Que se passe t-il lorsque manger devient un travail ? Un inspecteur du Guide MICHELIN en Asie nous fait découvrir les coulisses de ce métier tant convoité.

Quels sont les critères qui déterminent la qualité d'une assiette ? Les inspecteurs du Guide MICHELIN nous expliquent ce qu'ils entendent par « bien manger » .

Du pho aromatique au banh mi croustillant, les trésors culinaires du Viêt Nam sont réputés dans le monde entier. A l'occasion de la sortie du premier Guide MICHELIN Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville le 6 juin, découvrez les plats emblématiques qui font la richesse de cette cuisine.

Le saké a fait, ces dernières années, une apparition remarquée à la carte des restaurants. Les tables japonaises, bien sûr, lui font la part belle, mais aussi des adresses plus traditionnelles, qui proposent des accords mets et saké, comme le Solstice d’Éric Trochon. Une expérience à tenter…

Depuis que son restaurant AM par Alexandre Mazzia a obtenu sa troisième étoile en 2021, ce Marseillais d'adoption, né au Congo, et ancien basketteur reconverti dans la cuisine imaginative, ne cesse d'exalter sa passion du Japon et de ses thés verts. Reportage sur un homme raffiné, jamais rassasié par son exploration des sensations les plus recherchées.

« Orner le thé du plus beau des menus possibles », telle est la promesse du chef et du sommelier de L'Écrin, le restaurant de l'hôtel de Crillon. Boire et manger dans un même temps, voilà le secret pour exalter les saveurs des thés verts japonais.

Chef du restaurant Fleur de Pavé (Paris 2e), Sylvain Sendra, né à Lyon en 1977, a obtenu sa première étoile quand il œuvrait rive gauche, chez Itinéraires où il s'est révélé pour sa cuisine de bistrot de haute volée. Rencontre avec un cuisinier amoureux du Japon et de ses thés verts.

En savoir plus sur ces restaurants du Guide MICHELIN au bon rapport qualité-prix.

Plongez dans l'univers parfumé et coloré du chef franco-libanais Alan Geaam, propriétaire du restaurant étoilé éponyme à Paris. À l'occasion de la sortie de son livre Mon Liban, il a évoqué avec autant d'appétit que de passion les produits et les épices de la cuisine libanaise si chers à son cœur exilé, du zaatar à l'houmous.

Un inspecteur répond à toutes les questions que vous vous posez au sujet de la célèbre Etoile MICHELIN.

Dans le repas italien traditionnel, les pâtes occupent bien sûr une place prépondérante. Mais savez-vous que sa structure même diffère du repas français ? Antipasto, primo, secondo, formaggi et dolci... Voici un petit lexique explicatif du menu à l'italienne. Allora a buon appetito !

L’époque où la verdure faisait de la figuration dans l'assiette est bel et bien révolue. Aujourd’hui, les légumes occupent un rôle central dans bien des tables gastronomiques. Voici une sélection de tables végétariennes, partout dans le monde, à qui les inspecteurs MICHELIN ont attribué des étoiles.

L’Oustau de Baumanière est en perpétuelle évolution. Alors qu’il accueille déjà une chocolaterie et une viennoiserie, l’établissement triplement étoilé piloté par Glenn Viel possède également son atelier de céramique où officie Cécile Cayrol, qui donne naissance à plus de 50% de la vaisselle du restaurant ! Un mouvement loin d'être isolé, tant nombre de chefs se découvrent une passion pour les contenants qui valorisent leurs créations. Rencontre avec deux artistes à la recherche de l’assiette parfaite, au sens propre comme au figuré.

Ne dites plus jamais rouge comme une tomate ! Ronde, rose, jaune, oblongue, verte, safranée, noire, zébrée, cornue, arlequine… Formes et couleurs plurielles, ingrédient versatile et adoré de tous, la tomate est le végétal le plus consommé au monde. Mais dilemme : légume ou fruit ? Pas de quoi en faire des salades !

A l’occasion de la Journée mondiale des Océans, le 8 juin, se tenait « la symphonie des algues » (organisée conjointement par Ethic Ocean et Relais et Châteaux) à laquelle Alexandre Gauthier, le chef du restaurant doublement étoilé La Grenouillère, prenait part. L’occasion pour nous d’évoquer avec lui l’importance des algues dans sa cuisine et plus largement dans le panorama gastronomique des années à venir.

A l'image de la baguette française, les fameuses galettes de maïs sont les fiers emblèmes de la cuisine mexicaine. Sous ses airs de simple rond de pâte, la confection de la tortilla exige la maîtrise d'une technique ancestrale, la nixtamalisation. Reportage (gourmand) dans le restaurant Oxte, à Paris.

Ils sont la face cachée du Guide MICHELIN : les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN sillonnent le territoire au quotidien pour dénicher les meilleures tables. L'un d'entre eux se confie sur ce métier pas comme les autres...

Principaux artisans du Guide MICHELIN depuis 1933, les inspectrices et inspecteurs font partie de l’ADN du Guide. Sans eux, aucune sélection ne pourrait voir le jour. On vous raconte ici les arcanes de cette profession qui fascine autant qu’elle intrigue et qui se révèle être pas de tout repos...