Paris rive gauche : nos meilleures adresses de cuisine traditionnelle française

Une cheminée médiévale et des rôtissoires cohabitent avec un bel intérieur design signé J.-M. Wilmotte. Guy Savoy a imaginé la carte, avec des produits d'une qualité indéniable. Imaginez une volaille à la peau croustillante, son jus parfumé...

Dans ce sympathique bistrot de poche des années 1930, Yves Camdeborde propose une savoureuse carte bistrotière. Les produits du sud-ouest sont toujours aussi bien sourcés : poitrine de veau rôtie, magret de canard en carpaccio, thon basque à la plancha. Terrasse chauffée donnant sur le carrefour de l'Odéon.

Le chef Christian Constant a quitté la rue Saint-Dominique et passé le flambeau de la cuisine bistrotière traditionnelle à Cyril Lignac. Le moins qu'on puisse dire, c'est que le nouveau proprio respecte le genre à la lettre : œufs mimosa, gratinée à l'oignon, pâté en croûte, boudin noir aux pommes, baba au rhum ou mille-feuille, mais aussi quelques classiques qui sont restés à la carte comme le cassoulet. On aime aussi l'ouverture 7 jours sur 7 en continu à partir de 7h30 - façon vrai bistrot.

Cochon en crousti-fondant, lentilles, sauce moutarde ; œuf poché, chou, crème au lard : vous l'aurez peut-être compris, ici, on se régale sans chichis, et à un rapport plaisir/prix aussi aimable que le chef, avec qui vous pouvez échanger, grâce à la cuisine ouverte. Une adresse décidément bien sympathique comme on aimerait en voir plus souvent à Paris.

Vieilles affiches, pendules et meubles vintage : le décor est planté. Côté petits plats, l'authenticité prime aussi : délicieuse cuisine canaille, dont boudins blancs et pâtés en croûte, inspirés au chef par son papa, Meilleur Ouvrier de France à Orléans... Amusante collection de casse noix chinés par la mère du patron. Ce Casse Noix casse des briques !

Thierry Faucher est toujours aux manettes de cet Os à Moelle, où il s'affirma au début des années 2000 comme l'un des précurseurs de la bistronomie. Huîtres poireaux vinaigrette, foie de veau, purée de rutabaga au gingembre, os à moelle, soupe du jour... C'est simple, bon et généreux.