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Top Chef 2021 : qui est Brandon Dehan, le pâtissier de l'Oustau de Baumanière ?
À 27 ans, Brandon Dehan, le chef-pâtissier de l'Oustau de Baumanière (trois étoiles au Guide Michelin), est sûrement le plus jeune juré jamais invité à Top Chef. Lors de l'émission du 3 mars, les candidats revisiteront son "Dessert du boulanger".
Les choix de l'éditeur
Pierre Gagnaire dans Top Chef 2021
Celui qui a été élu par ses pairs "plus grand chef étoilé du monde" soumet les 11 candidats restants de la douzième saison de Top chef à l'épreuve du soufflé. Portrait d'un poète des fourneaux avant son passage sur M6, mercredi 3 mars prochain. Avec en cadeau, la naissance du soufflé au parmesan par le chef trois étoiles.
Pour une gastronomie durable : Julien Lemarié
En 2020, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte, qui met en valeur les chefs engagés pour une gastronomie plus durable. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Julien Lemarié, chef de Ima (Rennes), qui a reçu la distinction en 2021.
La recette du jour : le fricandeau du chef Guillaume Viala (Le Belvédère)
Le chef du restaurant étoilé le Belvédère (Bozouls) nous propose une recette de pâté typique de l’Aveyron, le fricandeau. Une préparation emblématique de la vie rurale dans laquelle il s’est brusquement retrouvé plongé pendant le dernier confinement.
Les secrets d'un bon cassoulet, par le chef toulousain Pierre Lambinon
C’est l’hiver. La neige poudre le sommet des grands pins. Envie de vous réchauffer le cœur et l’esprit ? Que diriez-vous d’un cassoulet ? Pierre Lambinon, chef de Py’R à Toulouse (deux étoiles) se propose d'être votre maître es-cassoulet.
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Top Chef 2021 : qui est Brandon Dehan, le pâtissier de l'Oustau de Baumanière ?
À 27 ans, Brandon Dehan, le chef-pâtissier de l'Oustau de Baumanière (trois étoiles au Guide Michelin), est sûrement le plus jeune juré jamais invité à Top Chef. Lors de l'émission du 3 mars, les candidats revisiteront son "Dessert du boulanger".

Les secrets d'un bon cassoulet, par le chef toulousain Pierre Lambinon
C’est l’hiver. La neige poudre le sommet des grands pins. Envie de vous réchauffer le cœur et l’esprit ? Que diriez-vous d’un cassoulet ? Pierre Lambinon, chef de Py’R à Toulouse (deux étoiles) se propose d'être votre maître es-cassoulet.

Top Chef 2021 : qui est le chef Andoni Luis Aduriz ?
Andoni Luis Aduriz est le chef du restaurant doublement étoilé au Guide Michelin Mugaritz situé au Pays Basque espagnol, à quelques kilomètres de San Sebastian. Ce chef d'obédience moléculaire va probablement donner du fil à retordre aux candidats de la saison 12 de Top Chef.
Recettes et techniques

La recette du jour : le fricandeau du chef Guillaume Viala (Le Belvédère)
Le chef du restaurant étoilé le Belvédère (Bozouls) nous propose une recette de pâté typique de l’Aveyron, le fricandeau. Une préparation emblématique de la vie rurale dans laquelle il s’est brusquement retrouvé plongé pendant le dernier confinement.

Recette : le gâteau de crêpes au chocolat de Sébastien Vauxion
En période de confinement, cuisiner peut être une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix. Aujourd'hui, découvrez le gâteau de crêpes au chocolat, par Sébastien Vauxion, le chef du Sarkara. Ce pâtissier doublement étoilé au Guide Michelin est aussi l'un des invités de la saison 12 de Top Chef en 2021.

Recette du week-end : les Saint-Jacques d’Eryngii, par Claire Vallée
Chaque vendredi, nous demandons à un(e) chef(fe) de partager avec nous une recette réalisable à la maison. Aujourd'hui, c'est Claire Vallée, nouvellement étoilée en 2021, qui nous propose une recette originale : Saint-Jacques d’Eryngii, douceur au charbon et sauce vierge au fenouil.
Gastronomie durable

Pour une gastronomie durable : Julien Lemarié
En 2020, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte, qui met en valeur les chefs engagés pour une gastronomie plus durable. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Julien Lemarié, chef de Ima (Rennes), qui a reçu la distinction en 2021.

Pour une gastronomie durable : Baptiste Denieul
En 2020, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte, qui met en valeur les chefs engagés pour une gastronomie plus durable. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Baptiste Denieul, de la Maison Tiegezh (Guer), qui a reçu la distinction en 2021.

Pour une gastronomie durable : Laurent Deconinck
Le Guide MICHELIN met régulièrement en avant des chefs engagés dans le sens d'une gastronomie plus durable. Aujourd'hui, nous relayons la parole de Laurent Deconinck, chef du Clos de l'Oustalet, à Gigondas (84).
Restaurants

Luberon : trois nouveautés du Guide MICHELIN France 2021
Le Mas - Alexis Osmont, L'Envol, Bistrot des Roques : ces trois restaurants ont fait leur entrée dans le Guide MICHELIN France en 2021. On vous les présente en quelques mots, en espérant que vous courrez les découvrir à la réouverture...

Aix et Marseille : trois entrées dans le Guide MICHELIN en 2021
La Femme du Boucher, L'Orphéon, Gaodina : ces trois tables à l'accent provençal sont entrées en 2021 dans le Guide MICHELIN France à Aix-en-Provence et Marseille. Des nouveautés à noter dans vos carnets en attendant la réouverture…

Lyon : trois restaurants entrés dans le Guide MICHELIN en 2021
Rustique, Le Cochon qui Boit, Agastache : ces trois tables au caractère bien trempé ont fait leur entrée dans le Guide MICHELIN France en 2021. À noter dans vos carnets en attendant la réouverture...
Reportages

Une recette inattendue : Medley d'huîtres, Saint-Jacques et saké, par Christopher Coutanceau [VIDEO]
Cuisinier-pêcheur, militant actif en faveur d'une pêche responsable, le Rochelais Christopher Coutanceau propose dans son restaurant l'alliance originale des fruits de mer et du saké. Il l'illustre ici avec cette recette : medley d'huîtres et Saint-Jacques en écume d'eau de mer au combawa.

Une histoire inattendue : Thierry Marx et le saké [VIDEO]
Enfant de Ménilmontant et de la banlieue parisienne, le chef Thierry Marx met aujourd'hui la transmission au cœur de sa vie de cuisinier. Parmi ses nombreuses passions, on compte le Japon, les arts martiaux… et le saké !

Une recette inattendue : salade de coquillages, huîtres, oursins et saké, par Sylvestre Wahid [VIDEO]
Le saké en accompagnement des fruits de mer : voici l'alliance fertile que le chef Sylvestre Wahid a accepté de mettre en avant pour nous, avec une recette originale : salade de coquillages, huîtres, oursins, le tout accompagné de saké.
Portraits

Pierre Gagnaire dans Top Chef 2021
Celui qui a été élu par ses pairs "plus grand chef étoilé du monde" soumet les 11 candidats restants de la douzième saison de Top chef à l'épreuve du soufflé. Portrait d'un poète des fourneaux avant son passage sur M6, mercredi 3 mars prochain. Avec en cadeau, la naissance du soufflé au parmesan par le chef trois étoiles.
Zoom sur un producteur : Vincent Coly, pêcheur sur le lac Léman
Vincent Coly, pêcheur du lac Léman, est un artisan amoureux de son métier. Il nous raconte sa passion, sa relation avec les chefs, mais aussi ses inquiétudes… Ses poissons sont disponibles à emporter dans sa pêcherie de Anthy-sur-Léman.

Portrait : Pierre Hermé, inventeur de la haute pâtisserie
Véritable artiste, Pierre Hermé, présent dans 13 pays, est aujourd’hui l’un des meilleurs ambassadeurs de la pâtisserie française à travers le monde.
Voyage

Les routes des grands vins portugais
Porto, vinho verde ou encore madère… Les meilleurs vins du pays trouvent leur origine sur des terroirs magnifiques.