Ils sont la face cachée du Guide MICHELIN : les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN sillonnent le territoire au quotidien pour dénicher les meilleures tables. L'un d'entre eux se confie sur ce métier pas comme les autres...

Principaux artisans du Guide MICHELIN depuis 1933, les inspectrices et inspecteurs font partie de l’ADN du Guide. Sans eux, aucune sélection ne pourrait voir le jour. On vous raconte ici les arcanes de cette profession qui fascine autant qu’elle intrigue et qui se révèle être pas de tout repos...

Bien loin des rayons d’épiceries alternatives où s'alignent graines de Chia, tofu soyeux, protéines de soja, et autres produits réservés aux initiés, la cuisine végé’ fait petit à petit son trou à tous les étages de la gastronomie. Le Guide MICHELIN est parti à la rencontre de plusieurs chefs qui en sont devenus les plus fiers porte-drapeaux et qui livrent quelques secrets de fabrication !

À travers la France, certains chefs ouvrent les portes de leurs garde-mangers : épices, confitures, tisanes, conserves, chocolat… Boutiques en ligne et magasins dédiés permettent aux gourmands de profiter des mêmes produits que ceux qui font les plus belles assiettes des chefs. Petit tour d'horizon.

Parmi les quelque 250 ou 300 repas anonymes que réalisent chaque année les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN, certains plats marquent durablement leurs palais et leur mémoire. Voici une sélection de 5 plats qui méritent un éclairage éditorial particulier. Attention, à lire avec modération, tant il y a de gourmandise à chaque ligne.

Grâce à ses étoiles vertes et à son partenariat avec illycaffè, le Guide MICHELIN offre désormais aux voyageurs gastronomes de précieuses informations en termes de durabilité, mettant en lumière l’histoire de restaurants qui ont un impact environnemental fort, à l’instar de Lanterna Verde, à Villa di Chiavenna.

Dans son restaurant AM, à Marseille, le chef Alexandre Mazzia propose une cuisine aux multiples facettes, à l'image de son parcours. Et depuis plusieurs années, le saké fait partie intégrante de sa proposition culinaire. Récit et vidéo.

Introduites en janvier 2020, les Etoiles Vertes du Guide Michelin se sont imposées comme une référence en matière de développement durable. Reportage sur deux établissements italiens récompensés pour leurs démarches.

A l’occasion de la fête du citron de Menton, nous avions envie de parler agrumes. Nous avons donc demandé à des chefs de restaurants de la sélection du Guide MICHELIN de nous parler de leurs rapports aux citrons, kumquats et autres yuzus, et de nous fournir leurs meilleures astuces ou recettes pour les préparer. Alors on sort son calepin et sa microplane et on prend des notes !

A l’approche de la nouvelle année lunaire (communément appelé nouvel an chinois en France), petit tour d'horizon des plats de fêtes traditionnels préparés en Asie à cette période de l'année .

Voici comment faire la différence entre huîtres américaines, françaises et australiennes.

L’époque où la verdure faisait de la figuration dans l'assiette est bel et bien révolue. Aujourd’hui, les légumes occupent un rôle central dans bien des tables gastronomiques. Voici 8 tables végétariennes, partout dans le monde, à qui les inspecteurs MICHELIN ont attribué des étoiles.

Deux chefs de restaurants étoilés MICHELIN d'Osaka, spécialisés dans le poisson-globe, expliquent le succès de ce poisson délicieux et toxique...

Il y a bien des choses à découvrir sur le Bibendum, la mascotte "gonflée" de MICHELIN.

Avec les beaux jours, le gaspacho va faire son grand retour. Mais savez-vous que cette soupe froide originaire d’Andalousie n’a plus rien à voir avec le plat paysan qu’elle fut ? On vous en dit un peu plus, avec une recette pour le faire chez vous.

En Italie, la pasta est un art, pour ne pas dire une religion. Fraîches ou sèches, longues ou courtes, en forme de papillon, de fleur ou de coquillage, lisses ou torsadées... Voici un petit manuel pour tout savoir sur les pâtes italiennes.

Jabugo, pata negra, bellota, recebo, serrano… les mots sèment la confusion dans la grande famille des jambons espagnols et le consommateur est parfois perdu. Voici quelques éléments d'explication pour s'y retrouver.

David Gallienne est amoureux du miel, un nectar qui remplace progressivement le sucre dans sa cuisine : 25 ruches entourent désormais son restaurant 1-Étoile au Guide MICHELIN, le Jardin des Plumes. Il nous a raconté cette passion.