Cette adresse d’exception n’a rien laissé au hasard : des céramiques conçues par un artiste japonais, des baguettes en bois de rose disposées sur un petit plateau de cèdre, un écrin d’érable sycomore nimbé de douce lumière... Pour les 10 privilégiés qui prennent place à son comptoir, le maître sushi Tomoyuki Yoshinaga travaille des poissons remarquables de fraîcheur, dont différents thons gras exceptionnels, objets d’une découpe experte et d’assaisonnements qui ne le sont pas moins. Un travail de joaillerie sur les textures, maturations, températures de service, et des saveurs aux nuances variées selon les moments de ce menu omakase. Notons aussi des recettes et des techniques plus personnelles, notamment dans la confection maison de nombreuses marinades et sauces soja, ou dans les subtiles créations chaudes du début de repas. Enfin, le tandem que le chef forme avec le directeur de salle fonctionne à merveille, avec une complicité qui laisse souvent place à l'humour.