Le Gabriel - La Réserve Paris

À deux pas des Champs-Élysées, ce restaurant est installé dans le décor élégant et luxueux de la Réserve, un ancien hôtel particulier du 19e s. Habitué des grandes maisons parisiennes (Bernard Pacaud, Alain Senderens), Jérôme Banctel a profité de la période récente pour changer entièrement de cap : ce Breton embarque désormais ses convives au gré de menus sans choix qui invitent à un voyage entre Bretagne et saveurs d’ailleurs – l’homme a beaucoup voyagé, notamment en Turquie où il a découvert la cuisine à la chaux. Cette liberté reconquise révèle une vraie identité culinaire qui navigue entre acidité, épices et iode, avec le talent d’un alchimiste cosmopolite. Il élabore ses assiettes avec de superbes produits (comme vous en aurez parfois rarement vu...), ne s'éloignant jamais de ses solides bases classiques. Admirons par exemple ce homard au binchotan, praliné d'amandes, pêches à la verveine ou encore ce merlan, morilles au jus de couteaux, petits pois.