Le Faham by Kelly Rangama
- 108 rue Cardinet, Paris, 75017, France
- 28 - 79 EUR • Cuisine moderne
Le Faham by Kelly Rangama
- 108 rue Cardinet, Paris, 75017, France
- 28 - 79 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN
Le faham est une orchidée endémique de l'île de la Réunion, connue pour son subtil arôme d'amande. C'est la fleur choisie par Kelly Rangama (ex-Top Chef 2017) pour symboliser son union civile et culinaire avec le pâtissier Jérôme Devreese, et leur création commune : cette table élégante et épurée, nichée au cœur des Batignolles, où la cheffe peut laisser libre cours à la cuisine qui lui ressemble : pleine de peps et de tonus, épicée mais toujours maîtrisée, avec la pointe d'exotisme qui fait la différence. Un exemple : cette légine (un poisson de la Réunion) aux carottes et gingembre en aigre-doux, avec concentration de tomates et riz croustillant... Un vrai bonheur.
- m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
- ò Standing simple
Spécialités
- Crevettes sauvages, texture de céleri au massalé et bisque glacée
- Pavé de légine, carotte-gingembre en aigre doux, concentration de tomates et riz croustillant
- Gâteau de patate douce, tatin et sorbet de patate douce et émulsion à la baie de cannelier
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T Climatisé
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Ä Nouvelle adresse dans le guide
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} Carte de crédit Mastercard
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X Carte de crédit Visa
Le quotidien des chefs confinés : Kelly Rangama
Contraints par les ordres de confinement, les chefs, habitués à vivre à toute allure, se retrouvent au chômage technique. Nous leur avons demandé comment ils occupaient leur temps libre. Aujourd’hui, Kelly Rangama, cheffe du Faham, à Paris 17e.
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