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Datil
- 13 rue des Gravilliers, Paris, 75003, France
- €€€€ · Cuisine moderne
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Datil
- 13 rue des Gravilliers, Paris, 75003, France
- €€€€ · Cuisine moderne
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L'avis du Guide MICHELIN
La cheffe Manon Fleury a multiplié les expériences de haute volée (avec les chefs William Ledeuil, Pascal Barbot, Alexandre Couillon…) et les résidences éphémères avant d’ouvrir sa propre maison, à la sobre déco d'esprit scandinave. Sa philosophie gastronomique, faite de respect de la nature et de la personne, de défense des circuits courts (sourcing millimétré et local) et du zéro déchet, s’exprime avec une passion authentique, bien loin d’un certain green washing. L’assiette met en valeur le végétal avant tout (fruits et légumes à égalité), agrémenté d’un soupçon de protéine animale. Une partition d'un style épuré qui dévoile toutes les subtilités et complexités aromatiques des céréales en particulier (auxquelles elle a consacré un livre), mais également des fruits dont l'équilibre sucré-acide est subtilement canalisé. Ambiance décontractée portée par une équipe de choc.
Localisation
Informations pratiques
Encourager les femmes dans la gastronomie
Présentée en direct de Tours par la journaliste Anaïs Bouton, la Cérémonie 2024 du Guide MICHELIN a récompensé plusieurs femmes talentueuses. En cuisine, mais aussi en salle. Surtout, elle a été émaillée de plusieurs prises de parole engagées. Retour en images et en texte sur les grands temps forts.
Gastronomie : 14 femmes à suivre en France en 2024
En-dehors d’Anne-Sophie Pic, Hélène Darroze ou Stéphanie Le Quellec, quelles sont les cheffes à suivre en 2024 ? Cuisinières, mais aussi sommelières, responsables de salle, cheffes de rang, à la tête de restaurants ou d'hôtels... Elles secouent le monde de la gastronomie en France en 2024.
Datil (Paris) : le restaurant de demain est là !
Sitôt ouvert, sitôt approuvé par les inspecteurs MICHELIN : sorti de l’œuf fin septembre 2023, le dernier-né de Manon Fleury et ses quatre co-cheffes épate. Et casse les codes de la restauration classique. On a rencontré cette équipe de choc et causé sororité, bienveillance en cuisine, transversalité. Mais aussi féminisme, inclusion, végétal, éco-responsabilité... En un mot, le futur de la restauration !
