Magazine
Les plus belles découvertes des hôtels du Guide MICHELIN en juillet 2022
Les spécialistes hôtels du Guide MICHELIN partagent chaque mois leurs plus jolies découvertes partout dans le monde.
Les choix de l'éditeur
Les algues en majesté, par Alexandre Gauthier
A l’occasion de la Journée mondiale des Océans, le 8 juin, se tenait « la symphonie des algues » (organisée conjointement par Ethic Ocean et Relais et Châteaux) à laquelle Alexandre Gauthier, le chef du restaurant doublement étoilé La Grenouillère, prenait part. L’occasion pour nous d’évoquer avec lui l’importance des algues dans sa cuisine et plus largement dans le panorama gastronomique des années à venir.
Franciacorta, Italie: cuisine audacieuse et éclectique, avec vins assortis
Utilisant un large éventail de variétés et de modes de production, les vins rouges, blancs et rosés de Franciacorta sont un compagnon idéal la pour les gibiers, volailles, légumes et poissons lacustres de la région.
Les étapes gastronomiques du Tour de France 2022
Le 1er juillet débute la 109ème édition du Tour de France cycliste, un périple de près de 3500 km entre la Belgique, la Suisse et la France, avec un départ exceptionnel depuis Copenhague. Vous avez prévu, comme des millions de passionnés, de suivre ce rendez-vous immuable de l'été en foulant le bitume ? Pour patienter de la meilleure des manières en attendant le passage de ces héros modernes, voici une sélection d'adresses du Guide MICHELIN dans quelques villes étapes.
Recettes estivales avec la cheffe brésilienne Alessandra Montagne (Nosso)
Comment inviter le soleil et les produits du jardin dans votre assiette pour un apéro festif ? Il suffit de demander à la cheffe brésilienne Alessandra Montagne (Nosso) dont l’éternel sourire illumine les assiettes festives et colorées. Du gaspacho au guacamole, elle nous a concocté des recettes estivales simplissimes qui reposent sur la fraîcheur et la qualité des légumes, bio et locaux de préférence (comme dans son restaurant) !
Cérémonie des Etoiles

5 (autres) plats qui ont marqué les inspecteurs en 2022 !
Parmi les quelque 250 ou 300 repas anonymes que réalisent chaque année les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN, certains plats marquent durablement leurs palais et leur mémoire. Voici une autre sélection de 5 plats qui méritent un éclairage éditorial particulier. Les plats préférés des inspecteurs en 2022, le retour !

Top Chef dans le Guide MICHELIN 2022
Top Chef, l’émission culinaire de M6 que l’on ne présente plus, est devenue un véritable concours gastronomique, adoubé par les professionnels. De Brest à Marseille, zoom sur quelques-uns des anciens Top Chefs distingués cette année dans le Guide MICHELIN.
Zoom sur les 2 nouveaux trois étoiles du Guide MICHELIN France 2022
Le chef de la Villa Madie à Cassis, Dimitri Droisneau, et le chef de Plénitude - Cheval Blanc Paris, Arnaud Donckele (déjà triplement étoilé à La Vague d'Or - Cheval Blanc St-Tropez), obtiennent tous les deux la distinction suprême du Guide MICHELIN, les fameuses trois étoiles qui valent le voyage. Portraits de ces deux chefs attachants, humbles et discrets.
Restaurants

L’Ouzeri nous sourit : une taverne grecque dans le Guide MICHELIN
Après un premier restaurant inscrit dans le Guide MICHELIN (Etsi, 75018), la belle hellène Mikaela Liaroutsos marque un 2eme but avec sa taverne l’Ouzeri ! Un spot agréable où l’on dévore joyeusement de petites assiettes méditerranéennes, arrosées de crus de qualité.

Les conseils de Mory Sacko pour cuisiner 5 produits veggie africains
Dans son restaurant étoilé Mosuke, le chef Mory Sacko propose un menu entièrement végétal. Il recourt notamment à plusieurs produits africains comme la banane plantain, le mafé ou le manioc. Lui mélange saveurs d'ici et d'ailleurs nous parle de ces ingrédients souvent méconnus et de la manière de les utliser en cuisine.

Quoi de neuf à table en juin ? 13 nouveaux restaurants sélectionnés par le Guide MICHELIN
Comme dit le dicton : chaud mois de juin amène pain et vin ! Si les prévisions météos demeurent aléatoires, ce n'est pas le cas de la sélection du Guide MICHELIN qui s'enrichit chaque mois, soleil ou pluie. Voici donc 13 nouvelles tables testées et approuvées par nos inspecteurs et inspectrices partout en France.
Reportages

Les algues en majesté, par Alexandre Gauthier
A l’occasion de la Journée mondiale des Océans, le 8 juin, se tenait « la symphonie des algues » (organisée conjointement par Ethic Ocean et Relais et Châteaux) à laquelle Alexandre Gauthier, le chef du restaurant doublement étoilé La Grenouillère, prenait part. L’occasion pour nous d’évoquer avec lui l’importance des algues dans sa cuisine et plus largement dans le panorama gastronomique des années à venir.
Franciacorta, Italie: cuisine audacieuse et éclectique, avec vins assortis
Utilisant un large éventail de variétés et de modes de production, les vins rouges, blancs et rosés de Franciacorta sont un compagnon idéal la pour les gibiers, volailles, légumes et poissons lacustres de la région.

Tortillas 100% made in France : bienvenue au Nixtamalistan
A l'image de la baguette française, les fameuses galettes de maïs sont les fiers emblèmes de la cuisine mexicaine. Sous ses airs de simple rond de pâte, la confection de la tortilla exige la maîtrise d'une technique ancestrale, la nixtamalisation. Reportage (gourmand) dans le restaurant Oxte, à Paris.
Portraits

Portrait de cheffe : qui est Dominique Crenn ?
Dominique Crenn sera présente ce mercredi 11 mai dans Top Chef. La native de Versailles est la première femme cheffe à avoir décroché une troisième étoile dans le Guide MICHELIN aux États-Unis, pour son Atelier Crenn, basé à San Francisco. Portrait d'une cheffe engagée.

Qui est le chef italien Massimo Bottura, triplement étoilé au Guide MICHELIN ?
Distingué par le Time Magazine parmi les cent personnalités les plus influentes au monde, Massimo Bottura est le chef du restaurant l’Osteria Francescana, restaurant triplement étoilé à Modène dans le Nord de l'Italie. Adversaire résolu du gâchis en cuisine et lauréat d'une Étoile Verte, le Chef va inviter les candidats de Top Chef à plancher sur le thème du pain rassis, en compagnie du directeur international du Guide MICHELIN, Gwendal Poullennec, ce mercredi 13 avril.

Top Chef 2022 : qui est Ángel León ?
Originaire du sud de l'Espagne, le chef Ángel León est considéré comme un véritable explorateur de la gastronomie – en particulier autour des produits de la mer. Ce mercredi 2 mars, il met les candidats de Top Chef au défi d'inventer un "dessert de la mer" ...
Vins
Brunello di Montalcino, Italie : quelques pépites recommandées par nos œnologues experts
Dans le halo d’un soleil doré d’après-midi, et un paysage de collines aux cyprès alignés offrant un magnifique panorama de carte postale, la Toscane est le pays du rêve. Elle est également la région qui voit un engouement des collectionneurs tout comme des amateurs pour l’un des meilleurs vins italiens.

Route des vins de Bourgogne : quelques joyaux cachés dénichés par des experts
Que serait la gastronomie sans un bon vin pour l’accompagner ? Voilà pourquoi nous avons décidé de demander aux experts de Robert Parker Wine Advocate, premier guide indépendant du consommateur de vin au monde, de nous partager quelques-unes de leurs récentes trouvailles. Aujourd’hui, quelques suggestions sur les Bourgogne par William Kelley, avec des vins moins connus que les phares des appellations les plus célèbres du terroir bourguignon, mais qui n’ont rien à leur envier.
Recettes et techniques

Recettes estivales avec la cheffe brésilienne Alessandra Montagne (Nosso)
Comment inviter le soleil et les produits du jardin dans votre assiette pour un apéro festif ? Il suffit de demander à la cheffe brésilienne Alessandra Montagne (Nosso) dont l’éternel sourire illumine les assiettes festives et colorées. Du gaspacho au guacamole, elle nous a concocté des recettes estivales simplissimes qui reposent sur la fraîcheur et la qualité des légumes, bio et locaux de préférence (comme dans son restaurant) !

La recette des petits pois à la française de Stéphanie Le Quellec
Pour son passage dans l'émission Top Chef, Stéphanie Le Quellec teste les candidats autour de l'un de ses plats signature. Et à cette occasion, nous avons souhaité vous partager sa fameuse recette des "petits pois à la française".

Pâques : recette d'agneau de lait de l'Aveyron confit au four 12h
Que serait la fête de Pâques sans l'incontournable agneau, plat de partage par excellence. Le chef de l'Écrin (la table de l'Hôtel de Crillon), Boris Campanella nous livre toutes les astuces pour se régaler avec cette recette d'épaule d'agneau cuite une nuit au four. Le sommelier Xavier Thuizat nous prodigue également ses conseils pour le choix du vin.
Voyage
Les plus belles découvertes des hôtels du Guide MICHELIN en juillet 2022
Les spécialistes hôtels du Guide MICHELIN partagent chaque mois leurs plus jolies découvertes partout dans le monde.
Une Mini Corse sur la Côte d'Azur : la presqu’île de Giens
On ne présente plus la Corse. Paradis terrestre, île de beauté, etc… L’île regorge de charmes, et de touristes. Et si l’on vous disait qu’il existe encore, quelque part sur la Côte d’Azur, un petit bout de terre, aux paysages corses, qui appartient encore aux randonneurs ? Son nom : la presqu’île de Giens. Mais ça reste entre nous.

Nos meilleures adresses pour un citytrip culinaire à Liège
L'inspecteur du Guide MICHELIN a un sixième sens pour trouver de bons produits. Au cours de sa recherche des meilleurs restaurants, il découvre également toutes sortes d’hôtels exclusifs et de boutiques gourmandes spécialisées. Découvrez leurs adresses préférées pour un citytrip culinaire dans le centre de Liège.
Actualités

Les étapes gastronomiques du Tour de France 2022
Le 1er juillet débute la 109ème édition du Tour de France cycliste, un périple de près de 3500 km entre la Belgique, la Suisse et la France, avec un départ exceptionnel depuis Copenhague. Vous avez prévu, comme des millions de passionnés, de suivre ce rendez-vous immuable de l'été en foulant le bitume ? Pour patienter de la meilleure des manières en attendant le passage de ces héros modernes, voici une sélection d'adresses du Guide MICHELIN dans quelques villes étapes.

Boury reçoit trois Étoiles dans le Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg 2022
Michelin a présenté aujourd’hui, depuis le Théâtre Royal de Mons, la sélection 2022 du Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg. Référençant un total de 841 restaurants, dont 141 restaurants étoilés et 147 restaurants Bib Gourmand, le millésime 2022 s’illustre par le nombre impressionnant de nouveautés. L’édition belge et luxembourgeoise du Guide MICHELIN illustre l’excellence de scènes gastronomiques de grand talent.

Le chef du Sarkara, Sébastien Vauxion, débarque dans Top Chef 2022
Disciple rebelle de Pierre Gagnaire, le pâtissier Sébastien Vauxion débarque dans la saison 13 de Top Chef. Dans son restaurant le Sarkara (Courchevel), ce pâtissier subjugue ses convives avec ses créations bluffantes autour des fruits et des légumes. Un voyage gustatif inédit dans le premier restaurant de desserts du Guide MICHELIN, qui a décroché en 2020 une seconde étoile.
Gastronomie durable

A la table Etoile Verte d’un inspecteur du Guide MICHELIN
A l’occasion de la Journée de la gastronomie durable, le Guide MICHELIN vous invite à table et vous installe aux côtés d’un inspecteur du Guide qui vous raconte l’une de ses expériences Etoile Verte les plus mémorables.

On vous dit tout sur l'Étoile Verte MICHELIN
Introduite en 2020 à l’occasion de la présentation de la sélection du Guide MICHELIN France et maintenant déployée dans toutes les sélections du Guide, l’Etoile Verte est la dernière-née des distinctions MICHELIN. Retour sur cette étoile engagée.

Rencontre avec Claire Vallée, cheffe du premier restaurant végan étoilé
La série vidéo Green Star In Action est dédiée aux chefs détenteurs de l’Etoile verte MICHELIN, qui s’engagent pour une gastronomie plus durable. Dans cet épisode, nous rencontrons Claire Vallée, chef du restaurant ONA - 1 étoile et Etoile verte dans le Guide MICHELIN France 2022.