Prenez un célèbre palace installé face au jardin des Tuileries, ajoutez-y un chef surdoué, Alain Ducasse, saupoudrez d’un luxe insensé (plafond blanc paré de dorures, lustres en cristal... ), et vous obtenez Le Meurice, dont le décor suscite l'admiration des fortunes étrangères venues chercher ici l'âme parisienne. La griffe Ducasse est mise en œuvre par Jocelyn Herland, ancien de The Dorchester à Londres, qui ne se montre nullement intimidé par l'aura des lieux. Ses assiettes rendent un hommage vibrant à la tradition française. Voici par exemple une ode à un turbot : prenez un beau tronçon de turbot bien épais, cuit à l'arête, riche d’une enveloppe panée qui apporte un léger croustillant à la dégustation, et accompagnez-le d'une sauce à la grenobloise revisitée qui donne toute la puissance à cette recette…