Longtemps cantonnée aux plats du quotidien (mafé, thieb, yassa…), la cuisine d’Afrique subsaharienne se réinvente en France, dans une approche gastronomique, créative et métissée. De Paris à Marseille, une nouvelle génération de chef(fe)s afrodescendant(e)s puise dans ses héritages pour façonner de nouvelles cuisines d’auteur. Décryptage d’une tendance en plein essor… Et sélection des tables à connaître.

Aux antipodes d’une esthétique aseptisée et standardisée, certains restaurants sortent du lot d'un point de vue architectural. Audacieux, avant-gardistes, loin des standards éculés, ils révolutionnent le petit monde de la gastronomie. Cuisines, circulation au sein des espaces, scénographie... Comment chefs et architectes collaborent-ils ?

Fini la cuisine fusion clichée des années 1980 ! À Paris, Londres, New York ou Bangkok, on déguste de nouveaux plats métis, mixant le meilleur de plusieurs pays dans un mélange subtil de cultures.

Installé depuis ses débuts, en 2020, dans le 14e arrondissement de Paris, Mory Sacko a fait le choix d’une adresse située à l’écart des circuits gastronomiques classiques. Il a opté pour un quartier de Paris avec une âme. Une âme, comme celle de sa cuisine qu’il fait aujourd’hui évoluer, ainsi que le cadre de son restaurant, sans perdre de son authenticité. Son amour pour le métier et les produits qu’il sélectionne n’a pas faibli. Le chef nous partage ici son enthousiasme et ses meilleures adresses…

Dans son restaurant étoilé Mosuke, le chef Mory Sacko propose un menu entièrement végétal. Il recourt notamment à plusieurs produits africains comme la banane plantain, le mafé ou le manioc. Lui mélange saveurs d'ici et d'ailleurs nous parle de ces ingrédients souvent méconnus et de la manière de les utliser en cuisine.