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8 choses que vous ignorez (peut-être) sur Bibendum

Il y a bien des choses à découvrir sur le Bibendum, la mascotte "gonflée" de MICHELIN.

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Histoire et recette du week-end : le gaspacho

Avec les beaux jours, le gaspacho va faire son grand retour. Mais savez-vous que cette soupe froide originaire d’Andalousie n’a plus rien à voir avec le plat paysan qu’elle fut ? On vous en dit un peu plus, avec une recette pour le faire chez vous.

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Tout savoir sur les pâtes italiennes !

En Italie, la pasta est un art, pour ne pas dire une religion. Fraîches ou sèches, longues ou courtes, en forme de papillon, de fleur ou de coquillage, lisses ou torsadées... Voici un petit manuel pour tout savoir sur les pâtes italiennes.

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Que savez-vous des jambons espagnols ?

Jabugo, pata negra, bellota, recebo, serrano… les mots sèment la confusion dans la grande famille des jambons espagnols et le consommateur est parfois perdu. Voici quelques éléments d'explication pour s'y retrouver.

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Journée des abeilles : David Gallienne (Top Chef 2020) fait le buzz autour du miel !

David Gallienne est amoureux du miel, un nectar qui remplace progressivement le sucre dans sa cuisine : 25 ruches entourent désormais son restaurant 1-Étoile au Guide MICHELIN, le Jardin des Plumes. Il nous a raconté cette passion.

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Journée mondiale des abeilles : Interview d'Alain Rey, apiculteur des étoilés

Les miels d’Alain Rey bénéficient de la reconnaissance de nombreux chefs du Guide MICHELIN, de Pierre Gagnaire à Éric Guérin en passant par William Ledeuil et Hervé Bourdon, qui en font usage gastronomique dans leur cuisine. Rencontre avec un apiculteur étoilé.

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Journée mondiale du thon : souvenirs de Tsukiji Market, à Tokyo

A l’occasion de la journée mondiale du thon, promenade nostalgique entre les travées de Tsukiji Market, le mythique marché aux poissons de Tokyo, où le thon obèse régnait en majesté, avant son déménagement en 2018 à Toyosu. Avec, en prime, une recette du chef Kei Kobayashi autour du thon.

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Histoire et recette : la paella valencienne

À l’image du risotto en Italie ou du donburi au Japon, la paella est un plat à base de riz, emblématique de la cuisine espagnole. Originaire de Valence, elle est l'exemple même du plat locavore et obéit à des règles bien précises...

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Histoire et recette d'une pâtisserie star : le cookie américain

C'est l'incontournable absolu de la pâtisserie américaine, mais il est aussi plébiscité partout dans le monde : simple et gourmand, le cookie est une vraie star. On vous en raconte un peu l'histoire, avec une recette pour le réaliser chez vous.

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Que savez-vous sur les huîtres ?

L’homme préhistorique, déjà, mangeait des huîtres en quantité. Il y a plus de cinq mille ans, les Chinois inventèrent l’ostréiculture sur les côtes de la mer du Japon.

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Journée internationale des droits des femmes : parole aux cheffes !

Un an après les premières mesures de confinement, en mars 2020, la situation sanitaire continue de bouleverser la vie gastronomique en France. À l'occasion de la Journée Internationale des Femmes, ce 8 mars, quatre cheffes françaises nous ont confié leurs réflexions sur le moment inédit que nous vivons...

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Une recette inattendue : Medley d'huîtres, Saint-Jacques et saké, par Christopher Coutanceau [VIDEO]

Cuisinier-pêcheur, militant actif en faveur d'une pêche responsable, le Rochelais Christopher Coutanceau propose dans son restaurant l'alliance originale des fruits de mer et du saké. Il l'illustre ici avec cette recette : medley d'huîtres et Saint-Jacques en écume d'eau de mer au combawa.

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Une histoire inattendue : Thierry Marx et le saké [VIDEO]

Enfant de Ménilmontant et de la banlieue parisienne, le chef Thierry Marx met aujourd'hui la transmission au cœur de sa vie de cuisinier. Parmi ses nombreuses passions, on compte le Japon, les arts martiaux… et le saké !

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Une recette inattendue : salade de coquillages, huîtres, oursins et saké, par Sylvestre Wahid [VIDEO]

Le saké en accompagnement des fruits de mer : voici l'alliance fertile que le chef Sylvestre Wahid a accepté de mettre en avant pour nous, avec une recette originale : salade de coquillages, huîtres, oursins, le tout accompagné de saké.

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Une histoire inattendue : Alexandre Mazzia et le saké [VIDEO]

Dans son restaurant AM, à Marseille, le chef Alexandre Mazzia propose une cuisine aux multiples facettes, à l'image de son parcours. Et depuis plusieurs années, le saké fait partie intégrante de sa proposition culinaire. Récit et vidéo.

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Histoire des Mères lyonnaises… et d'ailleurs

Les Mères lyonnaises, ces anciennes cuisinières en maisons bourgeoises devenues cheffes, sont entrées dans la légende culinaire française. Comme la plus fameuse d'entre elles, Eugénie Brazier, première femme à avoir obtenu trois étoiles MICHELIN en 1933... dans deux établissements différents.

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Le retour de la cuisine bourgeoise

Depuis quelques années, on constate un retour indéniable de plats traditionnels issus du registre de la cuisine bourgeoise sur les cartes des restaurants. Ce retour est opéré en partie par une jeune génération de chefs friands de magnifier les classiques.

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Portraits croisés de quatre grands chefs disparus

L’histoire de la gastronomie française s’écrit depuis des siècles avec de grands chefs, qui ont contribué chacun à leur façon à la faire rayonner dans le monde. Hommage à quatre grands disparus : Paul Bocuse, Alain Chapel, Joël Robuchon et Roger Vergé.

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Ces termes culinaires entrés dans le langage courant

Les carottes sont cuites, la fin des haricots... Le monde de la cuisine a toujours été une grande source d'inspiration pour notre langage quotidien. Mais où a-t-on été pêcher ces expressions ?

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