Les Top-Chefs (et Top-Cheffes) parisiens

C'est ici l'antre sous-marin de l'ancien Top Chef Florian Barbarot. Tel un capitaine Nemo, il invite ses plongeurs à explorer par paliers sa cuisine finement créative où les produits de la mer, les légumes de saison et les ingrédients soigneusement sourcés nagent de concert. Il propose des menus en plusieurs paliers (avec un menu déjeuner en 3 temps). Le menu en 8 séquences ouvre le sas de la "capsule", où le chef cuisine un produit d'exception devant ses convives.

Demi-finaliste de Top Chef en 2020, le jeune chef bruxellois Mallory Gabsi fait ses premiers pas parisiens près de l'Étoile, dans une ambiance feutrée qui évoque un peu les luxueux paquebots d'antan (marqueteries claires vernissées, fauteuils en laine, appliques Art Déco). "Malou", l'idole d'une nouvelle génération de gourmets, signe "un menu turquoise" (sa couleur préférée) émaillé de savoureux clins d'œil au plat pays (sa version de l'anguille au vert, laquée à la bière) et ose des associations de saveurs détonantes comme cette poulette jaune aux huîtres pochées. Service souriant et détendu.

Chaud, chaud devant : passé par Top Chef, le chef Thomas Chisholm est désormais chez lui. Dans cette salle tendance, la cuisine célèbre le partage et la gastronomie durable ! Poissons ikejime, bocaux et fermentations, produits de l'agroforesterie... Dans un style créatif et parfois ludique, aux influences diverses, la petite musique du chef séduit : carottes rôties, émulsion d'ail et poudre de jaune d'œuf ; thon rouge, citron corse et dashi de betterave fumée…

Qui est adepte de l’émission Top Chef connaît forcément Pierre Sang, finaliste de l’édition 2011. On retrouve toute la gentillesse du jeune homme, qui délivre, ici chez lui, une cuisine sensible et partageuse – particulièrement bon marché le midi ! Installez-vous au comptoir, face à la cuisine ouverte, et laissez-vous emporter.

L'attachant – et très tatoué – Guillaume Sanchez (candidat de la saison 8 en 2017 dans l’équipe de Michel Sarran) propose une cuisine tout feu tout flamme dans un lieu sobre et élégant (plafond de 5m30, façade en métal). Sa cuisine, qui témoigne d'une identité forte et assumée, se déguste désormais uniquement à la carte afin de mieux découvrir son univers. Les plats sont à choisir parmi 4 grandes familles. Quant au style, il demeure le même. Extractions de vapeur à froid, fermentation des légumes : le chef, qui ne travaille que des produits d'une grande qualité et exclusivement français, a toujours de l'imagination et de la technique à revendre. Variations de saveurs et de textures, dressages originaux et très soignés, on enchaîne les réussites. Prendre place au comptoir assure une expérience optimale !

Près de la Comédie-Française, dans un décor zen et contemporain, Clément Vergeat, ancien candidat de la saison 9 de Top Chef (2018), trace son chemin avec une inspiration nouvelle, qui se traduit par un menu carte blanche aux accents créatifs maîtrisés : langoustine, crème d'huître et lard de seiche ; maquereau à la flamme et sa déclinaison végétale ; turbot au jus de moules de bouchot... Engagement durable assumé, carte de vins bio et nature, service sympa : une table attachante et sincère.

Les téléspectateurs ont découvert le sympathique Norbert Tarayre, à Top Chef en 2012 où il atteignit la finale. Le Prince de Galles a choisi de lui confier ses fourneaux. Et ça marche ! Ce trublion démocratise astucieusement la cuisine de palace. Il propose une cuisine traditionnelle dans l'esprit d'une savoureuse popote de terroir de grand-mère : carottes râpées, poireaux vinaigrette, céleri rémoulade... Le tout pour un tarif bluffant.

Gagnant la saison 3 de Top Chef, diffusée  en 2012 (comme le temps passe !), le médiatique Jean Imbert a fait sa place au sein mythique palace de l'avenue Montaigne. Entouré d'une équipe de haut vol, le "chef des stars" au sourire malicieux s'attelle à revisiter avec générosité et gourmandise les trésors classiques du répertoire national (langouste en Bellevue, chartreuse de colvert et foie gras, poularde demi-deuil, "grand dessert" présenté avec entrain par un duo de pâtissiers...). Attablé à la majestueuse table d'hôte centrale en marbre, parmi les ors du salon Régence, comment ne pas être séduit ?

Le Prince de Galles, fleuron légendaire de l’Art déco parisien bâti en 1928, a choisi de démocratiser la cuisine de palace en confiant ses fourneaux à Norbert Tarayre, le chef et trublion découvert à Top Chef en 2012. Dans un écrin cosy qui rend hommage à la vie artistique parisienne, il met en scène une cuisine traditionnelle dans l'esprit d'une savoureuse popote de terroir de grand-mère : carottes râpées, poireaux vinaigrette, céleri rémoulade, échine de cochon et pommes anna, tournedos de saumon – sans oublier un chariot de desserts. Tout est ici exécuté avec soin et pour un tarif bluffant.

En 2013, la cheffe Naoëlle d'Hainaut gagne la saison 4 de Top Chef face à Florent Ladeyn (Auberge du Vert Mont). Cette fleur ne pousse pas sur le pavé parisien, mais en banlieue, à Pontoise exactement, dans une petite rue du centre-ville, en contrebas de la jolie église. Résultat : une vraie réussite, de l'élégant décor (style scandinave, couleurs claires, cave sous écrin de verre, cuisine visible) aux assiettes savoureuses et bien dans l'air du temps. Souvenirs savoureux d'un dos de cabillaud bien épais, préparé en cuisson lente et servi sur un caviar de lentilles, nappé d'une sauce légèrement crémée aux champignons. Partout, une même maîtrise technique, de belles harmonies gustatives, une cuisine franche. Service bien rythmé, décontracté et professionnel par une équipe jeune et efficace. Une adresse très recommandable.

Chef médiatisé lors de son passage à Top Chef en 2020, Adrien Cachot, qui a beaucoup bourlingué depuis, dépose ses casseroles dans une salle à l'atmosphère intimiste. Dans son menu carte blanche, le chef fait assaut de créativité et élabore des assiettes souvent audacieuses en terme d’accords, à l'instar de ces mochis "Cachot e pepe" préparés à la façon d'un risotto au poivre et aux agrumes : décoiffant ! Il affectionne aussi les ingrédients moins conventionnels, comme les abats, qui offrent des textures rares, ainsi que les mariages terre et mer, comme cette fraise de veau associée à la Saint-Jacques et rehaussée d'une puissante sauce XO. Une expérience culinaire singulière, qui bouscule les habitudes gustatives et ne laisse personne indifférent.

Le chef Elis Bond (que l’on a découvert à Top Chef en 2022) a déménagé son restaurant dans cette salle de poche (une douzaine de places) cosy aux murs couleur terre cuite et au parquet de bois clair. Sa cuisine créative multiplie les clins d’œil à ses origines caribéennes et à celles, africaines, de sa compagne sommelière Vanessa qui officie en salle : épices "kankan" sur l’amuse-bouche, huile d’ail, de gingembre et de piment sur l’entrée, produits de bonne qualité (tendre viande de bœuf de Galice, légumes de la maraîchère Hélène Reglain…). Jolie sélection de vins notamment sud-africains.