Notre sélection de Bib Gourmand à Paris

Cette table authentiquement vietnamienne fait un carton mérité (réservation plusieurs jours à l’avance). La carte comporte les incontournables nems de porc, servis avec la fameuse sauce mam, ainsi qu’une excellente soupe pho, typique du Nord.

David Bottreau, longtemps proche collaborateur de Christian Constant, met ici en œuvre un solide répertoire bistrotier : filets de harengs, pommes à l'huile ; œuf mimosa ; coquilles Saint-Jacques rôties au beurre ; blanquette de veau ; profiteroles, glace vanille et chocolat gianduja.

Une savoureuse cuisine bistrotière et canaille aux influences créoles, qualifiée de "tropico-franchouillarde" par la cheffe Julia de Laguarigue. Réservation indispensable.

Des intitulés de plats qui mettent l'eau à la bouche : fricassée de ris de veau aux champignons de Paris et vin jaune ; gnocchis de kabocha, vieille mimolette et curry ; brioche perdue, caramel au beurre salé et crème légère. Un restaurant qui incarne l'esprit d'un bar à vin convivial avec son comptoir et ses tables propices au partage.

Le chef propose ici une cuisine familiale à prix doux, simple et réconfortante, mais exécutée avec précision à partir de produits frais. Mention spéciale pour le jus de poulet rôti ! Côté desserts, l’île flottante au caramel au beurre salé et amandes torréfiées est tout aussi convaincante.

Une crème de bistrot des hauts de Belleville avec vieux zinc, banquette moleskine et carrelage mosaïque. La cheffe Léa envoie des plats bistrotiers twistés de belles trouvailles : julienne de pomme de terre, beurre noisette, puntarelle et radicchio ; poulet rôti fermier, sauce cébette, navets, carottes et champignons.

Ici, tout est fait maison et en famille par 3 trois frères. C’est fin, parfumé avec du relief : tigre qui pleure et sa sauce relevée, nem thadeua, soupe Tom Kha, rubis au lait de coco. En cas d'affluence, optez pour Ama Siam, la table contiguë qui propose une petite carte de suggestions.

Fanatiques de gastronomie, Gabriel Gras Fernandez (au salé) et Jorice Sardain (au sucré), le sont assurément. Dans leur petit restaurant d'une rue piétonne de Montmartre (où fleurissent d'ailleurs de plus en plus de tables intéressantes), ils mitonnent à quatre mains une cuisine de saison intelligente et des assiettes soigneusement travaillées : pleurotes, sabayon café, persil, brioche ; volaille jaune, butternut, endive et orange ; et un dessert bluffant autour du chocolat en plusieurs textures.