Les meilleurs restos japonais à Paris

Cette adresse d’exception n’a rien laissé au hasard : céramiques conçues par un artiste japonais, baguettes en bois de rose disposées sur un petit plateau de cèdre, poissons des côtes bretonnes présentés en filets entiers en début de repas... et 10 places seulement dans cet écrin d’érable nimbé de douce lumière. Le chef Tomoyuki Yoshinaga (ex-Okuda) travaille des poissons remarquables de fraîcheur, dont certains thons gras parfaitement maturés, objets d’une découpe experte et d’assaisonnements qui ne le sont pas moins. Tendreté du calamar assaisonné de citron vert et de fleur de sel, délicates saveurs umami de l'anguille sauvage légèrement infusée au saké, nigiri de thon qui fondent en bouche : un grand moment.

Ogata est un temple dédié à l'art de vivre nippon, installé dans un hôtel particulier du Marais et signé du designer Shinichiro Ogata, véritable esthète contemporain. La cuisine japonaise, plutôt traditionnelle, s'inscrit dans l’esprit omakase, un menu dégustation composé de produits saisonniers de qualité (très bons sashimis). Les meilleures places se trouvent au comptoir. Un voyage à poursuivre à travers la boutique ou la galerie d'art...

Un restaurant au décor très épuré pour amateurs de minimalisme zen. On s'y régale d'une cuisine japonaise soignée : sushi, tempura, soba, oursins et tofu à la gelée de soja, poulpe cuit aux haricots rouges... Mets authentiques et service rigoureux.

Il faut se baisser pour passer par la porte qui mène à cette cave du 17e s. Dans un décor minimaliste, on découvre une cuisine japonaise authentique et bien maîtrisée, où la fraîcheur des produits met en valeur kushiage, sushis et sashimis.

Attention, unique en France ! Chakaiseki Akiyoshi est le premier restaurant de l’Hexagone dédié à la cérémonie traditionnelle du thé – le cha-kaiseki étant plus précisément le repas qui l’accompagne, et Yuichiro Akiyoshi le nom du chef. Le restaurant se cache derrière une discrète façade en bois et accueille seulement 10 couverts. Sériole et gelée de ponzu ; tempura de crevettes grises et son bouillon ; daurade royale marinée au saké, mirin et sauce soja puis grillée au charbon de bois ; sushi de maquereau ; riz au saumon grillé ; bouillon miso à l'artichaut : une cuisine de produits et de fraîcheur où tout est préparé devant le client par le chef, aidé de son épouse vêtue d’un kimono. Harmonie des couleurs et des saveurs, recherche esthétique et zen : vivez une expérience exclusive hors du temps dans un décor qui s'inspire des authentiques maisons de thés japonaises.

Une table entièrement dédiée aux sushis, dont le cadre élégant et épuré reprend les codes esthétiques des tables nippones : boiseries claires et long comptoir face au chef. Deux menus à choisir lors de la réservation, soit celui composé d’une succession de nigiri sushi et sashimi, soit le omakase, agrémenté de tsumami, sashimi et poisson grillé.

Il vaut la peine de s'éloigner un peu de Paris pour rejoindre Neuilly-sur-Seine, entre l'île de la Jatte et l'hôpital Américain. On découvrira ce restaurant japonais traditionnel qui sert différents menus : sushis, bento, omakase ainsi qu'un menu dégustation. Préparés avec un soin tout nippon, les poissons d'une belle fraîcheur sont à l'honneur, sans oublier les desserts traditionnels japonais très joliment présentés. Le cadre, on s'en doute, joue l'épure du bois clair et des murs blancs. Le personnel est 100% japonais avec toute la solennité qu'on imagine. Le service du thé se déroule devant vous. Le client est raccompagné et salué dans la rue à son départ.