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Reportages 1 minute

Histoire des Mères lyonnaises… et d'ailleurs

Les Mères lyonnaises, ces anciennes cuisinières en maisons bourgeoises devenues cheffes, sont entrées dans la légende culinaire française. Comme la plus fameuse d'entre elles, Eugénie Brazier, première femme à avoir obtenu trois étoiles MICHELIN en 1933... dans deux établissements différents.

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Histoire des Mères lyonnaises… et d'ailleurs

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Le retour de la cuisine bourgeoise

Depuis quelques années, on constate un retour indéniable de plats traditionnels issus du registre de la cuisine bourgeoise sur les cartes des restaurants. Ce retour est opéré en partie par une jeune génération de chefs friands de magnifier les classiques.

Reportages 1 minute
Portraits croisés de quatre grands chefs disparus

L’histoire de la gastronomie française s’écrit depuis des siècles avec de grands chefs, qui ont contribué chacun à leur façon à la faire rayonner dans le monde. Hommage à quatre grands disparus : Paul Bocuse, Alain Chapel, Joël Robuchon et Roger Vergé.

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Ces termes culinaires entrés dans le langage courant

Les carottes sont cuites, la fin des haricots... Le monde de la cuisine a toujours été une grande source d'inspiration pour notre langage quotidien. Mais où a-t-on été pêcher ces expressions ?

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Le potager maison, nouveau graal du cuisinier ?

Depuis quelques années, une tendance se confirme dans la restauration : le potager de chef, censé fournir légumes, fruits ou herbes fraîches toute l’année. Alors demain, les chefs, tous maraîchers ? Pas si simple ! Beaucoup d'entre eux préfèrent soigner leur relation avec les producteurs qui les entourent.

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Un producteur, un chef : Hervé Mons et Michel Troisgros

Le Guide MICHELIN consacre une série de vidéos à la complicité entre un producteur et un chef. Pour ce troisième épisode, nous sommes allés à la rencontre de Hervé Mons, fromager-affineur, en compagnie de Michel et César Troisgros (Le Bois sans Feuilles, Ouches).

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Un producteur, un chef : Xavier Alazard et Ludovic Turac

Le Guide MICHELIN consacre une série de vidéos à la complicité entre un producteur et un chef. Pour ce deuxième épisode, nous sommes allés à la rencontre de Xavier Alazard, oléiculteur aux Baux-de-Provence, en compagnie de Ludovic Turac, chef d'Une Table au Sud à Marseille.

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Un producteur, un chef : Éric Jacquier et Yoann Conte

Le Guide MICHELIN consacre une série de vidéos à la complicité entre un producteur et un chef. Pour le premier épisode, nous sommes allés à la rencontre de Éric Jacquier, pêcheur sur le lac Léman, en compagnie du chef Yoann Conte.

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Iode et saké, subtile complémentarité

Xavier Thuizat et Boris Campanella, le sommelier et le chef exécutif de l’hôtel de Crillon, à Paris, travaillent de concert pour proposer des accords harmonieux entre les meilleurs sakés et les produits de la mer.

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Thibault Sombardier, l'amateur de poisson séduit par les sakés

Depuis un voyage au Japon, le chef Thibault Sombardier (Antoine, à Paris) a été séduit par l’harmonie entre les produits de la mer et les sakés. Avec son sommelier, il propose des accords aux clients qui ont envie de découvrir de nouveaux horizons gustatifs.

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Deux chefs, une sommelière, le saké et la mer

Les chefs Sylvestre Wahid et Nicolas Sale ont travaillé à quatre mains pour marier poissons et fruits de mer au saké. Une union célébrée par la sommelière d’Anne-Sophie Pic, Paz Levinson.

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Poissons, coquillages et crustacés… révélés par le saké

Précurseur des accords mets et sakés en France, le chef Dominique Bouchet nous parle de sa passion pour cet alcool qu’il sert volontiers à Paris dans son restaurant, avec les meilleurs produits de la mer.

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Tout savoir sur les inspecteurs du Guide MICHELIN

Principaux artisans du guide MICHELIN depuis 1933, les inspecteurs font partie de l’ADN du guide. Sans eux, aucune sélection ne pourrait voir le jour. On vous raconte ici les arcanes de cette profession parfois critiquée, souvent fantasmée, et finalement pas de tout repos…

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Parole d'inspecteur : confessions d'un gourmet

Ils sont la face cachée du Guide MICHELIN : les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN sillonnent le territoire au quotidien pour dénicher les meilleures tables. L'un d'entre eux se confie sur ce métier pas comme les autres...

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Le guide MICHELIN, une longue histoire

L’aventure du Guide MICHELIN commence en 1900. Avant de devenir la référence internationale des guides gastronomiques, il est, à sa naissance, un livret publicitaire de 400 pages, distribué gratuitement. Retour sur une folle épopée.

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Le repas italien traditionnel

Dans le repas italien traditionnel, les pâtes occupent bien sûr une place prépondérante. Mais savez-vous que sa structure même diffère du repas français ? Antipasto, primo, secondo, formaggi et dolci... Voici un petit lexique explicatif du menu à l'italienne. Allora a buon appetito !

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Parole d'inspecteur :
la winstub, une nostalgie

Entre deux repas, les inspecteurs du Guide MICHELIN prennent la parole sur un sujet de leur choix. Ici, l'un d'entre eux raconte ce que représente pour lui la winstub alsacienne : une histoire qui remonte à l'enfance...

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Parole d'inspecteur :
Lyon, l'art du bouchon

Entre deux repas, les inspecteurs du Guide MICHELIN prennent la parole sur un sujet de leur choix. L'un d'entre eux nous plonge dans les arcanes des bouchons lyonnais, ces restaurants reconnaissables entre mille qui forment le cœur battant de la ville...

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