Les femmes cheffes à suivre à Paris

Après une période de purgatoire, cette adresse tendance de la rue de Paradis a retrouvé des couleurs sous la houlette d'une jeune cheffe passionnée convertie à la gastronomie à la suite d'un stage chez Alain Passard. Elle envoie de petites assiettes bistronomiques efficaces et bien tournées, à l'image de ces ravioles de homard et gambas, ou de ce ris de veau croustillant à la courge et caramel de pomme. Quelques belles pièces à partager (pigeon, dorade en croûte de sel).

Une double adresse pour deux fois plus de plaisir, à la fois cave à vins orientée majoritairement en biodynamie, et bonne petite table de copains au coude à coude dans un décor de bistrot à la bonne franquette : telle est la promesse de Simone ! L’assiette de la jeune cheffe Joanna de Noblet d’Anglure se concentre sur une cuisine actuelle et locavore, saine et savoureuse (carte de saison aux intitulés séduisants et menu-déjeuner sans choix à tarif doux). Un exemple ? Une version originale du bœuf/carottes, traité ici en effiloché au chou de Pontoise, nappé d’une percutante sauce végétale à base de carottes fermentées et gingembre.

Dans ce bistrot fondé en 1890, au cadre délicieusement rétro, on se régale d'une savoureuse cuisine qui explore la gastronomie lyonnaise : ça tombe bien, la cheffe Marie-Victorine Manoa est fille de restaurateurs lyonnais, passée par l'Institut Paul Bocuse et même Top Chef. Ainsi les terrines, quenelles de sandre aux écrevisses, ou le gâteau de foie blond disputent la part belle aux suggestions à l'ardoise et aux desserts convoquant la gourmandise.