Tamarind et Zaika à Londres, avaient ouvert la voie en devenant les premiers restaurants indiens à obtenir une Étoile MICHELIN en 2001. Aujourd'hui, c'est Trèsind Studio à Dubaï qui marque l'histoire de la cuisine en devenant le tout premier restaurant indien à obtenir trois Étoiles MICHELIN. C'est dans un cadre façon loft chic et intimiste, avec carreaux de métro, touches de bois et éclairage industriel, que le chef Himanshu Saini crée des chefs-d'œuvre inventifs pour un aller-simple à Mumbai.
L'influence des cuisines indiennes à l'extérieur de l'Inde croît énormément : les chefs indiens, de Londres à Dubaï, réécrivent la tradition, fusionnant des saveurs séculaires à des techniques avant-gardistes. Quant aux gourmets ? Ils sont plus enthousiastes que jamais, dégustant des spécialités régionales avec une curiosité (et un palais) qui va des Malai koftas (de délicieuses bouchées de pommes de terre frites dans une onctueuse sauce épicée) aux currys de Goa.
Pour célébrer ce moment, voici quelques-uns des restaurants indiens préférés de nos Inspectrices et Inspecteurs à travers le monde — chacun d'entre eux étant un passeport pour des saveurs audacieuses, magnifiques... Un véritable voyage, en somme !
Cliquez ci-dessous pour découvrir chaque destination :
Émirats Arabes Unis
Abritant l'une des plus grandes communautés d'expatriés indiens, Dubaï est désormais un carrefour de la cuisine indienne régionale. Aujourd'hui, des restaurants étoilés tels que Trèsind Studio et Avatāra offrent aux convives des réinterprétations audacieuses de recettes traditionnelles, mettant l'accent sur d'excellents produits provenant des Émirats Arabes Unis.
Trèsind Studio, Dubaï
Avec seulement 20 couverts et une cuisine ouverte, Trèsind Studio, nouveau trois-Étoiles MICHELIN, propose un menu dégustation qui célèbre les saveurs et styles de cuisson provenant de tous les coins de l'Inde. L'équipe se concentre principalement sur la transformation de poissons, fruits de mer et légumes — certains provenant de fermes biologiques locales et durables — en créations saisissantes et mémorables, avec une mise en scène théâtrale. Attendez-vous à des plats marquants tels que du crabe rôti au ghee avec de la cannelle brûlée ou de la queue de homard avec de la carotte marinée et du curry Alleppey (une ville du Sud connue pour ses spécialités de poissons et fruits de mer). Les plats principaux, à l'image de la scarpetta de kebab avec ses toasts au levain rendent hommage aux plaines du nord de l'Inde et aux Himalayas. Arrivez tôt pour déguster les cocktails signature au Popadom Botanic Bar.
Avatāra, Dubaï
Avatāra, le tout premier restaurant végétarien indien une-Étoile MICHELIN au monde, réinvente le concept de la gastronomie végétale. Ancré dans la riche héritage du végétarisme indien, le restaurant présente 18 plats qui célèbrent les produits locaux. Parmi les incontournables, on note le broccolini, et l'asperge façon pickle avec un curry de tomate; le sorbet aux fruits de la passion, fraise et eau de goyave épicée; le kebab de jackfruit, petits pois et curry d'épinards; et le dauphinois de morilles, piment et pomme de terre à la truffe. Le cadre préservé met en scène une large table semblable à un autel gastronomique où les chefs ajoutent les touches finales à chaque assiette, offrant une expérience aussi immersive que savoureuse.
Jamavar, Dubaï
Présent à Londres, Doha et maintenant à Dubaï : le quartier de l'Opéra abrite désormais ce restaurant indien bien connu des gourmets. Les grands lustres et le somptueux bar à cocktails créent un design intérieur opulent, tandis que des produits de grande qualité sont les stars du menu. Les épices sont utilisées avec soin et harmonie, donnant ainsi vie à quelques plats signature remarquables, tels que le poulpe Bhatti ka et le Sindhi methi gosht (curry de chèvre), qui reflètent le savoir-faire indéniable de la cuisine.
Qatar
La grande communauté d'expatriés indiens au Qatar a alimenté une offre culinaire florissante célébrant la riche diversité régionale de l'Inde. Que ce soit pour déguster de la street-food sur le pouce, ou pour savourer un repas étoilé, la cuisine indienne s'intègre parfaitement à cette scène culinaire en effervescence.
Jamavar, Doha
La première antenne internationale du concept de repas pan-indien une-Étoile MICHELIN de Londres, Jamavar Doha, a parfaitement trouvé sa place à l'hôtel Sheraton Grand. Inspiré par la Maison du Vice-roi à New Delhi, l’espace mélange un chaleureux bois gris chêne, du plâtre blanc craie et des miroirs et accents de laiton. Le menu, expansif, s’étend sur toute l’Inde, du riche butter chicken du Vieux Delhi au bœuf Kerala, rôti et épicé.
Royaume-Uni
Ce qui a démarré comme des adaptations anglicisées de plats traditionnels a évolué pour devenir une partie chérie à part entière de la culture britannique. Aujourd'hui, le Royaume-Uni possède un paysage culinaire dynamique où les cuisines régionales indiennes brillent et où l'authenticité sous toutes ses formes est célébrée. Partout dans le pays, les chefs indiens s'affirment et partagent culture et saveurs — plat après plat.
Veeraswamy, Londres
Avec une Étoile MICHELIN, Veeraswamy est une véritable institution de la rue Regent à Londres depuis 1926, ce qui en fait le plus vieux restaurant indien de la ville. Le menu s’étend sur tout le sous-continent, des vibrants snacks de rue aux plats originaires des cuisines royales, sublimés par des produits britanniques de première qualité comme l’agneau gallois. Parmi les plats les plus remarquables, le shahi patiala raan, ce jarret d'agneau enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et accompagné d'une riche sauce à la moelle, au safran et aux roses, et un rogan josh parfumé au safran et à la fleur de mawal. Leur soupe anglo-indienne, mulligatawny, est au menu depuis le jour où le restaurant a ouvert !
Gymkhana, Londres
Deux-Étoiles MICHELIN en 2024, Gymkhana puise son inspiration dans les indian social clubs de l’Inde coloniale. Ses deux étages évoquent des atmosphères distinctes : le rez-de-chaussée vert jade et boisé sombre fait écho à la grandeur des manoirs de Kolkata et Pondichéry, tandis que le niveau inférieur pêche et rouge Kashmiri s’inspire du nord de l’Inde. Les menus dégustation, plutôt axés sur le Nord (options végétariennes incluses) sont riches mais précis, avec des plats remarquables tels que le seekh kebab de caille gilafi et le tikka de paneer achari avec figue, noix de cajou et maïs. Vous pouvez même succomber à des accords avec vins, du caviar ou des truffes pour un supplément de décadence.
Opheem, Birmingham
À Opheem, deux-Étoiles MICHELIN à Birmingham, le chef-propriétaire Aktar Islam, explore les saveurs indiennes avec une vision cosmopolite. Le menu dégustation saisonnier — en cinq ou dix plats — change plusieurs fois par an. Certains plats sont particulièrement remarquables, comme la caille rôtie aux épices chapli, petits pois grillés au barbecue et à l'ail sauvage, et les carottes des sables tandoori associées à un pakora de lentilles, menthe et coriandre. Les présentations sont aussi artistiques que les techniques culinaires utilisées sont poussées.
Amaya, Londres
À Londres, Amaya est un pionnier qui met en avant les diverses techniques de gril de l’Inde : tandoor, tawa et sigri. Le menu, pensé pour être partagé, met en avant ces méthodes à travers des plats tels que le tikka de poulet au poivre noir, le kebab dori d'agneau gilafi et le chaat de patates douces. Ne manquez pas les cocktails, qui font la part belle aux fruits, fleurs, épices et botaniques de l’Inde, et conçus pour compléter les saveurs audacieuses de la cuisine. Étoilé depuis 2006, Amaya continue d’offrir une nouvelle perspective sur la cuisine indienne traditionnelle.
Jamavar, Londres
Récompensé d’une Étoile MICHELIN, Jamavar rassemble des saveurs pan-indiennes au cœur de Mayfair. Le menu s’étend à tous les coins de l’Inde, des petits plats inspirés par la street-food, tels que le khichdi avec perles de sago, truffe d'hiver, asperges et cacahuètes, aux incontournables comme le tandoori. Les plats principaux comme le curry de bar — avec curcuma frais, échalotes, ail et kudampuli — célèbrent les spécialités régionales. Les menus dégustation changent régulièrement, comme le menu autour de la mangue Alphonso, et mettent en lumière des propositions créatives comme le tikka de paneer kasundi à la mangue, servi sous trois formes distinctes.
Quilon, Londres
Dans ce célèbre restaurant londonien, le chef Sriram Aylur et son équipe se concentrent sur les saveurs du sud-ouest de l'Inde et de la côte Malabar. Le menu axé sur les fruits de mer est conçu pour être partagé, chaque plat permettant de révéler des saveurs, textures et arômes en contrastes. Ne manquez pas le bouillon de homard Cochin; et la prise du Pêcheur, un plateau conçu avec soin autour de crevettes au poivre, cake de crabe, flétan cuit au four et Saint-Jacques grillées. Comme pour tous les restaurants du sud de l'Inde, le riz est indispensable.
Benares, Londres
Nommé d’après la capitale spirituelle de l’Inde, Benares, une-Étoile MICHELIN, apporte l’essence des saveurs indiennes à Mayfair grâce aux plats aussi frais que vibrants du chef Sameer Taneja. Le menu évolue avec les saisons, offrant à la fois des options à la carte et en dégustation. Les plats sont sublimés par les meilleurs produits locaux et des ingrédients de grande qualité, tels que le shorba de poulet et truffe d'hiver, et le jarret d'agneau gallois mijoté et glacé au poivre noir sarawak, accompagné de haleem de maïs doux.
Trishna, Londres
Étoilé également, Trishna propose une cuisine contemporaine indienne de la côte avec des créations originales au tandoor. Un incontournable, qui rend hommage au Trishna original à Mumbai, est bien le crabe brun — ici du Dorset, agréablement baigné de beurre. Le menu d'été, Un goût des Ghats occidentaux, propose des plats tels que le tikki de maïs et noix de coco, avec feuille de curry, menthe et un murabba (confiture épicée) de mangue, ainsi que la cuisse de poulet rôtie au ghee, accompagnée d'une salade de légumineuses germées, de chutney de noix de coco et de piment Byadagi.
États-Unis
Près de deux décennies se sont écoulées depuis que Dévi à New York est devenu le premier restaurant indien en Amérique à recevoir une Étoile MICHELIN. Depuis lors, le paysage de la cuisine régionale indienne aux États-Unis a continué à s'élargir et à se diversifier. Aujourd'hui, une nouvelle vague de restaurants y redéfinit la cuisine indienne.
Semma, New York
Une-Étoile MICHELIN, Semma, dirigé par le chef Vijay Kumar, partage les saveurs de la cuisine sud-indienne régionale aux convives new-yorkais. Originaire de Tamil Nadu, Kumar imprègne ses plats de l'essence de sa terre natale, utilisant des ingrédients régionaux. Nos Inspecteurs vous recommandent de commencer par le mulaikattiya thaniyam, les haricots mungo germés avec noix de coco et piment fumé, le snack nostalgique de l'enfance de Kumar. Le dosa gunpowder, un classique, une crêpe de riz et lentilles remplie de masala de pommes de terre, est présent sur toutes les tables, et pour une bonne raison. L'Attu kari sukka, cet agneau tendre dans une sauce curry riche et épicée, est un autre incontournable.
Rania, Washington, D.C.
Nommé d’après le mot reine en hindi et sanskrit, Rania, une-Étoile MICHELIN, propose une gastronomie contemporaine, revisitant avec audace les classiques de la cuisine indienne. Ne passez pas à côté des Saint-Jacques de plongée avec leur curry Mangalorean et leur fenouil grillé, du saumon Verlasso en croûte de pommes de terre avec son moilee (curry de poisson et noix de coco) et épinards, ou encore du vindaloo de canard maturé sur foin, avec notamment la cuisse de canard aux épices masala et oignons nouveaux grillés — des plats qui subliment des saveurs authentiques avec inventivité.
Indienne, Chicago
Détenteur d’une Étoile MICHELIN depuis 2023, Indienne fait découvrir aux gourmets de River North à Chicago la cuisine indienne originale et moderne du chef Sujan Sarkar. L’élégant espace — avec banquettes rose pastel, accents de laiton et bar en marbre Calacatta — sert de cadre à une expérience de menu dégustation pensée avec soin. Les convives peuvent choisir parmi les menus végétariens, non-végétariens, végétaliens et pesco-végétariens, chacun proposant une perspective distincte sur les saveurs indiennes.
Musaafer, Houston
Musaafer, qui signifie voyageur en hindi, a obtenu son Étoile avec un menu inspiré du voyage de 100 jours du chef Mayank Istwal à travers les 29 états de l'Inde. Niché dans un centre commercial de Houston, le restaurant surprend avec ses arches imposantes, ses motifs riches et son agencement qui ferait presque penser à un palace. Les plats sont tout aussi dépaysants : xuixo d'oignon frits, poudrés de 24 épices, crevettes dans un curry de coriandre et de noix de coco et un riche dal lentement cuisiné pendant 72 heures avec tomate, beurre et piment fumé pour toujours plus de saveurs.
Singapour
La culture indienne occupe une place essentielle dans l'identité multiculturelle de Singapour, avec son district de Little India en tant que marqueur culturel... Et festin sensoriel ! Ici, la tradition prend vie à travers une alléchante offre de street-food, des échoppes familiales spécialisées dans les currys et des festivals qui animent les rues. Comme le prouvent les restaurants étoilés tels que Thevar, la cuisine indienne à Singapour est autant une célébration de l'évolution que de l'héritage.
Thevar, Singapour
Dans le quartier animé de Keong Saik à Singapour, Thevar, doublement étoilé, propose un menu dégustation contemporain ancré dans les saveurs traditionnelles indiennes, sublimées avec des techniques européennes classiques et dressées comme des oeuvres d’art. Le chef Mano Thevar, né à Penang, en Malaisie, et formé dans des cuisines réputées telles que Guy Savoy et Waku Ghin, a ouvert Thevar en 2019. Le restaurant a remporté sa deuxième étoile seulement trois ans plus tard. Des plats signatures comme le rôti de poulet Chettinad (région du sud de l'Inde) et le homard de Bretagne avec son addictif beurre blanc au curry démontrent son approche percutante et audacieuse. Le tout complété par une carte des vins... de 600 étiquettes !
Hong Kong
La cuisine indienne n’a pas encore la même importance culturelle à Hong Kong que dans d'autres grandes villes mondiales, mais des restaurants phares tels que Chaat et New Punjab Club en changent progressivement la perception. Aujourd'hui, ils illustrent cet appétit croissant des locaux pour la cuisine indienne.
Chaat, Hong Kong
Une-Étoile MICHELIN, Chaat, situé à l'intérieur du Rosewood Hong Kong, réinvente les classiques de la street food indienne. Le nom, signifiant lécher en hindi, donne un indice très clair quant aux irrésistibles saveurs du menu. Parmi les plats les plus remarquables, on note ce pani puri (comme un petit beignet croustillant) d'huître couronné de caviar Kristal et le butter chicken inspiré de Delhi, avec sa sauce tomate épicée parfumée au fenugrec. Sortant fumant du tandoor, le tikka de poulet Badami est juteux et ultra parfumé, grâce à une marinade d'amandes, poivre noir et yaourt. De la street food, oui, mais sophistiquée s'il vous plaît !
New Punjab Club, Hong Kong
Une Étoile MICHELIN et beaucoup de panache pour New Punjab Club qui célèbre la cuisine au tandoor. Le menu met en lumière la cuisine du Pendjab (région du nord), et repose sur deux fours tandoor rugissants. Le seekh kebab de chèvre fumée, le keema pau (viande hachée d'agneau) richement épicé et le butter chicken signature — ou Mughal Room makhani — servi avec son petit pain plat feuilleté (paratha laccha) sont des incontournables.
Thaïlande
En Thaïlande, la cuisine indienne connaît une excitante transformation. Dans des restaurants comme Gaa, Haoma et INDDEE, les chefs réinventent des recettes traditionnelles en mêlant techniques modernes et storytelling plus personnel. Cette évolution souligne l'importance croissante du patrimoine culinaire indien qui, petit à petit, devient une partie intégrante de la scène gastronomique thaïlandaise.
Gaa, Bangkok
Situé dans une maison thaï traditionnelle magnifiquement transformée à Bangkok, Gaa, doublement étoilé, offre un menu dégustation imaginatif qui reflète l'héritage indien de la cheffe Garima Arora. L’intérieur — plafonds courbés et palette taupe sereine — crée une toile de fond minimaliste pour des plats audacieux qui revisitent la street food indienne. En tant que première femme indienne à la tête d'un établissement une puis deux-Étoiles MICHELIN, la cheffe Arora apporte son expertise à chaque assiette. Dans le salon intime de Gaa, les gourmets plus pressés peuvent également profiter d’un rapide en-cas du menu à la carte.
Haoma, Bangkok
Chez Haoma (une-Étoile MICHELIN et Étoile Verte), une philosophie autour de la saison et du locavorisme irrigue le menu. Le chef Deepanker Khosla source les ingrédients avec soin : jardin du restaurant, producteurs, éleveurs et pêcheurs sélectionnés méticuleusement... Pour créer des plats innovants, dans une logique vertueuse. L'engagement du chef Khosla envers une gastronomie plus réfléchie inclut la conservation de plus de 190 000 litres d’eau de pluie pour la ferme aquaponique, et le recyclage de l’eau avec les systèmes Nordaq. Pendant la pandémie, le restaurant s'est agrandi pour élever poules et chèvres, contribuant directement aux évolutions du menu. Aujourd'hui, on compte dans les plats signatures le homard en sauce pulissery (un curry au yaourt, noix de coco et épices), surmonté de caviar, accompagné de son bao rôti au ghee; l'agneau avec purée moutardée; et les pois teardrop (une variété très rare de petits pois) avec leurs œufs de truite, pickle de crevettes et cresson.
INDDEE, Bangkok
À l'intérieur d'une maison centenaire de Bangkok repensée, INDDEE propose une gastronomie moderne inspirée par l'Inde au pluriel, avec ses diversités régionales. L’espace plutôt intimiste (50 sièges) avec ses arches imposantes et son éclairage bien travaillé, pose les bases d’une expérience culinaire unique. Le menu est pensé comme un véritable voyage culinaire à travers l'Inde, chaque plat étant une destination marquée par les ingrédients utilisés — l’équipe partage aussi au fil des assiettes les riches histoires derrière chaque création. L'utilisation d'un gril à charbon ajoute de la profondeur aux saveurs, et permet la naissance de plats remarquables tels que le khurchan de poulet effiloché à la main.
Hero Image: Restaurant Chaat, Hong Kong © Chaat
Voyage
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