Reportages

Reportages 3 minutes

Tortillas 100% made in France : bienvenue au Nixtamalistan

A l'image de la baguette française, les fameuses galettes de maïs sont les fiers emblèmes de la cuisine mexicaine. Sous ses airs de simple rond de pâte, la confection de la tortilla exige la maîtrise d'une technique ancestrale, la nixtamalisation. Reportage (gourmand) dans le restaurant Oxte, à Paris.

Reportages 3 minutes

Tortillas 100% made in France : bienvenue au Nixtamalistan

A l'image de la baguette française, les fameuses galettes de maïs sont les fiers emblèmes de la cuisine mexicaine. Sous ses airs de simple rond de pâte, la confection de la tortilla exige la maîtrise d'une technique ancestrale, la nixtamalisation. Reportage (gourmand) dans le restaurant Oxte, à Paris.

Articles les plus récents

Reportages 2 minutes

Parole d'inspecteur : confessions d'un gourmet

Ils sont la face cachée du Guide MICHELIN : les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN sillonnent le territoire au quotidien pour dénicher les meilleures tables. L'un d'entre eux se confie sur ce métier pas comme les autres...

Reportages 2 minutes

Tout savoir sur les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN

Principaux artisans du Guide MICHELIN depuis 1933, les inspectrices et inspecteurs font partie de l’ADN du Guide. Sans eux, aucune sélection ne pourrait voir le jour. On vous raconte ici les arcanes de cette profession qui fascine autant qu’elle intrigue et qui se révèle être pas de tout repos...

Reportages 4 minutes

La revanche du végétal

Bien loin des rayons d’épiceries alternatives où s'alignent graines de Chia, tofu soyeux, protéines de soja, et autres produits réservés aux initiés, la cuisine végé’ fait petit à petit son trou à tous les étages de la gastronomie. Le Guide MICHELIN est parti à la rencontre de plusieurs chefs qui en sont devenus les plus fiers porte-drapeaux et qui livrent quelques secrets de fabrication !

Reportages 3 minutes

Produits d'exception : zoom sur les épiceries des chefs

À travers la France, certains chefs ouvrent les portes de leurs garde-mangers : épices, confitures, tisanes, conserves, chocolat… Boutiques en ligne et magasins dédiés permettent aux gourmands de profiter des mêmes produits que ceux qui font les plus belles assiettes des chefs. Petit tour d'horizon.

Reportages 1 minute

5 plats qui ont marqué les inspecteurs en 2022

Parmi les quelque 250 ou 300 repas anonymes que réalisent chaque année les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN, certains plats marquent durablement leurs palais et leur mémoire. Voici une sélection de 5 plats qui méritent un éclairage éditorial particulier. Attention, à lire avec modération, tant il y a de gourmandise à chaque ligne.

Reportages 2 minutes

Etoiles Vertes du Guide MICHELIN : lumière sur Lanterna Verde à Villa di Chiavenna (Italie)

Grâce à ses étoiles vertes et à son partenariat avec illycaffè, le Guide MICHELIN offre désormais aux voyageurs gastronomes de précieuses informations en termes de durabilité, mettant en lumière l’histoire de restaurants qui ont un impact environnemental fort, à l’instar de Lanterna Verde, à Villa di Chiavenna.

Reportages 2 minutes

Une histoire inattendue : Alexandre Mazzia et le saké [VIDEO]

Dans son restaurant AM, à Marseille, le chef Alexandre Mazzia propose une cuisine aux multiples facettes, à l'image de son parcours. Et depuis plusieurs années, le saké fait partie intégrante de sa proposition culinaire. Récit et vidéo.

Reportages 3 minutes

Les Etoiles Vertes du Guide MICHELIN: focus sur Dattilo et SanBrite, en Italie

Introduites en janvier 2020, les Etoiles Vertes du Guide Michelin se sont imposées comme une référence en matière de développement durable. Reportage sur deux établissements italiens récompensés pour leurs démarches.

Reportages 4 minutes

Le Guide MICHELIN présente : 50 nuances d’agrumes

A l’occasion de la fête du citron de Menton, nous avions envie de parler agrumes. Nous avons donc demandé à des chefs de restaurants de la sélection du Guide MICHELIN de nous parler de leurs rapports aux citrons, kumquats et autres yuzus, et de nous fournir leurs meilleures astuces ou recettes pour les préparer. Alors on sort son calepin et sa microplane et on prend des notes !

Reportages 3 minutes

Nouvel an lunaire : les traditions culinaires à travers l’Asie

A l’approche de la nouvelle année lunaire (communément appelé nouvel an chinois en France), petit tour d'horizon des plats de fêtes traditionnels préparés en Asie à cette période de l'année .

Reportages 2 minutes

Quelles sont les différentes variétés d’huîtres ?

Voici comment faire la différence entre huîtres américaines, françaises et australiennes.

Reportages 3 minutes

8 restaurants végétariens étoilés MICHELIN dans le monde

L’époque où la verdure faisait de la figuration dans l'assiette est bel et bien révolue. Aujourd’hui, les légumes occupent un rôle central dans bien des tables gastronomiques. Voici 8 tables végétariennes, partout dans le monde, à qui les inspecteurs MICHELIN ont attribué des étoiles.

Reportages 3 minutes

Secrets de restaurants : le fugu, un délice mortel

Deux chefs de restaurants étoilés MICHELIN d'Osaka, spécialisés dans le poisson-globe, expliquent le succès de ce poisson délicieux et toxique...

Reportages 3 minutes

8 choses que vous ignorez (peut-être) sur Bibendum

Il y a bien des choses à découvrir sur le Bibendum, la mascotte "gonflée" de MICHELIN.

Reportages 1 minute

Histoire et recette du week-end : le gaspacho

Avec les beaux jours, le gaspacho va faire son grand retour. Mais savez-vous que cette soupe froide originaire d’Andalousie n’a plus rien à voir avec le plat paysan qu’elle fut ? On vous en dit un peu plus, avec une recette pour le faire chez vous.

Reportages 2 minutes

Tout savoir sur les pâtes italiennes !

En Italie, la pasta est un art, pour ne pas dire une religion. Fraîches ou sèches, longues ou courtes, en forme de papillon, de fleur ou de coquillage, lisses ou torsadées... Voici un petit manuel pour tout savoir sur les pâtes italiennes.

Reportages 1 minute

Que savez-vous des jambons espagnols ?

Jabugo, pata negra, bellota, recebo, serrano… les mots sèment la confusion dans la grande famille des jambons espagnols et le consommateur est parfois perdu. Voici quelques éléments d'explication pour s'y retrouver.

Reportages 1 minute

Journée des abeilles : David Gallienne (Top Chef 2020) fait le buzz autour du miel !

David Gallienne est amoureux du miel, un nectar qui remplace progressivement le sucre dans sa cuisine : 25 ruches entourent désormais son restaurant 1-Étoile au Guide MICHELIN, le Jardin des Plumes. Il nous a raconté cette passion.