Magazine
Une recette inattendue : Medley d'huîtres, Saint-Jacques et saké, par Christopher Coutanceau [VIDEO]
Cuisinier-pêcheur, militant actif en faveur d'une pêche responsable, le Rochelais Christopher Coutanceau propose dans son restaurant l'alliance originale des fruits de mer et du saké. Il l'illustre ici avec cette recette : medley d'huîtres et Saint-Jacques en écume d'eau de mer au combawa.
Les choix de l'éditeur
Le Guide MICHELIN France 2021 sera dévoilé le 18 janvier
Le Guide Michelin maintient son rendez-vous annuel avec les amoureux des bonnes tables : la sélection de restaurants 2021 sera dévoilée le 18 janvier depuis la Tour Eiffel.
Découvrez l'app iOS du Guide MICHELIN !
Découvrez l'app gratuite du Guide MICHELIN et retrouvez les meilleurs hôtels et restaurants sélectionnés (restaurants étoilés, Bib Gourmand, assiette MICHELIN) dans le monde entier.
La recette du jour : noix de veau marinée au citron, par Philip Chronopoulos
Nous demandons régulièrement à des chefs de partager avec nos lecteurs une recette réalisable à la maison. Aujourd'hui, voici la noix de veau marinée au citron, par le chef Philip Chronopoulos (Restaurant du Palais-Royal, à Paris).
Pour une gastronomie durable : Romain Meder
Le Guide MICHELIN met en avant des chefs engagés dans une gastronomie plus durable. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Romain Meder, le chef du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris).
Recevez par email l'actualité du Guide MICHELIN !
En avant-première, nos meilleures adresses, offres et événements près de chez vous
Je m'abonne à la newsletterActualités

Le Guide MICHELIN France 2021 sera dévoilé le 18 janvier
Le Guide Michelin maintient son rendez-vous annuel avec les amoureux des bonnes tables : la sélection de restaurants 2021 sera dévoilée le 18 janvier depuis la Tour Eiffel.

Découvrez l'app iOS du Guide MICHELIN !
Découvrez l'app gratuite du Guide MICHELIN et retrouvez les meilleurs hôtels et restaurants sélectionnés (restaurants étoilés, Bib Gourmand, assiette MICHELIN) dans le monde entier.

Notre sélection de galettes des rois en livraison ou à emporter
Dans toute la France, les pâtissiers et les boulangers des restaurants du Guide MICHELIN s'activent pour imaginer des galettes plus gourmandes les unes que les autres. En voici une sélection, toutes disponibles en livraison ou à emporter.
Recettes et techniques

La recette du jour : noix de veau marinée au citron, par Philip Chronopoulos
Nous demandons régulièrement à des chefs de partager avec nos lecteurs une recette réalisable à la maison. Aujourd'hui, voici la noix de veau marinée au citron, par le chef Philip Chronopoulos (Restaurant du Palais-Royal, à Paris).

La recette du week-end : langoustines aux oignons des Cévennes
Tous les vendredis, nous demandons à un chef de nous proposer une recette pour nos lecteurs. Aujourd'hui c'est Laurent Cherchi, chef du restaurant Reflets d’Obione (Montpellier), qui nous propose une recette de langoustines aux oignons des Cévennes.

La recette du week-end : les soufflés au chocolat de Rémi Poulain (Le Christine, à Paris)
Chaque vendredi, nous demandons à des chefs de partager avec nous une recette réalisable à la maison. Aujourd'hui, un dessert aussi simple que bon : les soufflés au chocolat par Rémi Poulain, chef du Christine, à Paris.
Gastronomie durable

Pour une gastronomie durable : Romain Meder
Le Guide MICHELIN met en avant des chefs engagés dans une gastronomie plus durable. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Romain Meder, le chef du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris).

Pour une gastronomie durable : Bruno Verjus
Le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie plus durable. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Bruno Verjus, chef de Table - Bruno Verjus, à Paris.

Pour une gastronomie durable : Yoann Conte
Le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés au quotidien pour une gastronomie plus durable. Aujourd'hui, nous relayons la parole de Yoann Conte, chef du restaurant Yoann Conte, sur le lac d'Annecy.
Restaurants

"Chacun a son propre palais, ses propres envies, ses propres souvenirs"
Albert Malongo Ngimbi est le tout premier sommelier à avoir reçu l'award Sommellerie du Guide Michelin, en 2019. Il expose sa vision de ce métier, qu'il exerce aujourd'hui au Plaza Athénée (Paris), et donne quelques conseils aux néophytes pour choisir le vin au restaurant.

Jérémie Le Calvez, enfant de Bretagne
Son nom celte évoque la confrérie des charpentiers mais il a grandi entre une mère fleuriste et un père qui possédait une entreprise de poissons fumés. Depuis 2012, le talent de Jérémie Le Calvez s’exprime à Saint-Pol-de-Léon, à La Pomme d’Api, où le chef s’évertue à valoriser les produits de sa Bretagne natale. Rencontre.

"En dix ans, tout a changé"
Xavier Beaudiment, chef du Pré, à Clermont-Ferrand, nous a raconté sa philosophie de travail, basée sur une relation très proche avec les productrices et producteurs du Puy-de-Dôme.
Reportages

Une recette inattendue : Medley d'huîtres, Saint-Jacques et saké, par Christopher Coutanceau [VIDEO]
Cuisinier-pêcheur, militant actif en faveur d'une pêche responsable, le Rochelais Christopher Coutanceau propose dans son restaurant l'alliance originale des fruits de mer et du saké. Il l'illustre ici avec cette recette : medley d'huîtres et Saint-Jacques en écume d'eau de mer au combawa.

Une histoire inattendue : Thierry Marx et le saké [VIDEO]
Enfant de Ménilmontant et de la banlieue parisienne, le chef Thierry Marx met aujourd'hui la transmission au cœur de sa vie de cuisinier. Parmi ses nombreuses passions, on compte le Japon, les arts martiaux… et le saké !

Une recette inattendue : salade de coquillages, huîtres, oursins et saké, par Sylvestre Wahid [VIDEO]
Le saké en accompagnement des fruits de mer : voici l'alliance fertile que le chef Sylvestre Wahid a accepté de mettre en avant pour nous, avec une recette originale : salade de coquillages, huîtres, oursins, le tout accompagné de saké.
Portraits
Zoom sur un producteur : Vincent Coly, pêcheur sur le lac Léman
Vincent Coly, pêcheur du lac Léman, est un artisan amoureux de son métier. Il nous raconte sa passion, sa relation avec les chefs, mais aussi ses inquiétudes… Ses poissons sont disponibles à emporter dans sa pêcherie de Anthy-sur-Léman.

Pierre Gagnaire : "Le monde animal nous surveille"
Celui qui a été élu par ses pairs "plus grand chef étoilé du monde" demeure un esthète des saveurs, cheveux en bataille et regard azur. À l’occasion de la réouverture de son restaurant de la rue Balzac (Paris), décoré par l’artiste Adel Abdessemed, portrait d’un chef (presque) apaisé.

Portrait : Pierre Hermé, inventeur de la haute pâtisserie
Véritable artiste, Pierre Hermé, présent dans 13 pays, est aujourd’hui l’un des meilleurs ambassadeurs de la pâtisserie française à travers le monde.
Voyage

Les routes des grands vins portugais
Porto, vinho verde ou encore madère… Les meilleurs vins du pays trouvent leur origine sur des terroirs magnifiques.