Paris : nos meilleures tables à Montmartre

Deux chefs, deux pros passés par les grandes tables de New-York à Paris, alternent chacun leur place tous les quinze jours, un coup aux fourneaux, un coup en salle. Les plats sont donc présentés avec beaucoup de pertinence, et pour cause ! Dans ce bistrot du quartier des Abbesses avec cuisine ouverte, l’esprit de la bistronomie souffle sur l’ardoise du jour où tous les fondamentaux de la gourmandise répondent présents derrière l’apparente simplicité des recettes. On ose !

Pas d'aléas chez a.lea, mais une séduisante bistronomie signée Léa Lestage, une jeune cheffe au parcours atypique qui a tâté de la sociologie en fac avant de mettre la main à la pâte dans les cuisines de Polisson et d'Épicure au Bristol. Œuf mollet crémeux à souhait, gourmande poêlée de champignons, pesto ail des ours ; impeccable maquereau rôti, polenta snackée, onctueuse sauce béarnaise ; bonne crème brûlée infusée au thé : les recettes de Léa tombent juste, dans un esprit retour du marché plus que séduisant (et au très bon rapport qualité-prix). En salle dans ce bistrot contempoorain, William Atlan, également chef, connaît la musique sur le bout de la fourchette. Au dîner, l'assiette devient un peu plus travaillée, et onéreuse.

Une table entièrement dédiée aux sushis, dont le cadre élégant et épuré reprend les codes esthétiques des tables nippones : boiseries claires et long comptoir face au chef. Deux menus à choisir lors de la réservation, soit celui composé d’une succession de nigiri sushi et sashimi, soit le omakase, agrémenté de tsumami, sashimi et poisson grillé.