Le chef Pierre Gagnaire propose des plats à emporter, inspirés par la carte de son restaurant Gaya : une cuisine aux accents iodés ou carnassiers, quelques plats de partage réconfortants et toujours la même exigence.

Destination culinaire et viticole légendaire, la capitale de la Bourgogne se devait bien d’honorer sa réputation. Il faudrait plus qu’un COVID pour effrayer la patrie du bâtard-montrachet et du jambon persillé ! À Dijon, ils sont nombreux, étoilés ou non, à avoir mis en place un service de vente à emporter. Voici notre sélection.

Tous les vendredis, nous demandons à un chef de nous proposer une recette pour nos lecteurs. Aujourd'hui c'est Morgane Raimbaud, cheffe pâtissière du restaurant Alliance (Paris), qui nous propose cette île flottante, bière et popcorn. À vous de jouer !

Aujourd'hui, le Chef Pâtissier Jimmy Mornet, qui officie au sein du Palace Park Hyatt Paris-Vendôme, partage une recette (assez technique) qui séduira à coup sûr les gourmands. A vos fourneaux !

Albert Malongo Ngimbi est le tout premier sommelier à avoir reçu l'award Sommellerie du Guide Michelin, en 2019. Il expose sa vision de ce métier, qu'il exerce aujourd'hui au Plaza Athénée (Paris), et donne quelques conseils aux néophytes pour choisir le vin au restaurant.

Son nom celte évoque la confrérie des charpentiers mais il a grandi entre une mère fleuriste et un père qui possédait une entreprise de poissons fumés. Depuis 2012, le talent de Jérémie Le Calvez s’exprime à Saint-Pol-de-Léon, à La Pomme d’Api, où le chef s’évertue à valoriser les produits de sa Bretagne natale. Rencontre.

En 2020, le Guide MICHELIN met en lumière les chefs engagés dans une démarche durable. Aujourd'hui, nous donnons la parole au chef Thibaut Ruggeri, chef de Fontevraud Le Restaurant à Fontevraud-l’Abbaye (49).

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Jean-François Bérard, chef du restaurant René’Sens, à La Cadière d'Azur (83).

Les Mères lyonnaises, ces anciennes cuisinières en maisons bourgeoises devenues cheffes, sont entrées dans la légende culinaire française. Comme la plus fameuse d'entre elles, Eugénie Brazier, première femme à avoir obtenu trois étoiles MICHELIN en 1933... dans deux établissements différents.

Depuis quelques années, on constate un retour indéniable de plats traditionnels issus du registre de la cuisine bourgeoise sur les cartes des restaurants. Ce retour est opéré en partie par une jeune génération de chefs friands de magnifier les classiques.

Celui qui a été élu par ses pairs "plus grand chef étoilé du monde" demeure un esthète des saveurs, cheveux en bataille et regard azur. À l’occasion de la réouverture de son restaurant de la rue Balzac (Paris), décoré par l’artiste Adel Abdessemed, portrait d’un chef (presque) apaisé.

Véritable artiste, Pierre Hermé, présent dans 13 pays, est aujourd’hui l’un des meilleurs ambassadeurs de la pâtisserie française à travers le monde.