Enfant de Ménilmontant et de la banlieue parisienne, le chef Thierry Marx met aujourd'hui la transmission au cœur de sa vie de cuisinier. Parmi ses nombreuses passions, on compte le Japon, les arts martiaux… et le saké !

Le saké en accompagnement des fruits de mer : voici l'alliance fertile que le chef Sylvestre Wahid a accepté de mettre en avant pour nous, avec une recette originale : salade de coquillages, huîtres, oursins, le tout accompagné de saké.

Dans son restaurant AM, à Marseille, le chef Alexandre Mazzia propose une cuisine aux multiples facettes, à l'image de son parcours. Et depuis plusieurs années, le saké fait partie intégrante de sa proposition culinaire. Récit et vidéo.

Les Mères lyonnaises, ces anciennes cuisinières en maisons bourgeoises devenues cheffes, sont entrées dans la légende culinaire française. Comme la plus fameuse d'entre elles, Eugénie Brazier, première femme à avoir obtenu trois étoiles MICHELIN en 1933... dans deux établissements différents.

Depuis quelques années, on constate un retour indéniable de plats traditionnels issus du registre de la cuisine bourgeoise sur les cartes des restaurants. Ce retour est opéré en partie par une jeune génération de chefs friands de magnifier les classiques.

L’histoire de la gastronomie française s’écrit depuis des siècles avec de grands chefs, qui ont contribué chacun à leur façon à la faire rayonner dans le monde. Hommage à quatre grands disparus : Paul Bocuse, Alain Chapel, Joël Robuchon et Roger Vergé.

Les carottes sont cuites, la fin des haricots... Le monde de la cuisine a toujours été une grande source d'inspiration pour notre langage quotidien. Mais où a-t-on été pêcher ces expressions ?

Depuis quelques années, une tendance se confirme dans la restauration : le potager de chef, censé fournir légumes, fruits ou herbes fraîches toute l’année. Alors demain, les chefs, tous maraîchers ? Pas si simple ! Beaucoup d'entre eux préfèrent soigner leur relation avec les producteurs qui les entourent.

Le Guide MICHELIN consacre une série de vidéos à la complicité entre un producteur et un chef. Pour ce troisième épisode, nous sommes allés à la rencontre de Hervé Mons, fromager-affineur, en compagnie de Michel et César Troisgros (Le Bois sans Feuilles, Ouches).

Le Guide MICHELIN consacre une série de vidéos à la complicité entre un producteur et un chef. Pour ce deuxième épisode, nous sommes allés à la rencontre de Xavier Alazard, oléiculteur aux Baux-de-Provence, en compagnie de Ludovic Turac, chef d'Une Table au Sud à Marseille.

Le Guide MICHELIN consacre une série de vidéos à la complicité entre un producteur et un chef. Pour le premier épisode, nous sommes allés à la rencontre de Éric Jacquier, pêcheur sur le lac Léman, en compagnie du chef Yoann Conte.

Xavier Thuizat et Boris Campanella, le sommelier et le chef exécutif de l’hôtel de Crillon, à Paris, travaillent de concert pour proposer des accords harmonieux entre les meilleurs sakés et les produits de la mer.

Depuis un voyage au Japon, le chef Thibault Sombardier (Antoine, à Paris) a été séduit par l’harmonie entre les produits de la mer et les sakés. Avec son sommelier, il propose des accords aux clients qui ont envie de découvrir de nouveaux horizons gustatifs.

Les chefs Sylvestre Wahid et Nicolas Sale ont travaillé à quatre mains pour marier poissons et fruits de mer au saké. Une union célébrée par la sommelière d’Anne-Sophie Pic, Paz Levinson.

Précurseur des accords mets et sakés en France, le chef Dominique Bouchet nous parle de sa passion pour cet alcool qu’il sert volontiers à Paris dans son restaurant, avec les meilleurs produits de la mer.

Principaux artisans du guide MICHELIN depuis 1933, les inspecteurs font partie de l’ADN du guide. Sans eux, aucune sélection ne pourrait voir le jour. On vous raconte ici les arcanes de cette profession parfois critiquée, souvent fantasmée, et finalement pas de tout repos…

Ils sont la face cachée du Guide MICHELIN : les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN sillonnent le territoire au quotidien pour dénicher les meilleures tables. L'un d'entre eux se confie sur ce métier pas comme les autres...

L’aventure du Guide MICHELIN commence en 1900. Avant de devenir la référence internationale des guides gastronomiques, il est, à sa naissance, un livret publicitaire de 400 pages, distribué gratuitement. Retour sur une folle épopée.