Actualités 4 minutes 09 décembre 2021

Notre sélection de bûches de Noël

Comme chaque année à la même période, les pâtissiers des plus grands restaurants s’activent pour imaginer des bûches traditionnelles ou créatives. En voici une sélection testée et approuvée, toutes disponibles en livraison ou à emporter. Attention : il faudra penser à réserver !

A Emporter Bûche de Noël Livraison

Maxime Frédéric (Plénitude - Cheval Blanc, Paris)
Bûche de Noël
Pour son premier Noël, le chef Maxime Frédéric marque les esprits avec une magnifique sculpture en chocolat de 150 pièces représentant l’hôtel Cheval Blanc. La bûche proprement dite, cachée sous le toit, met en vedette principale la vanille sous différentes textures, assaisonnée avec la saveur suave de la fleur d’oranger, le sucre ambré du caramel et la délicate amertume de l’amande.

Composition : croustillant amande, biscuit amande vanille, caramel onctueux, confiture de lait à la vanille de Tahiti, crème légère à la vanille et fleur d’oranger.
Prix : 108 € (pour 6 pers). A noter que la sculpture en chocolat est en vente séparément, prix sur demande. Sur réservation 48 h à l’avance au 01 79 35 50 44.
https://www.chevalblanc.com/fr/maison/paris/actualites/

La bûche de Maxime Frédéric (Plénitude - Cheval Blanc) © Laurent Fau
La bûche de Maxime Frédéric (Plénitude - Cheval Blanc) © Laurent Fau

Brandon Dehan (L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence)
Bûche Épi « moisson 2021 »
À mi-chemin entre le gâteau pâtissier et la création boulangère, le chef Brandon Dehan a voulu marquer avec sa bûche l’arrivée de la première moisson de blé du domaine de Baumanière. Comme une dédicace au terroir des Baux, il a travaillé l’un de ses produits emblématiques, la brioche perdue, en la combinant avec une mousse, un crémeux et un caramel à base de blé et de pain grillé. Le résultat est à la fois régressif, gourmand et rassurant.

Composition : crémeux au croissant, brioche perdue, caramel de blé grillé, croustillant au feuilletage, mousse de pain grillé.Prix : 85 € (pour 6 pers). https://baumaniereboutique.com/collections/gourmandises/products/la-buche-epi-moisson-2021-edition-limiteecheval

La bûche de l'Oustau de Baumanières © Virginie Oves
La bûche de l'Oustau de Baumanières © Virginie Oves

Benoît Charvet (Paul Bocuse, Collonges-au-Mont-d’Or)
Bûche « citron caviar »
Comme un hommage au caviar et à sa boîte, une autre star des tables de fêtes, le pâtissier Benoît Charvet propose ici sa création en forme de trompe-l’œil. À la première cuillère, on ressent d’abord l’acidité des billes de citron de caviar avant d’apprécier l’onctuosité et la puissance du chocolat noir et de finir avec une pointe d’amertume apportée par le praliné noisette et noix de pécan.

Composition :
Sablé croustillant, biscuit moelleux et crème légère au chocolat au lait et chocolat grand cru de République Dominicaine, crémeux au grué de cacao, praliné aux noisettes du Piémont & noix de pécan, confit au citron de caviar.
Prix : 100 € (pour 6/8 pers).
https://les-ephemeres.fr/buche-de-noel-nuances-par-benoit-charvet.htm

La bûche citron caviar de Benoît Charvet (Paul Bocuse) © Maison Paul Bocuse
La bûche citron caviar de Benoît Charvet (Paul Bocuse) © Maison Paul Bocuse

Michaël Bartocetti (Le Cinq, Paris)
Bûche de Noël
Avec son visuel en forme de sapin de Noël stylisé 3.0, Michaël Bartocetti a conçu une bûche d’une grande élégance. Texturé sur cinq niveau différents, les aspects gustatifs ont également été très soignés, des notes rondes et biscuitées du chocolat au lait jusqu'aux saveurs torréfiées du sarrasin (ici sous deux formes différentes - kasha et sobasha), en passant par l’insert acide et lactique du lait fermenté breton (gwell), sans oublier les arômes intenses et piquants de piment d’Espelette. Du grand oeuvre.

Composition : biscuit à la farine de sarrasin torréfiée, croustillant chocolat & kasha, praliné noix de pécan & sobacha, crémeux chocolat au lait 40% & piment jalapenos, mousse chocolat noir du Pérou 65% & piment d’Espelette, Gwell & piment d’Espelette.
Prix : 125 € (pour 10 pers.).
www.fourseasons.com/fr/paris/

La bûche du Cinq à Paris © Laurent Fau
La bûche du Cinq à Paris © Laurent Fau

Adrien Salavert (Les Belles Perdrix, Saint-Émilion)
Bûche « boîte aux lettres du Père Noël
Derrière une boîte aux lettres chocolatée dont la paroi intérieure s’apparente à un mendiant au chocolat se dissimule un entremets terriblement addictif. Adrien Salavert, le chef pâtissier, a choisi d’accompagner les goûts traditionnels du pain d’épice (miel, cannelle, gingembre et anis étoilé) avec un léger caramel et une mousse rafraîchissante aux fruits exotiques.

Composition : pain d’épices, crémeux caramel et mousse aux fruits de la passion.
Prix : 70 € (pour 6/8 pers). Disponible sur commande exclusivement :
contact@bellesperdrix.com – 05 57 55 38 28
https://www.troplong-mondot.com/hospitality/les-belles-perdrix/

La bûche d'Adrien Salavert (Les Belles Perdrix de de Troplong-Mondot, Saint-Émilion) @ Julie Limont
La bûche d'Adrien Salavert (Les Belles Perdrix de de Troplong-Mondot, Saint-Émilion) @ Julie Limont

Anne Coruble (L'Oiseau blanc, Paris)
Bûche « Racine »
Cette création pour les fêtes rappelle les origines normandes communes du chef exécutif, David Bizet, et d’Anne Coruble, chargée des créations sucrées. Une fois que l’on a retiré une croquante coque en chocolat, on déguste un entremets qui associe trois parfums classiques (chocolat, vanille et caramel) subtilement relevés par des notes boisées de pommes fumées.

Composition : biscuit croustillant au cacao, ganache vanille infusée à la feuille de pommier grillée, crémeux au lait cru et chocolat de Madagascar fumé au bois de pommier, caramel onctueux aux notes de pomme.
Prix : 95 € (pour 6 pers.). En vente à emporter et sur réservation 48h à l’avance minimum : les 23, 24, 25, 26 et 31 décembre 2021. Réservation au 01 58 12 28 88.
https://www.peninsula.com/fr/paris/festive

La bûche d'Anne Coruble (l'Oiseau blanc, Paris) © Peninsula
La bûche d'Anne Coruble (l'Oiseau blanc, Paris) © Peninsula

Naraé Kim (Pur' Jean-François Rouquette, Paris)
Bûche de Noël
Naraé Kim, la nouvelle cheffe pâtissière du restaurant Pur' - Jean-François Rouquette, réinterprète la bûche traditionnelle en forme de rondin de bois de manière totalement contemporaine. Sur une base d’un croustillant au spéculoos, elle revisite la classique forêt noire en réinterprétant les ingrédients habituels mais dans une version peu sucrée et très harmonieuse. La gelée de chartreuse infusée à la pomme et au citron apporte un swing réjouissant à l’ensemble.

Composition
: biscuit spéculoos, biscuit chocolat, mousse chocolat noir, chantilly vanille, cerises Amarena confites, gelée de Chartreuse infusée.
Prix : 80 € (pour 6/8 pers). Renseignements au 01 58 71 10 60 et à restaurants.paris@hyatt.com.

La bûche de Naraé Kim chez Pur' - Jean-François Rouquette© B. Winkelman
La bûche de Naraé Kim chez Pur' - Jean-François Rouquette© B. Winkelman

Quentin Lechat (Il Carpaccio, Paris)
Bûche signature « bois d’Atlantique »
Réussir à combiner le marron avec le citron n’est pas chose facile, mais Quentin Lechat a relevé ce challenge haut la main. On apprécie déjà beaucoup l’esthétique brute du bois flotté de cette bûche. Au palais, le travail réconfortant du marron allié à la ganache vanille contraste avec la note fraiche et explosive de la fine couche de caviar de citron confit. A noter que les morceaux de bois flottés satellites sont réalisés en mendiant chocolat.

Composition : enrobage chocolat, mousse marron, ganache vanille de Tahiti, cœur fondant crème de marron, caviar de citron confit.
Prix : 140 € (pour 6 pers.). Renseignements : dining.paris@raffles.com ou 01 42 99 88 16.

la bûche de Noël 2021 de Quentin Lechat © Roméo Balancourt
la bûche de Noël 2021 de Quentin Lechat © Roméo Balancourt

Matthieu Carlin (L'Écrin, Paris)
Bûche la luge de Noël
Inspirée des souvenirs d’enfance du chef Matthieu Carlin, cette bûche se présente sous une forme assez inédite de la luge du Père Noël. Entre les notes acidulées du citron, la douceur & la rondeur du fromage blanc et la suavité des noisettes du Piémont, cet entremets coche toutes les cases de la gourmandise mais avec très peu de sucre et un raffinement certain.

Composition : biscuit dacquoise noisette et noisettes du Piémont torréfiées, mousse fromage blanc, marmelade et crémeux citron jaune, confiture de lait.
Prix : 90 € (pour 8 pers.). Disponible en pré-commande sur le site Internet www.rosewoodhotels.com

La bûche de Matthieu Carlin (L'Ecrin, Paris) © Rosewood
La bûche de Matthieu Carlin (L'Ecrin, Paris) © Rosewood

Cédric Servela (Le Royal, Champillon)
Bûche « Make it Pop »
Avec sa forme qui rappelle les bulles de champagne qui prennent leur envol juste après l’ouverture d’une bouteille, le pâtissier Cédric Servela a voulu rendre hommage à différents terroirs. Ici, l’union qui a fait ses preuves entre l’onctuosité sucrée du marron et le caractère vineux de la poire est rehaussée par une dose de champagne rosé de saignée Leclerc Briant, fruité et équilibré par une belle vivacité.

Composition : biscuit et croustillant aux marrons, mousse aux marrons, insert de poire pochée au champagne rosé de saignée.
Prix : 85 € (pour 6/8 pers).
https://royalchampagne.com/fr/

La bûche « Make it Pop » du Royal (Champillon) © Royal Champagne
La bûche « Make it Pop » du Royal (Champillon) © Royal Champagne

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