Restaurants
Flores
- Kelfkensbos 43, Nijmegen, 6511 TB, Nederland
- €€€ · Streekgebonden, Eigentijds
Geen reserveringmogelijkheden voor dit restaurant beschikbaar op onze website
Vind te boeken restaurants bij mij in de buurt
Flores
- Kelfkensbos 43, Nijmegen, 6511 TB, Nederland
- €€€ · Streekgebonden, Eigentijds
Patron en sommelier Elroy Slijkhuis heeft deze familiezaak omgevormd tot een gezellige gastrobistro – de patio bij de wijnkamers is een must! En met een duidelijke visie. Plantaardige bereidingen krijgen hier voorrang, net als het respect voor zelfgekweekte/lokale producten en het welzijn van eenieder. De wijnkaart bestaat dan weer voornamelijk uit natuurwijnen. Die verantwoorde aanpak vertaalt chef Luuk Freriks naar uitdagende bereidingen. Bij momenten zelfs destabiliserend. Groenten als wortel en biet gaat hij uitvoerig bewerken om er een geweldige ‘charcuterieschotel’ mee te maken, koji zet hij graag in om diepgang te creëren, bijvoorbeeld door er koeienhart in te drogen en vervolgens boven een stukje vlees te raspen om intensiteit toe te voegen. Bij Flores wordt de natuur op innovatieve wijze in de verf gezet.
Gastronomie en duurzaamheid
"Bij ons staat het welzijn van mens, dier en natuur centraal, met oog op de toekomst van landbouw. We werken met producten uit regeneratieve tuinen en voedselbossen, en minimaliseren afval door fermentatie en koji-culturen. Dit vermindert verspilling en verrijkt de smaak van onze gerechten. Restanten gaan naar de boer als kippenvoer. We omarmen groenten en serveren zorgvuldig geselecteerde vis, vlees en gevogelte uit het wild, zoals dieren uit overpopulatie of die schade aanrichten aan de natuur."
Faciliteiten & Diensten
- Terras
Kredietkaarten worden aanvaard
Locatie
Informatie
Inter Scaldes wordt bekroond met twee Sterren in de MICHELIN Gids Nederland 2024
In de selectie van de MICHELIN Gids Nederland 2024 worden tien restaurants voor het eerst bekroond met een MICHELIN Ster. Acht restaurants worden onderscheiden met een Groene MICHELIN Ster voor hun bijzondere inzet voor een duurzame gastronomie.
De volledige lijst van de Groene Sterren in de MICHELIN Gids Nederland 2024
De Groene MICHELIN Ster onderscheidt chefs die zich inzetten voor een duurzame toekomst. Deze 23 inspirerende en ambitieuze voortrekkers zijn boegbeelden van een duurzame gastronomie.
Zijn voedselbossen dé oplossing?
Nederland is in de ban van het voedselbos. Het idee om de natuur zijn werk te laten doen en enkel te moeten oogsten heeft een kleine hype gecreëerd. Maar zijn al die beweringen over uitsluitend positieve gevolgen wel juist?
Bib@home: ons take-away aanbod van Michelin restaurants in Nijmegen
De Nederlandse chefs laten zich niet kisten. Ondanks de gezondheidscrisis ten gevolge van het coronavirus en de tijdelijke sluiting van de restaurants, geven ze het beste van zichzelf. We zetten graag enkele afhaalinitiatieven in de spotlights, zoals deze drie restaurants in Nijmegen.
Flores wordt gastrobistro
Bistro Flores staat nooit stil. De grootouders van patron Elroy Slijkhuis begonnen er in 1953 met het Gelders Koffiehuis, vandaag zet hij nog maar eens een stap vooruit met de verfijning van zijn zaak. De nieuwe aanpak speelt in op de veranderende tijden.
