Sustainable Gastronomy

Sustainable Gastronomy 3 minuten

ONE, waar Edwin Soumang creativiteit en duurzaamheid op één lijn brengt

Dankzij zijn groene sterren zet de MICHELIN Gids verhalen in het licht van restaurants met een sterke impact op het milieu. Restaurant ONE in het Nederlandse Roermand is daar een prachtvoorbeeld van. We vertellen u graag hoe de moestuin Edwin Soumang het duurzame pad deed bewandelen.

Sustainable Gastronomy 3 minuten

ONE, waar Edwin Soumang creativiteit en duurzaamheid op één lijn brengt

Dankzij zijn groene sterren zet de MICHELIN Gids verhalen in het licht van restaurants met een sterke impact op het milieu. Restaurant ONE in het Nederlandse Roermand is daar een prachtvoorbeeld van. We vertellen u graag hoe de moestuin Edwin Soumang het duurzame pad deed bewandelen.

Laatste

Sustainable Gastronomy 2 minuten

Tres in 3 woorden: smaak, inventiviteit en garum

De groene MICHELIN ster bekroont chefs wier duurzaam DNA een voorbeeld is. Ze inspireren hun collega’s en stimuleren het respect voor natuur en omgeving. Maar wie willen zij in de picture zetten? Wij stelden de vraag aan Edwin Soumang van ONE in Roermond, en dat leidde ons naar restaurant Tres in Rotterdam.

Sustainable Gastronomy 2 minuten

Marco Blok omarmt duurzaamheid

Je bent nooit te oud om te evolueren, vraag dat maar aan Marco Blok. De Amersfoortse chef doopte restaurant Blok’s om naar MEI en focust vandaag op duurzaamheid. En als het van hem afhangt, is dit maar een begin.

Sustainable Gastronomy 3 minuten

Zijn voedselbossen dé oplossing?

Nederland is in de ban van het voedselbos. Het idee om de natuur zijn werk te laten doen en enkel te moeten oogsten heeft een kleine hype gecreëerd. Maar zijn al die beweringen over uitsluitend positieve gevolgen wel juist?

Sustainable Gastronomy 3 minuten

De ideale wereld van Het Seminar

Het Seminar is geen restaurant als een ander. De groene MICHELIN ster behoort tot horecabedrijf Het Ideaal en is grotendeels zelfvoorzienend. Jelle Wagenaar en zijn team werken elke dag aan duurzaamheid en bewustwording, met als filosofie ‘Van grond tot mond’.

Sustainable Gastronomy 3 minuten

Groene ster Filip Claeys: “Vis wordt duurder door de Brexit”

De visserij staat voor spannende tijden. Want: wat is de invloed van de Brexit op het visaanbod? Oprichter van de NorthSeaChefs Filip Claeys laat zijn licht schijnen over zijn geliefde noordzeevis en de uitdagingen waar de viswereld voor staat.

Sustainable Gastronomy 3 minuten

Ode aan tijd en natuur

Water, zout, tarwe en sojabonen. Laat deze vier elementen fermenteren, geef het tijd en liefde, en je krijgt Tomasu. Klinkt eenvoudig, maar dat is het helemaal niet. De weg naar de veelgeprezen flesjes vol diepgang was bestrooid met fouten en levenslessen.