C'est le genre de bon plan qu'on se refile sous le manteau, entre fondus de gastronomie (et insatiables de Top Chef). Des tables secrètes planquées dans les cuisines des plus grands restaurants de France. Isolés de la salle, ces recoins d'initiés offrent un point de vue imprenable sur l'antre des cuisiniers.
« De plus en plus de restaurants étoilés proposent désormais ce genre d'expérience
insolite » confirme Diego Delbecq, aux manettes de Rozó, dans les Hauts-de-France.
« Quand on a déménagé en 2022 dans cette ancienne imprimerie à Marcq-en-Barœul (commune cossue à 13 minutes en voiture de Lille, NDLR), ce n'était pas l'espace qui manquait ! Du coup, on a improvisé une table du chef dans la cuisine. »
Surprise : une cuisine immaculée, un personnel zen
Anniversaire, fête des mères, des pères ou (pourquoi pas ?) demande en mariage : une occasion spéciale motive souvent la réservation. Un peu comme dans le dessin animé Ratatouille, produit en 2007 par Pixar Animation Studios et Walt Disney Pictures, le concept même d'une table à part, en lien direct avec la cuisine, permet de vivre de plein fouet le coup de feu. Ou pas tout à fait : car loin de l'image des casseroles qui valsent et du ballet frénétique et bruyant d'un personnel sous tension, s'attabler dans les coulisses de la création est souvent l'occasion de découvrir un univers plus serein qu'on ne pense.C'est ce que nous explique ce jeune couple, originaire du Cap-d'Ail, à côté de Monaco, et venu passer le week-end au Château de Berne, à 1h de Saint-Tropez. Christina a 29 ans, elle travaille dans une boutique de joaillerie. Alexandre a 35 ans, il est issu de la restauration. La veille, ils ont testé en amoureux La Table du Pass, dans les cuisines du Jardin de Berne.
« C'est la première fois qu'on vient ici, et la première fois également qu'on teste une table de chef immersive », expliquent-ils. Verdict ? Ils ont été « Très surpris par le calme qui régnait en cuisine. Louis Rameau, le chef au salé, est zen, concentré, il n'y a pas de cri, pas un mot plus haut que l'autre, même quand il donne ses ordres au chef pâtissier Eric Raynal ou à ses commis ».
Un concept prisé des stars... Qui veulent manger incognito !
Mais au-delà de rentabiliser l’espace et de se distinguer de la concurrence en offrant un petit plus, la table du chef est aussi un atout non négligeable pour accueillir des stars souhaitant becqueter incognito. Invisibles des autres clients, les VIP ne sont plus obligés de réserver tout le restaurant pour déjeuner en paix, comme dirait Stephan Eicher.De quoi intéresser l'acteur George Clooney, aperçu au Bar du Château de Berne avec son épouse Amal. Depuis 2014, l'établissement possède une pièce totalement isolée de la salle à manger, avec entrée séparée et terrassette privée bordée de hautes haies. Bien vu : cette immense baie vitrée coulissante donnant sur l'arrière-cuisine du Jardin de Berne. Pratique si on veut éviter brouhaha et odeurs de cuisine trop prononcées !
Bonne nouvelle si vous n'êtes ni Leonardo di Caprio ni Julia Roberts : s'il faut bien évidemment penser à réserver suffisamment à l'avance ces tables très prisées, elles ne sont pas forcément plus cher qu'un couvert en salle. À bon entendeur...
En cuisine ! 15 tables cachées pour happy few
À Paris, dans le 1er arrondissement :
Nous en avions déjà parlé dans cet article publié en janvier dernier, intitulé À quoi ressemblera le restaurant du futur ? : cachée depuis 2023 au sous-sol de l’hôtel Le Meurice, la table immersive du Restaurant Le Meurice - Alain Ducasse accueille jusqu’à huit convives. Après avoir emprunté les couloirs du personnel, les clients privilégiés pénètrent au sein d’une salle donnant directement sur les cuisines, que l'on peut observer sans être vu grâce à une vitre teintée. Comme droit sorti d'un film de James Bond, un discret bouton permet d'actionner le store. Installé autour d'une table ovale dorée à la feuille, espionnez à loisir le chef Amaury Bouhours et sa brigade ! Un menu et une playlist spécialement conçus en accord avec les cuvées de la maison champenoise Dom Pérignon complètent l'expérience.
Sur réservation : www.alainducasse-meurice.com
À Paris, dans le 2ème arrondissement :
Direction le Park Hyatt Paris-Vendôme. Aux côtés d’Ai Okabayashi, son adjointe, et de la cheffe pâtissière Narae Kim, le chef Jean-François Rouquette raconte l’histoire d’une cuisine engagée vers un retour aux sources, naturellement guidée par l’excellence et dictée par l’exploration et la recherche de saveurs inattendues. Perchée sur un podium au sein du restaurant étoilé Pur' - Jean-François Rouquette, La Table du Chef accueille, nous dit-il, « minimum quatre et maximum six personnes ». Parfait pour admirer en face le travail méticuleux des brigades en action.
Sur réservation : www.paris-restaurant-pur.fr
À Paris, dans le 6ème arrondissement :
Surprise ! À l'étage de Marsan, le restaurant doublement étoilé de la cheffe Hélène Darroze, se cache la Table d’Hélène, dressée pour sept chanceux. La cuisine offre au regard ses volutes spectaculaires, vous apercevez le ballet des cuisiniers, affairés, concentrés. Les gestes sont précis, les cuissons maitrisées, le temps arrêté. Tout s’accorde. Dans les coulisses de la création, partagez un moment, une anecdote, une émotion avec le chef exécutif ou sa brigade.Sur réservation : 01 42 22 00 11 ou par mail : reservation@helenedarroze.com
À Paris, dans le 8ème arrondissement :
Le saviez-vous ? L'Hôtel de Crillon abrite depuis sept ans une table secrète dans ses entrailles... Non à l'intérieur même des cuisines du palace, mais tout près (d'ailleurs vous l'apercevrez parfois, par la porte entrouverte). Baptisée La Cave, ce lieu intimiste et feutré porte bien son nom. C'est ici que le talentueux mais humble Xavier Thuizat range ses plus précieux élixirs. Sacré en 2023 Meilleur Ouvrier de France en Sommellerie, Prix MICHELIN de la Sommellerie 2024, le chef sommelier de l’hôtel (et sommelier Rosewood Europe). Au déjeuner, dîner, ou lors de dégustations privées thématiques qu'il anime, cette belle table entourée à 360° des crus les plus prestigieux peut réunir jusqu'à douze personnes. L'occasion de (re)découvrir les grandes cuvées de la famille Reynaud, Rayas en tête. Ou les papes de Rome, personnages fondateurs de la viticulture. « Je lis beaucoup, et grâce à mon métier, rencontre souvent des gens passionnants : j'avais envie de partager ces savoirs d'une manière ludique », confie notre expert. « À partir de six personnes, je peux proposer une rencontre thématique personnalisée. Celle-ci dure 2h, et moyennant 235 €/personne, inclut pour chaque convive cinq vins et cinq demi-plats du restaurant L'Écrin. Mais il y a aussi des formules à 500 € ou 875 € par personne, avec vino-blind tests de légende...»
Programme des prochaines rencontres exclusives ici. Réservations par mail : crillon.restauration@rosewoodhotels.com
À Paris, dans le 8ème arrondissement :
Il le qualifie lui-même de « laboratoire de grande cuisine » : auréolé de deux Étoiles, Le Grand Restaurant - Jean-François Piège est une salle intimiste surplombée d'une verrière en angles et en reflets, où le chef exprime toute l'étendue de son expérience et de son savoir-faire. Mais la laboratoire ultime, c'est La Table du Chef, pour deux personnes, ancrée au cœur des cuisines ! Menu déjeuner Tour de France des Territoires & Mijotés Modernes : 166 €/pers. (jeudis et vendredis au déjeuner, hors ouvertures exceptionnelles des samedis, jours fériés et Saint-Valentin). Menu Autour d’un Territoire, La Provence : 286 €. Menu Tour de France des Territoires & Mijotés Modernes : 376 €.
Sur réservation : 01 53 05 00 00 ou par mail : reservations@jeanfrancoispiege.com
À Boulogne-Billancourt :
Il n'y a pas que les étoilés qui se plient au jeu ! Récompensé d'un Bib Gourmand, Baca'v - Boulogne est un bistrot moderne éclairé par de grandes baies vitrées, divisé en plusieurs espaces avec notamment une Table du Chef. Créée pour 8 à 12 convives, elle se situe tout proche de l’effervescence de la cuisine, au cœur du service. Le chef Émile Cotte y fait ce qu’il aime : des classiques bistrotiers généreux revus au goût du jour, avec une simplicité terriblement gourmande, à l'image de cette gridouille (andouille de Vire avec un morceau de poitrine de porc maigre) et sa purée ultra-beurrée.
Sur réservation : 01 55 60 79 95
À Versailles :
À dîner d’exception, lieu d’exception ! La Table du Chef, face aux cuisines du restaurant étoilé Gordon Ramsay au Trianon, c’est une immersion au plus proche des fourneaux, avec une vue hypnotisante sur le ballet de la brigade. Rencontrez le chef exécutif Gabriele Ravasio, qui partagera avec vous ses astuces de cuisine et vous racontera mieux que personne l’histoire des produits qu’il sélectionne avec soin. Jusqu’à six convives. Menu Découverte en 5 services à 169 € par personne (hors boissons). Menu Dégustation en 7 services à 199 € par personne (hors boissons). À noter : les vendredis et samedis soirs, seul le Menu Dégustation en 7 services est proposé.Sur réservation : 01 30 84 50 18 ou https://waldorfastoriaversailles.fr
À moins d'1h de Lille :
Quand vous pénétrez dans le restaurant doublement étoilé Château de Beaulieu - Christophe Dufossé, au sein du verdoyant Château de Beaulieu (Deux-Clefs MICHELIN), obliquez vers la gauche. Vous voici dans les coulisses du restaurant : vous passez par le couloir du personnel, qui débouche sur une pièce à part, protégée par des portes coulissantes sans teint : bienvenue dans la Salle à Manger du Chef. Celle-ci peut accueillir entre 4 et 10 personnes. Si stricto sensu elle n'est pas dans la cuisine, c'est la cuisine qui vient à vous ! Christophe Dufossé travaille devant vous. « C'est important de d'éveiller la curiosité de nos convives, en leur expliquant les origines des aliments qu’ils retrouvent dans leurs assiettes, comment sont récoltés et travaillés les fruits et légumes qu’ils mangent » explique cette grande toque nordiste. « Nouer un lien plus profond, plus intime avec la nature : voilà le but de cette nouvelle expérience ». Une façon de mieux apprécier le travail de la terre et de celles et ceux qui façonnent ces produits de saison, récoltés sur place, dans le potager, ou parmi les six hectares appartenant au domaine. Menu unique en 7 services à 260 € par personne (hors boissons).
Sur réservation 48h à l'avance : www.lechateaudebeaulieu.fr
À 10 minutes en voiture de la gare Lille-Europe :
Il fait partie de ces toques bien dans leur époque, qui ont su dynamiser la scène culinaire du Nord de la France. À Lambersart, non loin des bords de la Deûle, Edouard Chouteau héberge aussi une Table du Chef au sein des cuisines de La Laiterie. Rectangulaire, en bois massif, elle permet de réunir six personnes, offrant une vue privilégiée sur le passe.
Sur réservation : www.lalaiterie.fr/
À 13 minutes en voiture de Lille :
Cap sur la commune de Marcq-en-Barœul ! Niché dans une ancienne imprimerie de briques rouges, Rozó, moderne Deux-Étoiles baigné de lumière, détonne. Au salé, Diego Delbecq, accompagné au sucré de sa compagne, Camille Pailleau, Prix Passion Dessert 2025. Leur Table du Chef (ou plutôt, faudrait-il dire, des chefs !) s'invite dans leur cuisine-aquarium, séparée de la salle par une immense baie vitrée transparente. Quiconque s'y assoit peut observer petites mains aux fourneaux comme clients attablés... Mais est aussi vu ! Sur la droite, une discrète banquette en coin épouse une petite table ronde, « pour une, deux personnes maximum, histoire d'être à l'aise » recommande Diego. Au mur, un Bibendum sourit sur une plaque émaillée vintage. Une étagère regroupe les livres de cuisine favoris du couple, dont la dernière édition du Guide MICHELIN.
Sur réservation : www.restaurant-rozo.fr
À Nantes :
Lorsqu’il officiait comme sous-chef à Sydney chez Tetsuya's Restaurant (aujourd'hui fermé), aux côtés de la célèbre toque nipponne Tetsuya Wakuda, Mathieu Pérou avait pour mission de servir certains clients dans une salle à part disposant de sa propre cuisine. Pas étonnant donc que le chef du Manoir de la Régate aie voulu réitérer l'expérience, quand il a repris en 2017 avec sa sœur Anne-Charlotte le restaurant de leur père. Après des travaux effectués pendant la crise sanitaire, l'établissement a inauguré cette table privilégiée régalant jusqu'à douze convives. Le succès a été au rendez-vous : une première Étoile et une Étoile Verte en 2021, puis le Prix MICHELIN de l'Accueil et du Service l'année suivante ! Vous pourrez y tester en avant-première les nouvelles créations du chef, un peu comme si vous étiez dans la peau d'un inspecteur. Et savourer des plats à partager comme, en saison, un lièvre à la royale. Menu en trois temps à 50 €/pers. (servi uniquement le midi, du mardi au vendredi). Six temps : 95 € (midi et soir, du mardi au samedi, hors vendredi et samedi soir). Huit temps : 125 € (midi et soir, du mardi au samedi). Dix temps : 145 € (midi et soir, du mardi au samedi).Sur réservation : www.manoirdelaregate.com/le-restaurant
À 7 minutes en voiture de Cannes :
Parce qu’il est le chef attitré du Festival de Cannes, Bruno Oger aura vu défiler à sa table les plus grands acteurs : Nicole Kidman, Robert De Niro, Tarantino ou encore récemment Tom Cruise. Ancrée en plein milieu de la cuisine de La Villa Archange, restaurant doublement étoilé au Cannet, sa table d’hôtes avec accès privatif permet de profiter au plus près de la cérémonie culinaire... En restant incognito. Le secret le mieux gardé de la Côte d'Azur se mérite. Réservez plusieurs semaines à l'avance pour avoir la chance de siéger à la prestigieuse table « des célébrités ». Vivez l’ambiance des cuisines, observez la rigueur, le calme, la cohésion des équipes qui s’activent derrière les fourneaux, à quatre mètres de vous. Bonne nouvelle : pas de surcoût, la carte est la même qu'au restaurant.
Sur réservation : www.bruno-oger.com
À 1h de Saint-Tropez :
Non pas une, mais deux tables en cuisine au Château de Berne ! La Table du Pass, pour deux personnes, est née en 2021, à la fin de la crise sanitaire. Comme nous l'explique le chef Louis Rameau : « Au départ c’était une table de mise en place, plus pour l’équipe en salle. De temps en temps des amis venaient y manger, ou bien notre propriétaire » (le milliardaire britannique Mark Dixon, NDLR). Elle permet de voir comment se déroule un service dans son intégralité. « Quand on a décidé de l'ouvrir au public, on a fait faire sur mesure par un ébéniste cette magnifique table en bois, mélange de frêne et d’olivier, parfaitement alignée dans la continuité du passe ». Vous avez le choix entre deux menus en cinq actes : Découverte du Var, à 200 €/personne, et Voyage en Provence, à 230 € (hors accord mets/vins).
L'autre repaire caché de ce superbe domaine provençal niché dans un écrin de verdure de 500 hectares est La Table du Chef, née en 2014, à la fin des travaux de rénovation, suivant la volonté du propriétaire. Ovale, spacieuse, « elle accueille jusqu'à dix couverts, possède sa propre terrasse privative, et grâce à la baie vitrée coulissante, ouvrable et fermable à loisir, permet d’observer les cuissons des viandes et poissons sans les inconvénients —chaleur, odeur, bruit », poursuit Louis Rameau. « Ici, nos clients ont vraiment leur intimité » conclut la toque. Deux menus en cinq actes : Découverte du Var (210 €/pers.) ou Voyage en Provence (250 €).
Sur réservation : www.chateauberne.com
À 1h en voiture d'Aix-en-Provence ou de Marseille :
Situé entre deux des plus beaux villages de France, Gordes et Roussillon, Joucas est une ravissante bourgade loin des flux touristiques, perchée face aux collines ocrées de Roussillon avec petit et grand Luberon en fond. Vivez un dîner gourmand en sept dégustations, boissons comprises, dans les coulisses de La Table de Xavier Mathieu. Le chef, Marseillais d'origine, vous fera découvrir les secrets des brigades. Quatre personnes maximum peuvent s'attabler dans la cuisine de ce restaurant une Étoile.
Sur réservation : lephebus@lephebus.com (préciser dans l'objet mail que vous souhaitez cette Table du Chef)
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Photo de Une : La Salle à Manger du Chef, table privative de Christophe Dufossé, au sein du Château de Beaulieu (Busnes) © Florian Salesse
