Les Top-Chefs (et Top-Cheffes) parisiens

Arboré porte bien son nom : comme un jardin d'hiver (chaises en osier, tapisserie fleurie, miroirs fumés, faux citronnier et oranger imposant sous un puits de lumière) au sein de l'hôtel Royal Madeleine. Aux fourneaux, la Top-Cheffe Pauline Séné en profite pour bousculer les codes gastronomiques de cet arrondissement tout ce qu'il y a de plus chic. Sa cuisine décomplexée propose une carte moderne, attrayante qui joue la carte de la gourmandise et de la légèreté. Le produit, jamais dénaturé, prends lui aussi la lumière à l'image de ce ris de veau, purée de pommes de terre, vierge...

C'est ici l'antre sous-marin de l'ancien Top Chef Florian Barbarot. Tel un capitaine Nemo, il invite ses plongeurs à explorer par paliers sa cuisine finement créative où les produits de la mer, les légumes de saison et les ingrédients soigneusement sourcés nagent de concert. Il propose des menus en plusieurs paliers (avec un menu déjeuner en 3 temps). Le menu en 8 séquences ouvre le sas de la "capsule", où le chef cuisine un produit d'exception devant ses convives.

Demi-finaliste de Top Chef en 2020, le jeune chef bruxellois Mallory Gabsi fait ses premiers pas parisiens près de l'Étoile, dans une ambiance feutrée qui évoque un peu les luxueux paquebots d'antan (marqueteries claires vernissées, fauteuils en laine, appliques Art Déco). "Malou", l'idole d'une nouvelle génération de gourmets, signe "un menu turquoise" (sa couleur préférée) émaillé de savoureux clins d'œil au plat pays (sa version de l'anguille au vert, laquée à la bière) et ose des associations de saveurs détonantes comme cette poulette jaune aux huîtres pochées. Service souriant et détendu.

Chaud, chaud devant : passé par Top Chef, le chef Thomas Chisholm est désormais chez lui. Dans cette salle tendance, la cuisine célèbre le partage et la gastronomie durable ! Poissons ikejime, bocaux et fermentations, produits de l'agroforesterie... Dans un style créatif et parfois ludique, aux influences diverses, la petite musique du chef séduit : carottes rôties, émulsion d'ail et poudre de jaune d'œuf ; thon rouge, citron corse et dashi de betterave fumée…

Demi-finaliste de Top Chef en 2020, le jeune chef belge Mallory Gabsi fait ses premiers pas parisiens dans ce quartier chic proche de l'Étoile. La clientèle, déjà au rendez-vous, est ravie d'échanger avec le chef en chair et en os. Ce dernier s'est choisi une déco Art Déco qui évoque un peu les luxueux paquebots d'antan, avec ses murs habillés de marqueteries claires vernissées et ses fauteuils en laine. Ce Bruxellois, qui connaît bien les tables étoilées de son pays, signe une carte courte et une cuisine moderne, voire branchée : saumon, concombre, carotte et vanille ; lieu jaune, asperge verte, oursin, et, au dessert, une belle réussite que ce pamplemousse, gin, genièvre.