Pendant longtemps, franchir les portes d’un palace parisien relevait du fantasme pour une grande majorité de gourmets. Mais une révolution discrète est en marche : les hôtels les plus prestigieux de la capitale sortent de leurs murs pour aller à la rencontre d’un public plus large, sans renoncer à leur excellence. Pâtisseries de haute volée, comptoirs gourmands, épiceries aux produits signature… Les palaces s’invitent désormais dans le quotidien des Parisiens et des visiteurs de passage, offrant un avant-goût d’exception à un prix plutôt doux.
Cette stratégie, amorcée dans les années 2010 mais intensifiée post-Covid, répond à plusieurs enjeux : incarner une marque vivante et accessible, diversifier ses sources de revenus, toucher les foodies d’ici et d’ailleurs en quête d’expériences d’exception – même sans nuitée. Le phénomène a été catalysé par la popularisation grandissante des chefs pâtissiers : en 2018, Cédric Grolet, alors chef au Meurice, ouvrait la Pâtisserie du Meurice, qui encore aujourd'hui, ravit les becs sucrés du monde entier. En 2020, François Perret, chef pâtissier de l'Espadon, la table du Ritz, lançait avec le palace sa pâtisserie-camion puis sa première boutique dédiée, le Comptoir, rendant ses créations disponibles au plus grand nombre.
Aujourd’hui, cette tendance s’étend à d’autres formats, pour un luxe qui se décline, se démocratise, plus désirable que jamais et en phase avec son univers de marque. Alors, simple effet de mode ou transformation structurelle du luxe hôtelier ? Tour d’horizon d’une irrésistible tendance... Et de nos adresses favorites !
Le goût du luxe à portée de main
Longtemps perçus comme des lieux inaccessibles, les palaces parisiens s’ouvrent désormais à un public plus large en investissant la rue, au propre comme au figuré, et ce, dès l'entrée ! Souvent, ces lieux possèdent leur propre accès à part, sans devoir passer par l'hôtel, dédramatisant ainsi l'expérience. En lançant des comptoirs gourmands, pâtisseries d’auteur ou autres offres de snacking, ces établissements de prestige proposent une nouvelle porte d’entrée dans leur univers, qui se retrouve souvent décalé avec ludisme, pour décomplexer les curieux. Un 'Mille-feuille to go' (un grand classique revu et optimisé pour être dégusté sur le pouce) signé François Perret pour le Ritz, un trompe-l'œil de pop corn dans sa boite façon marbre siglée Le Meurice, les kouglofs salés de l'épicerie du Bristol (les mêmes que ceux servis au restaurant Épicure !) : ces petites expériences à emporter ou à déguster sans service en porcelaine traduisent un désir de rendre tangible et accessible une part du rêve palace, pour une addition bien moins salée.Cette tendance répond aussi à nos attentes actuelles : des produits incarnés, identifiables (et parfois même viraux !) et identitaires avec une histoire et du sens. Le luxe se vit désormais par fragments, l’expérience ne passe plus uniquement par une chambre plutôt coûteuse, mais aussi par une madeleine de Meilleur chef pâtissier du monde, dégustée sur un banc du jardin des Tuileries.
Petits comptoirs, grandes maisons
Plus que de simples points de vente, ces boutiques incarnent l’ADN de chaque palace dans un format plus compact, urbain, et, surtout, décontracté. Leur rôle ? Prolonger l’expérience de l’hôtel avec cohérence et élargir la clientèle, tout en cultivant le savoir-faire unique et exigeant qui les caractérise.L'un des acteurs forts de cette (délicieuse) tendance, le pâtissier du Ritz François Perret a d'ailleurs tout récemment inauguré son second Ritz Paris Le Comptoir, Rive Gauche (rue de Sèvres, face au Bon Marché), soit carrément hors-les-murs du palace. À l'image de la première adresse, la pâtisserie y est scénarisée comme une expérience immersive : produits exclusifs et viraux (ces viennoiseries allongées ou encore ce fameux jambon-beurre feuilleté qui ont enflammé les réseaux sociaux !) packaging léché, espace épuré... Tout comme le Bulgari Hôtel et sa chocolaterie qui, à travers un fin chocolat qu'on tient entre deux doigts, entend bien se faire le prolongement de son univers originel marqué par l'artisanat rare et précieux... Une immersion dans un écosystème de luxe... À emporter s'il vous plaît !
Les palaces à emporter
On connaissait déjà les espaces cafés des palaces, ces lieux de vie sophistiqués ouverts aux non-résidents avides de faire passer leur café crème au niveau supérieur, avec raffinement, service cinq étoiles et délicieuses attentions. Le Café Antonia du Bristol, ou la Galerie du Four Seasons George V sont, d'ailleurs, des références en la matière. Mais aujourd'hui, une nouvelle étape est franchie : emporter un peu de cet esprit palace, de cet univers singulier chez soi. En filigrane, c'est une véritable évolution de l'offre de l’hôtellerie de luxe et des attentes des gourmets. À l’heure où les palaces doivent diversifier leurs revenus tout en renforçant leur position de marque lifestyle globale, ces comptoirs représentent une extension stratégique. Ils attirent une clientèle locale (qui n'a pas le besoin de consommer une chambre), fidélisent les flâneurs gourmands, et séduisent aussi les touristes curieux de ramener une part d’expérience dans leur valise... Sans pour autant avoir séjourné dans l'établissement !
Selon les dernières données du Salon Gourmet Selection, le marché français de l’épicerie fine est en pleine expansion (+85 % d’ouvertures en 5 ans), et génèrerait près de 3 milliards d’euros de chiffre d’affaires. Une manne que les établissements haut de gamme seraient bien avisés de capter, d’autant plus qu’elle s’accorde avec une autre tendance : le retour en grâce du savoir-faire, de l’artisanat, de la rareté. Le beurre au yuzu du Crillon, les tartes façon fleurs du Meurice ou les madeleines du Ritz deviennent alors autant de produits iconiques qui traduisent l'identité et les valeurs d'une maison hôtelière.
Ritz Paris le Comptoir, au Ritz
Vous avez forcément vu passer ses madeleines ou ses fameuses revisites des gâteaux de notre enfance (avec, en tête, un certain petit sablé rectangulaire coiffé d'une couche de chocolat) ou encore son trompe-l'oeil de cake marbré. François Perret est le chef pâtissier qui conjugue nos souvenirs d'enfance et nos goûts d'adulte avec raffinement et sophistication. Avant de séduire nos papilles avec finesse et équilibre, le voici qui nous charme l'oeil avec ses créations aussi ludiques que regressives. Celui qui revendique un travail 'haute-couture' autour du sucre donne rendez-vous aux gourmands dans deux adresses parisiennes qui les accueillent sur place ou à emporter. Ces fameux "comptoirs" sont des odes au partage permettant au plus grand nombre de goûter à ses créations et ne font aucun compromis sur l'élégance inégalable du Ritz : marbre blanc, alcôves dorées, courbes claires et espace lumineux, les créations de François Perret sont ainsi mises en avant avec pureté.
Ritz Paris le Comptoir
31 rue Cambon, 75001 Paris
45 rue de Sèvres, 75006 Paris
La Butterfly Pâtisserie du Crillon
Du côté de la place de la Concorde, la Butterfly Pâtisserie menée par les créations de Matthieu Carlin a trouvé sa place depuis deux ans. Le chef pâtissier s'est associé à l'architecte Tristan Auer pour réaliser plus qu'un espace, un véritable écrin, la 'Butterfly Room', à l'image de ses pâtisseries signature qui subliment la tradition. Soucieux d'y proposer une offre plus abordable, des gâteaux de voyage gourmands (langues de chat, brioches, cookies, cakes...), des sandwichs ainsi que des tartines sont également disponibles, et les créations sucrées sont proposées à emporter. À noter que ce concept 'Butterfly', pensé par le groupe Rosewood, se décline également à Hong-Kong et a vocation à se développer dans les autres établissements du groupe.
Butterfly Pâtisserie
6 rue Boissy d'Anglais, 75008 Paris
L’Épicerie des Ateliers du Bristol
Quand les codes de l'épicerie populaire d'antan, avec ses étagères en bois et son personnel en tablier, s'embourgeoise, cela donne l'épicerie fine la plus désirable de la capitale. Au sein du palace, on ne trouve pas seulement que des chambres et suites de rêve, mais aussi des Ateliers ! Soit la fine-fleur de l'artisanat français réunis pour offrir une expérience de produits exceptionnels... Qui ne sont plus seulement réservés aux résidents de l'hôtel. Boulangerie, fromagerie, sommellerie, chocolaterie... Ces corps de métier sont bel et bien présents au quotidien au Bristol, transformant des matières premières d'exception au coeur de Paris, et la bonne nouvelle, c'est que les fruits de leurs savoir-faire sont disponibles à l’Épicerie du Bristol. Pains aux farines anciennes, viennoiseries, confitures mais aussi miel récolté sur les toits du Bristol, pâté croûte, terrines et pâtes fraîches... L'immersion franchit ici un autre niveau : au-delà d'une pâtisserie d'exception, ce sont aussi des produits 'du quotidien' mais siglés palace que l'on peut désormais avoir chez soi. Si en 2020, le projet était prévu pour être éphémère, son succès grandissant a convaincu les équipes du Bristol, en 2021, de rendre cette fascinante Épicerie permanente.
L’Épicerie - Ateliers du Bristol
114 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet, au Meurice
Chef pâtissier du Meurice depuis 2012, c'est en 2018 que Cédric Grolet ouvre son comptoir à pâtisseries, ouvert aux non-résidents du palace, et permettant ainsi à tous les gourmets de découvrir ses fameux trompe-l'oeil, qui vont, dès lors, profondément influencer le milieu de la pâtisserie. Ici, le comptoir est destiné à un retrait de commande ou bien un achat rapide, mais il offre néanmoins une fenêtre entrouverte sur un environnement luxueux qui ne laisse pas indifférent : personnel précis et aux petits soins, comptoir de marbre, baie vitrée pour mieux voir les créations raffinées se finaliser... De quoi s'offrir une savoureuse parenthèse.
La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet
6 rue de Castiglione, 75001 Paris
Click & Collect
Il Cioccolato, au Bulgari Hotel Paris
Le Bulgari Paris est bien connu pour sa sophistication toute romaine et son univers précieux, aux matières nobles et aux angles francs. L'offre gastronomique est déjà bien riche, notamment assurée par le chef Niko Romito, mais le palace se distingue en proposant... Sa chocolaterie ! Cette activité, inaugurée en 2007 au Bulgari Hôtel de Tokyo, donne naissance à des joyaux de gourmandise, tantôt parfumés de safran, de jasmin et d'huile d'olive vierge ou de figue blanche et vinaigre balsamique. Finement ouvragés et présentés dans leur élégante boîte siglée, ces chocolats sont disponibles à emporter, ou bien peuvent être dégustées avec un flegme feint dans le Lounge de l'hôtel.
Il Cioccolato Bulgari Paris
30 avenue George V, 75008 Paris
Le Mandarin Oriental Lutetia, Paris (en ligne)
L'historique palace du boulevard Raspail n'a pas (encore ?) de boutique ou comptoir physique, néanmoins il propose sur son site internet une sélection de produits aux couleurs (et saveurs !) du Mandarin Oriental Lutetia Paris. Nicolas Guercio, le chef pâtissier des lieux, propose à la commande quelques créations chocolatées : tablettes travaillées, trompe-l'oeil de Lulu le chiot (la mascotte de l'établissement !), pâte à tartiner... Et pour vous remettre de vos agapes, vous pourrez également craquer sur la literie officielle du palace !
Mandarin Oriental Lutetia Paris
45 boulevard Raspail, 75006 Paris
Livraison ou Click & Collect
Et à l'étranger ?
Paris est un incubateur de tendances lifestyle bien dynamique, mais elle n'a pas le monopole de cette (r)évolution hôtelière ! En Asie, de grands noms du secteur ont su embrasser cette voie : à Séoul, Le Four Seasons propose avec 'Confections' son comptoir à pâtisseries et viennoiseries, à Tokyo, le Peninsula a sa boutique-café pour s'offrir chocolats et autres douceurs tandis qu'à Singapour, la boutique du Raffles propose une sélection de produits d'épicerie raffinés (confitures, chocolats, gin artisanal...). Outre-Manche, comme au palace The Connaught, ou au Peninsula de Londres, des pâtisseries et salons de thé ont également vu le jour, et le Claridge's a annoncé l'ouverture de sa boulangerie à Mayfair pour cet été. Des concepts fleurissants et séduisants, qui augurent probablement d'excitantes futures ouvertures dans la Ville Lumière.
À lire aussi :
Photo de Une : Bienvenue à l'Epicerie des Ateliers du Bristol à Paris © Claire Cocano
