Guides Best-of Paris

Les femmes cheffes à suivre à Paris

10 Restaurants
Leurs noms : Anne-Sophie Pic, Adeline Grattard, Julia Sedefdjian, Hélène Darroze, Stéphanie Le Quellec, Anne Legrand, Clio Modaffari, Katia et Tatania Levha, et Kelly Rangama. Leurs points communs : l’enthousiasme, la combativité, le désir de surprendre… et le fait d’être femmes en cuisine, à Paris. Quand la cuisine se conjugue au féminin, tempérament rime avec talent. Démonstration en huit adresses (très) recommandables.
Mise à jour le 13 novembre 2023
Dante
14 rue de Paradis, 75010 Paris
€€ · Cuisine moderne

Après une période de purgatoire, cette adresse tendance de la rue de Paradis a retrouvé des couleurs sous la houlette d'une jeune cheffe passionnée convertie à la gastronomie à la suite d'un stage chez Alain Passard. Elle envoie de petites assiettes bistronomiques efficaces et bien tournées, à l'image de ces ravioles de homard et gambas, ou de ce ris de veau croustillant à la courge et caramel de pomme. Quelques belles pièces à partager (pigeon, dorade en croûte de sel).

Simone, Le Resto...
33 boulevard Arago, 75013 Paris
€€ · Cuisine du marché

Une double adresse pour deux fois plus de plaisir, à la fois cave à vins orientée majoritairement en biodynamie, et bonne petite table de copains au coude à coude dans un décor de bistrot à la bonne franquette : telle est la promesse de Simone ! L’assiette de la jeune cheffe Joanna de Noblet d’Anglure se concentre sur une cuisine actuelle et locavore, saine et savoureuse (carte de saison aux intitulés séduisants et menu-déjeuner sans choix à tarif doux). Un exemple ? Une version originale du bœuf/carottes, traité ici en effiloché au chou de Pontoise, nappé d’une percutante sauce végétale à base de carottes fermentées et gingembre.

Aux Lyonnais
32 rue Saint-Marc, 75002 Paris
€€ · Cuisine lyonnaise

Dans ce bistrot fondé en 1890, au cadre délicieusement rétro, on se régale d'une savoureuse cuisine qui explore la gastronomie lyonnaise : ça tombe bien, la cheffe Marie-Victorine Manoa est fille de restaurateurs lyonnais, passée par l'Institut Paul Bocuse et même Top Chef. Ainsi les terrines, quenelles de sandre aux écrevisses, ou le gâteau de foie blond disputent la part belle aux suggestions à l'ardoise et aux desserts convoquant la gourmandise.

Marsan par Hélène Darroze
4 rue d'Assas, 75006 Paris
€€€€ · Cuisine moderne
"L'araignée de mer de casier du Mont-Saint-Michel comme un txanguro al horno" (le txanguro étant le nom basque du crabe araignée) : bienvenue chez Hélène Darroze. La native de Mont-de-Marsan est devenue tellement médiatique qu’on en oublierait presque combien c’est une grande cuisinière ! Ses assiettes ont l’accent chantant et la générosité communicative. Amour des produits, curiosité et rigueur sans faille enchantent les sens.
La Dame de Pic
20 rue du Louvre, 75001 Paris
€€€€ · Cuisine créative
Le talent d’Anne-Sophie Pic se reconnaît à la parfaite exactitude de ses créations et à sa capacité à associer des ingrédients inédits. En témoigne ce tourteau sur sa gelée de mandarine... A deux pas du Louvre, une bulle de tempérance, légère comme un bouillon mousseux au poivre Sansho.
Yam'Tcha
121 rue Saint-Honoré, 75001 Paris
€€€€ · Cuisine créative
Adeline Grattard a reçu – et cultivé ! – un don rare, celui du sens du produit. Ni démonstration technique ni esbroufe, rien que de subtiles associations (ah, les crevettes royales façon sweet and sour!), à déguster avec une sélection rare de thés asiatiques, source d’accords stupéfiants. Yam’tcha en chinois signifie « boire le thé ». Accrochez vos ceintures.
Baieta
5 rue de Pontoise, 75005 Paris
€€€€ · Cuisine méditerranéenne
La jeune Julia Sedefdjian est désormais chez elle, heureuse et épanouie. Sa cuisine chante la méditerranée et les bons produits (son poulpe confit, gnocchi de patate douce et émulsion d'étrille est un régal), qu'elle travaille avec créativité, sans jamais oublier ses racines niçoises. Bienvenue chez Baieta - le bisou en patois niçois.
La Scène
32 avenue Matignon, 75008 Paris
€€€€ · Cuisine moderne
Stéphanie Le Quellec sur scène, c’est l’assurance d’une partition formidable : assiettes simples en apparence mais pensées dans les moindres détails (magnifiques langoustines au sarrasin), saveurs nettes... le tout magnifié par un service attentif. Un bonheur.
Double Dragon
52 rue Saint-Maur, 75011 Paris
€€ · Cuisine asiatique
Les sœurs Katia et Tatania Levha proposent des plats d’inspiration diverses (Chine, Philippines, Thaïlande) dans un esprit "streetfood" (très) amélioré ; ainsi le formidable bœuf de Montbéliard cru, sauce nam Jin, coriandre, piment et cacahuète. Une cuisine pleine de caractère aux saveurs marquées et délicieusement épicée. Peut-être la meilleure « cantine asiatique » de Paris.
Le Faham by Kelly Rangama
108 rue Cardinet, 75017 Paris
€€€ · Cuisine moderne
Kelly Rangama (ex-Top Chef 2017) a choisi le faham, une fleur endémique de la Réunion, pour symboliser son union avec le pâtissier Jérôme Devreese et leur création commune : cette table élégante, où la cheffe propose une cuisine pleine de peps, de finesse... et pimentée d’exotisme.