locatie
Informatie
1 vraag, 5 groene ster chefs: Is vlees duurzaam?
Duurzaamheid is een hot topic bij chefs over heel de wereld. Het is een brede term die iedereen op zijn eigen manier interpreteert. Ook groene MICHELIN sterren hebben hun eigen filosofie. De gevarieerde benadering van duurzame gastronomie blijkt uit deze antwoorden van vijf groene sterren op de vraag: Is vlees duurzaam?
De volledige lijst van de sterren in de MICHELIN Gids Nederland 2023
Nederland telt maar liefst 125 MICHELIN sterren. Een concentratie toprestaurants die gerust als indrukwekkend omschreven mag worden. Maar wie zijn nu al die zaken die een omweg waard zijn? U leest het allemaal in dit overzicht.
De volledige lijst van de groene sterren in de MICHELIN Gids Nederland 2023
De groene MICHELIN ster onderscheidt chefs die zich inzetten voor een duurzame toekomst. Deze vijftien inspirerende en ambitieuze voortrekkers zijn boegbeelden van een duurzame gastronomie.
Drie restaurants worden met twee sterren bekroond in de MICHELIN Gids Nederland 2022
• 3 nieuwe restaurants worden met twee MICHELIN Sterren onderscheiden • 10 nieuwe restaurants worden voor het eerst bekroond met een MICHELIN Ster • 3 restaurants ontvangen een Groene MICHELIN Ster voor hun inzet voor een duurzame gastronomie
MICHELIN Gids Nederland 2022: de volledige lijst van de sterren
Zijn De Librije en Inter Scaldes nog steeds de vaandeldragers van de Nederlandse gastronomie? Welke duurzame restaurants zijn bekroond met 2 MICHELIN sterren? En waar vind je de meeste restaurants met één MICHELIN ster? U leest het allemaal in dit overzicht.
MICHELIN Gids Nederland 2022: de volledige lijst van de groene sterren
De groene MICHELIN ster onderscheidt chefs die zich inzetten voor een duurzame toekomst. Deze elf inspirerende en ambitieuze voortrekkers zijn boegbeelden van een duurzame gastronomie.
Zijn voedselbossen dé oplossing?
Nederland is in de ban van het voedselbos. Het idee om de natuur zijn werk te laten doen en enkel te moeten oogsten heeft een kleine hype gecreëerd. Maar zijn al die beweringen over uitsluitend positieve gevolgen wel juist?
MICHELIN restaurants in Nederland: must-do’s voor 2021
Na maanden wachten kan u eindelijk de Nederlandse selectie van de MICHELIN Gids 2021 ter plaatse uitproberen. We helpen alvast met een overzicht van alle must-do’s: de nieuwe MICHELIN sterren, groene sterren, Bib Gourmands en MICHELIN borden.
