Nos meilleures tables exotiques pour voyager

Dans un coin du Sentier, cette table authentiquement vietnamienne fait un carton mérité (réservation plusieurs jours à l’avance). Le couple, natif de Hanoï, mitonne une authentique cuisine du Nord du Viêtnam – le mot « mam » désignant un condiment à base de poisson très populaire là-bas. D’origine française, les légumes et les viandes sont rigoureusement sélectionnés. La carte va à l’essentiel. Elle comporte les incontournables nems de porc, servis avec la fameuse sauce mam, ainsi qu’une excellente soupe pho, typique du Nord, légèrement salée et d’autant plus digeste – quintessence de cette cuisine parfumée et flatteuse, qui fusionne l’air de rien simplicité de l'exécution et complexité des saveurs.

"Tekés", qui signifie cérémonie en hébreux, est le nouveau restaurant d'Assaf Granit. À sa tête, la cheffe Cécile Lévy, formée en France et passée par de bonnes tables israéliennes. Elle mitonne une cuisine moyen-orientale et végétarienne (mais pas végan) sous forme de plats à partager. Entre tradition levantine et street-food, ses recettes sont riches et généreuses, pleines d'épices et intenses en saveur. Grand comptoir devant la cuisine ouverte, ou agréable patio-terrasse à l'arrière. L’ambiance aussi est épicée, musicale et festive.

Cinéma, série et... cuisine ! La Corée n’en finit plus de s’inviter chez nous, pour notre plus grand plaisir. Décor épuré tendance industrielle et, dans l’assiette, les classiques coréens tels que barbecue et bibimbap, et surtout un sens du détail gourmand qui fait mouche. On apprécie notamment le soin apporté aux garnitures : incontournable kimchi, haricots croquants au goût fumé, fleur de lotus caramélisée, concombre au piment... Générosité et fraîcheur sont au rendez-vous, pour un très bon rapport qualité-prix-plaisir !

Ogata est un temple dédié à l'art de vivre nippon, installé dans un hôtel particulier du Marais et signé du designer Shinichiro Ogata, véritable esthète contemporain. La cuisine japonaise, plutôt traditionnelle, s'inscrit dans l’esprit omakase, un menu dégustation composé de produits saisonniers de qualité (très bons sashimis). Les meilleures places se trouvent au comptoir. Un voyage à poursuivre à travers la boutique ou la galerie d'art...

Dans un décor boisé et épuré (où l’on peut prendre place au comptoir pour regarder le chef travailler sur sa grande plancha), voilà une table coréenne qui met à l’honneur les spécialités du pays. Saveurs et sauces relevées sont au rendez-vous, grâce aux incontournables kimchi, "KFC" et autres délicieux ssams. Mention spéciale aux filets de maquereau mijotés dans un bouillon au soja, piment et radis blanc. Conseils avisés d'un sommelier expérimenté (ex-Gaya et Pilgrim) pour choisir entre vins ou bières artisanales.