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Actualités 3 minutes 03 décembre 2020

Notre sélection de bûches de Noël en livraison ou à emporter

Dans toute la France, les pâtissiers des plus grands restaurants s'activent pour imaginer des bûches plus étonnantes les unes que les autres. En voici une sélection, toutes disponibles en livraison ou à emporter. Attention : il faudra penser à réserver !

A Emporter Bûche de Noël Livraison

Benoît Charvet (Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d'Or)

Bûche "nuance"

Visuellement, le pâtissier Benoît Charvet s’est inspiré des arts de l’aquarelle chers au chef Paul Bocuse. Gustativement, cette bûche accorde la saveur douce amer de la noisette aux shoots agrumés "acide/acidulé" du kalamansi et du citron vert – la noix de coco et le chocolat au lait se chargeant d’adoucir et d’équilibrer l’ensemble avec une douceur crémeuse.

Composition : sablé & biscuit à la noix de coco torréfiée, praline aux noisettes, confit au kalamansi et citron vert, crémeux au chocolat au lait et mousse au lait de coco.
Prix : 80 € (pour 6/8 pers.). Disponible en "click & collect" ici : https://les-ephemeres.fr/buche-de-noel-nuances-par-benoit-charvet.html

La bûche de Benoît Charvet (restaurant Paul Bocuse) © Fred Durantet
La bûche de Benoît Charvet (restaurant Paul Bocuse) © Fred Durantet

Pierre Chirac (La Scène, Paris)

Bûche « Scène de Noël » rousse
On retrouve ici tous les marqueurs gustatifs du dessert signature du chef pâtissier de la Scène, le restaurant de Stéphanie Le Quellec. C’est la vanille qui est mise à l’honneur sous toutes les textures (croustillant, moelleux, onctueux, fondant) dans une bûche consensuelle, sobre, lisible et sans aucun chichi. Le mélange de la vanille de Tahiti (épicée et fruitée) et de Madagascar (chaude et boisée) fait mouche.

Composition : croustillant amande et beurre noisette, biscuit moelleux & praliné amande et vanille, crémeux vanille de Madagascar, mousse vanille de Tahiti, glaçage caramel.
Prix : 120 € (pour 6/8 pers.). Disponible en « click & collect » ici : https://lascene.bonkdo.com/fr/clickandcollect/

La bûche de Pierre Chira (Restaurant la Scène) © Stéphane Riss
La bûche de Pierre Chira (Restaurant la Scène) © Stéphane Riss

Michaël Bartocetti (Le Cinq, Paris)

Bûche la “Cazette”

Cette bûche est un hommage à la fameuse Cazette de Bourgogne, la Rolls-Royce des noisettes torréfiées françaises dont le procédé a été inventé dans les années 90 par Alain Desboudard. Réinterprétant les courbes de la Cazette, Michaël Bartocetti offre également un clin d’œil aux fameuses décorations en paperolles qu’il affectionnait lors de ses Noëls lorrains. En ce qui concerne les goûts, il a décidé d’allier la Cazette avec le café et le pain d’épices en assaisonnant le tout avec de la cardamome verte et de la confiture de lait.

Composition : croustillant noisette, biscuit pain d’épices, café de cardamome verte, praliné à la fleur de Cazette et grain de café, mousse de café et glaçage dulce de leche.
Prix : 95 € (pour 6/8 pers.). Disponible dans la boutique de Noël éphémère du George V à partir du 16 décembre. www.fourseasons.com/fr/paris/

La bûche de Michael Bartocetti (Le George) © DR
La bûche de Michael Bartocetti (Le George) © DR

François Perret (La Table de l'Espadon, Paris)

Bûche Le Mont Ritz
En pâtisserie comme en cuisine, ce qui parait très simple et très bon en bouche est souvent forcément difficile à réaliser. C’est exactement le crédo de François Perret qui a créé ici une déclinaison très peu sucrée d’un Mont-Blanc à la fois aérien et ultra-efficace. L’absence de meringue aide à désucrer la crème de marron tandis que la mousse de crème fouettée apporte une sensation vaporeuse au palais. L’idéal pour finir un repas copieux.

Composition : sablé, crème de marrons, mousse légère, brisure de marrons.
Prix : 110 € (pour 6 pers.). Disponible en « click & collect » au Petit comptoir de Noël suisse au Ritz Paris du 15 au 25 décembre. Portion individuelle en vente à emporter.
www.ritzparis.com

La bûche de François Perret © Bernard Winkelmann
La bûche de François Perret © Bernard Winkelmann

Eddie Benghanem (Gordon Ramsay au Trianon, Versailles)

Bûche "il était une fois"
Illustrant la thématique d’une forêt enchantée, le pâtissier Eddie Benghanem a associé dans cet entremet trois des saveurs favorites des françaises et des français : la vanille, la noisette et le citron. En bouche, les notes d'agrumes, lactées et toastées, se combinent avec plénitude. Autour de ce gâteau, Eddie Benghanem a sculpté à la main et en chocolat noir un tronc d’arbre où l’on remarque un visage mystérieux. Pour finir, des petites bouchées de croustillant chocolaté ont été emballées en guise de mignardises à offrir.

Composition : croustillant et biscuit macaron noisette, mousse vanille, crème citron, praliné noisette et fleur de sel.
Prix : 74€ (pour 6 pers.). Sur commande 24h à l’avance au 01 30 84 55 55 en "click and collect".
www.trianonpalace.fr

La bûche d'Eddie Benghanem au restaurant Gordon Ramsay au Trianon© Ronan Le May
La bûche d'Eddie Benghanem au restaurant Gordon Ramsay au Trianon© Ronan Le May

Florent Margaillan (Le Cap, Saint-Jean-Cap Ferrat)

La bûche citron

Le pâtissier Florent Margaillan, champion de France des desserts en 2010, a choisi de mettre en valeur les citrons de Meyer, très juteux et fin en bouche, de Madame Etienne, produits dans le cadre d’une agriculture raisonnée. L’acidité douce de l’agrume est contrebalancée par la fraîcheur vivifiante d’un cœur coulant au caramel à la menthe glaciale provenant des jardins aromatiques du Grand Hôtel Cap-Ferrat.

Composition : sablé au citron, crémeux citron, biscuit citron, mousse au citron cœur coulant à la menthe glaciale.

Prix : 82 € (pour 8 personnes), précommande jusqu’au 20 décembre, livraison possible dans le secteur de Nice à Monaco. Information et commande : 04 93 76 82 40. reservations.capferrat@fourseasons.com. https://www.fourseasons.com/fr/capferrat/
La bûche de Florent Margaillan (Restaurant Le Cap) © Four Seasons
La bûche de Florent Margaillan (Restaurant Le Cap) © Four Seasons

Matthieu Carlin (L'Écrin, Paris)

Bûche La Forêt Noire Enchantée

Le pâtissier Matthieu Carlin a voulu rendre hommage à la fois aux contes de Charles Perrault et à l’un des gâteaux emblématiques de l’Allemagne : la forêt-noire. On y retrouve tous les fondamentaux de cet entremets (chocolat, cerise, chantilly, kirsch) dans un joli jeu de texture tout en contraste. La saveur fruitée du chocolat de Madagascar et le caramélisé des amandes torréfiées enrichissent et renouvellent les accords de la recette traditionnelle.

Composition : biscuit chocolat-amandes, mousse mascarpone vanille, crémeux chocolat, compotée de griottes et amandes effilées.
Prix : 80 € (pour 6/8 pers.). Cette bûche est disponible, à emporter, au Boudoir, la boutique de pâtisseries de l’Hôtel de Crillon, du 10 au 31 décembre 2020.
https://www.rosewoodhotels.com/fr/hotel-de-crillon

La bûche de Matthieu Carlin à l'Écrin (Hôtel de Crillon) © Philippe Vaures
La bûche de Matthieu Carlin à l'Écrin (Hôtel de Crillon) © Philippe Vaures

Angelo Musa et Alexandre Dufeu (Plaza Athénée, Paris)

Bûche sous le sapin

C’est l’entremets que ne doivent absolument pas rater les fans de pain d’épices. Décliné sous plusieurs formes et structures, le mélange des fameuses quatre épices (cannelle, gingembre, clous de girofles, noix de muscade ou cardamome) et miel de rappelleront forcément des souvenirs liés à la période de Noël.

Composition : croustillant amandes-pain d’épice, biscuit pain d’épices, couche de marmelade, crémeux aux notes de Noël, mousse au pain d’épice et sapin en chocolat noir du Venezuela.
Prix : 90 € (pour 6 personnes). Réservation : 01 53 67 65 97 ou noel.HPA@dorchestercollection.com.
https://www.dorchestercollection.com/fr/paris/hotel-plaza-athenee/

La bûche d'Angelo Musa et Alexandre Dufeu au Plaza Athénée ©Pierre Monetta
La bûche d'Angelo Musa et Alexandre Dufeu au Plaza Athénée ©Pierre Monetta

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