L'épreuve numéro 1 : Le plat qui me raconte
Au fil des semaines, les candidates et candidats ont brillé par leur technique, déjouant les pièges de chacune des épreuves affrontées. Ce soir, l'exercice est tout autre : la technique devra être au service du sentiment, pour dévoiler LE plat qui les raconte. Entre souvenirs d'enfance, carnet de voyage et connexion à l'intime, ils se sont livrés avec talent et sensibilité, coachés par nul autre que Pierre Gagnaire.
Une balade iodée en Normandie pour Charly autour de l'algue, du maquereau et de l'eau de mer, un après-midi entre Marseille et Oléron avec 'Mamie Paulette' ou une revisite de la bouillabaisse avec relief et gourmandise pour Margaux, les arepas (un pain de maïs traditionnel d'Amérique du Sud) maternels réconfortants du côté d'Esteban, un carnet de voyage façon pigeon voyageur entre Fontainebleau, Polynésie française et Cambodge pour Charles, et une exploration du deuil et de la reconstruction par la cuisine pour Quentin. Autant d'histoires personnelles qui ont été dévoilées au fil des saveurs, pour tantôt attendrir, émouvoir, dérouter.
C'était l'occasion de rappeler qu'au-delà de la maîtrise des techniques culinaires, un plat pouvait se distinguer d'un autre par son histoire, et l'âme qui y était insufflée. Une notion chère à nos Inspectrices et Inspecteurs qui ont parmi leurs cinq critères d'évaluation universels 'la personnalité du chef/de la cheffe telle qu'exprimée dans l'assiette'.
→ Pour tout savoir sur les dessous des évaluations des Inspectrices et Inspecteurs, écoutez notre podcast Les Inspecteurs passent à Table, votre débrief exclusif par nos équipes d'inspection !
À écouter aussi :
Top Chef, épisode 5, le débrief des Inspecteurs du Guide MICHELIN
Top Chef, épisode 2, le débrief des Inspecteurs du Guide MICHELIN
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L'épreuve numéro 2 : Revisiter le Saint-Honoré
Et après cette première mi-temps en sensibilité et émotions, il est l'heure pour les candidats de se remettre en selle pour une épreuve technique redoutable : la revisite du Saint-Honoré. Le challenge ? Respecter les grands marqueurs de ce classique pâtissier (créé en 1847 par la Maison Chiboust), à savoir, la pâte feuilletée, la pâte à choux, la crème Chiboust, la chantilly... Et son pochage, si élégant et distinctif !
Pour les accompagner, les candidates et candidats pouvaient compter sur la cheffe pâtissière Anne Coruble, qui, outre son immense talent au sein du restaurant doublement étoilé L'Oiseau Blanc, compte le Saint-Honoré comme sa pâtisserie préférée.
→ Top Chef 2025 : qui est la cheffe pâtissière Anne Coruble ?
Être original tout en respectant les fondamentaux d'une telle recette... Pour tirer leur épingle du jeu, les candidats ont du faire preuve non seulement de précision, mais aussi de nuance afin que la revisite apporte un nouvel éclairage au bien connu Saint-Honoré, sans pour autant le dénaturer. Et ce qu'on peut dire, c'est que les candidats n'ont pas manqué d'inspiration pour tous apporter un ingrédient inattendu à cette réconfortante pâtisserie qui fait, habituellement, la part belle à la vanille :
- Le champignon pour Quentin : en caramel, praliné, sirop... Le tout relevé d'une crème au whisky
- L'ail noir pour Esteban : en crème diplomate, avec des tuiles de maïs et une chantilly à la vanille brûlée
- Le topinambour pour Charly : nuancé de mélilot et d'un caramel au miso
- La courge butternut pour Charles : en crème mais aussi en caramel, avec de la vanille, du gingembre et du cédrat
- Le miso pour Margaux : sous forme d'une ganache montée avec un gel citron vert
Autant d'idées inattendues et créatives, sans compromis sur la technique... Mais surtout la gourmandise ! Et c'est finalement Charly qui a su convaincre les Inspectrices et Inspecteurs, et ainsi rassembler le meilleur des deux mondes.
“Une proposition qui interpelle et finalement impressionne par la réflexion que l'on perçoit derrière cette assiette, toute en nuance et en équilibre.”
Les Inspecteurs passent à table : épisode 4 !
Dans ce nouvel épisode des Inspecteurs passent à table, votre rendez-vous audio exclusif avec nos Inspectrices et Inspecteurs, vous saurez tout sur les secrets du Saint-Honoré (et même LE Saint-Honoré qui a récemment ébloui les Inspecteurs !) mais aussi ces plats et saveurs personnels qui les racontent...
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Hero Image : Sur le plateau de Top Chef, une des cuisines les plus effervescentes de France © Le Guide MICHELIN
