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Auberge Nicolas Flamel
- 51 rue de Montmorency, Paris, 75003, France
- €€€€ · Cuisine moderne
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Auberge Nicolas Flamel
- 51 rue de Montmorency, Paris, 75003, France
- €€€€ · Cuisine moderne
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L'avis du Guide MICHELIN
Nicolas Flamel, bourgeois fortuné et ancien propriétaire de cette maison, la plus vieille de Paris (1407), était-il alchimiste ? Si les historiens en débattent encore, les gourmets ont tranché à propos du chef Grégory Garimbay : ce cuisinier au CV en béton (Sylvestre Wahid, Alain Ducasse au Plaza Athénée) transforme bien les produits en or. Gelée de courgettes et mûres ; tomates de plein champs, ricotta fumée, sorbet de tomate Green Zébra ; homard bleu de Bretagne, petits pois, jus de crustacés : le nouveau maître queux de cette vénérable demeure signe là une cuisine actuelle parfaitement équilibrée, délicatement parfumée et intelligemment composée, sans fioriture et parfois originale, à l’image de cette tartelette au chocolat et girolles. Un véritable alchimiste !
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