24 novembre 2025
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Dénichées dans les plus grands hôtels et palaces parisiens, mais aussi à Reims, Blois, Kaysersberg, Megève, Bordeaux, Lyon, Monaco, du côté de Cannes et de Saint-Tropez... Voici 15 bûches qui feront sensation à table, au moment du dessert. Joyeux Noël !
The Peninsula Paris : « Joyau des Pins », la bûche de la cheffe pâtissière Anne Coruble
Douce, boisée, lactée et résineuse, ses parfums profonds et enveloppants évoquent ceux de la forêt. Une bûche spectaculaire composée de treize couches successives, clin d’œil raffiné aux treize desserts de Noël, tradition provençale ancrée depuis le XVIIᵉ siècle. Dans l'ordre : coque de chocolat lait 60% Pérou. Mousse de riz grillée au bois de cèdre. Praliné pignons de pin. Dulce de leche miellat de pin. Riz au lait. Pâte à tartiner pignons de pin. Biscuit japonais. Crème de riz gluant. Sablé reconstitué pignons grillé au barbecue. Coque de chocolat noir 65% Pérou. Caramel demi-sel à la vanille. Praliné foisonné de pignons. Croustillant de riz soufflé pignons sablés.
105 € (pour 6 personnes). Précommande à partir du dimanche 1er décembre (requise 72 heures à l’avance minimum). Retrait sur place : du mercredi 17 au mercredi 31 décembre 2025. Au restaurant Le Lobby, 19 avenue Kléber 75116 Paris. Réservation au 01 58 12 28 88 ou à l’adresse email ppr@peninsula.com
Park Hyatt Paris-Vendôme : la bûche « Broche de Gui » de la cheffe pâtissière Naraé Kim
Une compotée de kiwi, pomme verte et jeunes pousses de sapin, associée à un biscuit au sapin, une ganache à la vanille et une mousse légère au génépi. Un croustillant aux pignons de pin vient compléter l’ensemble, offrant une profondeur aromatique singulière, où fraîcheur et délicatesse s’entrelacent en bouche.
130 € (6 à 8 personnes). Ouverture des ventes en décembre 2025.
Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel : la bûche du chef pâtissier Mathieu Carlin, en collboration avec Christofle
Une réplique miniature de l’hôtel de Crillon. De chaque côté est apposée la rosace impériale Malmaison, issue d’une collection iconique de l'orfèvre Christofle – qui signe aussi le décor de Noël de l’établissement. Mousse vanille de Madagascar, croustillant praliné amande et spéculoos, fine compotée de pommes, biscuit moelleux, et chocolat blanc pour les deux sapins de la façade.
110 € (pour 6-8 personnes). Précommandes à partir du lundi 10 novembre sur l’e-shop de Butterfly Pâtisserie. Du lundi 1er décembre au dimanche 4 janvier, commande 24h à l’avance. Disponible à Butterfly Pâtisserie et en click & collect depuis l’e-shop. Livraisons possibles sauf les 25 et 31 décembre.
Four Seasons - George V : la bûche du chef pâtissier Michaël Bartocetti
Croustillant chocolat noir Tulakalum, gianduja et fleur de sel, biscuit à la fleur de Cazette de Bourgogne, bavaroise à la vanille de Madagascar, caramel noisette fondant, crème brûlée à la vanille et caviar de vanilles de Tahiti et Madagascar.145 € (pour 8 personnes). Plus d'infos : fourseasons.com
La Réserve Paris : « L’Astre d’Or » de Jordan Talbot et Jérôme Banctel
Sous sa coque de chocolat, l'entremet se compose d’un croustillant fleur de sel, d’un biscuit moelleux et d’un caramel infusé aux épices douces (vanille, poivre de Timut et fève tonka), dans lequel se cache un onctueux insert riz au lait et une mousse légère aux trois vanilles (Madagascar, Tahiti et Mexique). Le flocon supérieur cache deux tablettes chocolat (praliné, riz soufflé, caramel au beurre salé).
98 € (6-8 personnes). www.lareserve-paris.com. Précommandes ouvertes du 1er au 20 décembre. Commandes à retirer sur place les 23, 24 et 25 décembre.
Terre Blanche : la bûche sapin du chef pâtissier Jérémie Gressier
Une bûche épicée et gourmande, composée d’un pain de Gênes aux épices (gingembre, cannelle, anis, vanille, muscade), une mousse muscovado, des pommes caramélisées à la cannelle, un croustillant aux amandes et caramel citron–anis.
49 € (pour 5 personnes). Plus d'infos : www.terre-blanche.com
Les Sources de Caudalie : la bûche « La Grand’Vigne » du chef pâtissier Anthony Chenoz
En bouche, un croustillant à la fève de cacao, élaboré à partir d’un chocolat non conché (on ressent bien la texture du grué) ; surmonté d’un biscuit et d’un crémeux réalisés avec les fèves de cacao de l'artisan bordelais Hasnaâ Chocolats Grands Crus. En son cœur, une poire pochée au yuzu (fraîcheur acidulée), enveloppée d’une mousse à la vanille. Ce yuzu, bio, est issu des 220 arbres récemment plantés en bordure des vignes du Château Smith Haut Lafitte.
80 € (pour 8 personnes). Sur commande, à partir de mi-novembre et jusqu’au 15 décembre 2025. Commande par e-mail : reservations@sources-caudalie.com ou par téléphone : +33 (0)5 57 83 83 83. Retrait entre le 15 et le 28 décembre, aux Sources de Caudalie (Bordeaux-Martillac).
Four Seasons Resort Megève : « la Télécabine de Rochebrune » par le chef Jonathan Chapuy
Le chef Jonathan Chapuy fait ici un clin d'œil à la célèbre télécabine de Rochebrune, fierté locale, bien connue des amateurs de ski. Croustillant aux amandes caramélisées, confit de poire vanillé, caramel à la reine des prés, biscuit et mousse légère au chocolat noir 68 %, coque au chocolat blanc, parfumée à l’huile d’amandon de prunes. Socle au chocolat noir, praliné intense aux amandes et à la reine des près.
149 € (pour 8 à 10 personne). En vente au sein du Four Seasons Hotel Megève du 20 décembre au 31 décembre. Commande au moins 48h à l’avance au 04 50 21 12 11.
Royal Champagne Hotel & Spa : la bûche « Hellébore » de la cheffe Claire Santos Lopez
Un entremets aux cinq pétales blancs, abritant en son cœur un soleil d’étamines, inspiré de la joaillerie... Composition de perles gélifiées de miel, citron, amandes et pollen, jouant avec la lumière et les textures. Sous cette corolle, une mousse onctueuse au miel (récolté dans les ruches du Royal Champagne), un confit acidulé au citron de Menton, un biscuit pain de Gênes moelleux à l’amande et au pollen, et un sablé fleur de sel croustillant.
120 € (pour 6 personnes). Plus d'infos : royalchampagne.com
Le Chambard : la bûche « L'Âme du Foyer » de Jordan Gasco, avec le chef Olivier Nasti
Cette création est composée d’un croustillant praliné au pain de campagne, d’un biscuit moelleux à la châtaigne et à la vanille et d’un confit de myrtilles des Vosges et citron vert. En son cœur, une mousse légère infusée aux cosses de châtaigne, un crémeux à la châtaigne brûlée et des copeaux de gianduja. Le tout repose sur un panier à bûche au socle façon mendiant au chocolat et praliné noisettes.
105 € (pour 6-8 personnes). Plus d'infos : lechambard.fr
Fleur de Loire : la bûche « Ambra » du chef pâtissier Jean-Louis Chiericato et Christophe Hay
Dans les deux boutiques-salon de thé de l’établissement, à Blois et Orléans, le chef Christophe Hay et son pâtissier Jean-Louis Chiericato proposent cette bûche de Noël audacieuse. La base ? Un biscuit madeleine aérien au sucre muscovado, surmonté d'un crémeux au caramel à la fleur de sel et d'un croustillant à l’amande de Pithiviers. Viennent se poser la marmelade de poires de Loire (la Guyot et la Conférence de Madame Sévin) pochées avec une pointe de tagette (issue du jardin du chef). Le tout niché sous une mousse très légère au sucre muscovado et à la vanille.
68 € (pour 6-8 personnes). Bûche individuelle : 9,50 €. En précommande dès le 15 novembre. Le Kiosque à Pâtisserie Fleur de Loire (Blois et Orléans).
Intercontinental Grand Hôtel Bordeaux : « La Cabane Tchanquée », du chef pâtissier Gaëtan Fiard
Symbole de la région girondine et du charme intemporel du Bassin d’Arcachon, cette bûche-cabane revient cette année en édition limitée. Sous son toit croustillant de riz soufflé et noisettes, se dévoile un biscuit chocolat moelleux, un crémeux chocolat-agrumes, une marmelade acidulée et un praliné fondant, le tout enveloppé d’une mousse au chocolat noir 64 %.
99 €. Retrait possible du 20 décembre 2025 au 04 janvier 2026 au Boudoir de Léa, 7 Cours de l’Intendance, 33000 Bordeaux. Egalement accessible depuis Le Grand Hôtel de Bordeaux.
InterContinental Lyon - Hotel Dieu : « La Ballerine » du chef pâtissier Vincent Thomassin
Une base croustillante aux noisettes du Piémont et au grué de cacao, qui soutient un biscuit Joconde. Le cœur dévoile un praliné café-noisette où les notes torréfiées du café Goneo rencontrent la douceur de la noisette. Le tout s’enveloppe d’une mousse chocolat-café sublimée par un crémeux Namélaka au chocolat noir. Le bustier et le tutu en chocolat incarnent toute la poésie de cette création.69 € (8 personnes). Edition limitée à 60 bûches. Commande obligatoire jusqu’au 14 décembre 2025 inclus au 04 26 99 24 24 ou par mail : reservationrestauration.lyon@ihg.com. Retrait du 20 au 27 décembre 2025, sur place, au restaurant Epona, de 9h à 12h et de 14h à 19h. Merci de contacter le restaurant 72h à l’avance pour l'informer de la date de retrait souhaitée.
Château de Berne : la bûche « 1750 » du chef pâtissier Éric Raynal
Lauréat du prix « Passion Dessert » du Guide MICHELIN 2020, le brillant chef pâtissier Éric Raynal propose cette année une bûche qui reprend la forme d’une pierre gravée à l’entrée de la réception du Château... 1750, date à partir de laquelle le domaine a commencé à produire du vin. Elle s’ouvre sur un croustillant praliné à l’amande de Valensole (emblématique de la région), suivi d’un biscuit pain de Gênes aux notes d’amande et d’orange. Une marmelade d’orange maison vient apporter une touche d’acidité, avant de révéler un crémeux aux amandes, le tout enveloppé d’une mousse légère au lait d’amandes.
68 € (pour 6 à 8 personnes). Pré-commande dès le 1er décembre 2025 : chateauberne-vin.com ou au +33 (0)4 94 60 49 79. Retrait sur place à partir du vendredi 20 décembre 2025.
Fairmont Monte Carlo : la bûche « Flocon de Noël » du chef pâtissier Fabrice Didier
Spécialement conçue pour marquer les cinquante ans de l’établissement, la création repose sur un biscuit à la noisette du Piémont. Un croustillant au chocolat et à la noisette amènent un jeu de textures. Le crémeux au chocolat noir de Madagascar 62 % distille des arômes puissants. Deux mousses légères et fondantes complètent l’ensemble : une au chocolat et à la fève de tonka, et une autre à la noisette.
85 €. Commandes ouvertes à partir du 1er décembre 2025 , au +377 93 30 06 00. Retrait au Lobby Lounge de l’hôtel entre le 15 décembre 2025 et le 15 janvier 2026.
Photo de Une : la bûche 2025 de l'Hôtel de Crillon x Christofle © Salomé Rateau
