L'épreuve numéro 1 : le poulet - pommes de terre
Dans le cadre exceptionnel du toit-terrasse du Printemps Haussmann, le grand magasin parisien qui fête cette année ses 150 ans, c'est autour d'un grand classique de la cuisine familiale française qu'un premier groupe de candidats va s'affronter. L'objectif : séduire l'un des cinq coachs de la saison, en sublimant un iconique plat populaire : le poulet - pommes de terre !
Rôti, en rillettes, confit dans son jus, en effiloché, et même en trompe-l'œil, les candidats ont su conjuguer technique et créativité pour surprendre et régaler les coachs.
Le poulet-pommes de terre nous rappelle très souvent des souvenirs d'enfance associés aux tablées familiales, le dimanche à la campagne. Ce plat réconfortant fait partie de ce club des 'plats bistrotiers' : gourmands, généreux et simples (bien qu'ils requièrent de la maîtrise !), qu'on aime déguster sans chichis.
Tout comme la blanquette de veau, le bœuf bourguignon ou encore la saucisse-purée, le poulet rôti et ses pommes de terre est un véritable classique canaille ! Et même si nous avons tous notre recette de cœur pour le préparer, il est toujours bon d'avoir des astuces de professionnels pour atteindre la perfection. L'ancien candidat de la saison 13, Thibaut Spiwack, chef d'Anona (une-Étoile à Paris), vous dévoile sa recette inratable et son petit secret pour avoir une volaille juteuse et fondante à souhait.
→ La recette de poulet rôti du chef Thibaut Spiwack (candidat de la saison 13)
L'arrivée des Inspecteurs
Cette année, les Inspectrices et Inspecteurs ne seront pas simplement présents le temps d'une épreuve, mais bien sur une dizaine, pour évaluer les candidats sur une période longue, et sur des exercices variés tous plus exigeants les uns que les autres.
Plateau sur-mesure, travail scénographique exigeant, vitres sans tain... Nos équipes et la production de Top Chef ont tout mis en oeuvre pour que l'anonymat des Inspecteurs soit respecté tout au long de la saison.
L'épreuve n°2 : l'assiette gastronomique à moins de 4€
La notion du bien-manger englobe, évidemment, une part financière, et de nos jours, bien manger peut s'avérer être un véritable défi, la conjoncture économique ayant un impact direct sur le prix des matières premières et des denrées alimentaires. La gastronomie est souvent pointée du doigt pour ses prix très élevés, qui peuvent s'expliquer par le coût des matières premières, les charges des restaurateurs, les salaires du personnel... Ce soir c'est avec une assiette gastronomique à 4€ maximum, et intégrant une protéine animale, que les candidats vont devoir se surpasser.
À travers cette épreuve, le défi est de montrer qu'il est possible de se faire plaisir, avec des assiettes équilibrées et sophistiquées, en misant sur des produits peu onéreux.
Truite, carotte, oignon, moules, blettes, sardines... Ces ingrédients ont été les stars de cette épreuve et ont retrouvé leurs lettres de noblesse ! Les Inspecteurs ont été impressionnés par les assiettes des candidats :
- Oignon farci à la francomtoise, avec une crème de fromages du Jura et de la saucisse de Montbéliard, laquage de compoté d'oignon et jus de viande, condiment aux noix et astucieuse tuile de concoillotte pour Charles (brigade Etchebest)
- La carotte en déclinaisons, truite en crudo nappée au gras de lard, sauce de jus de carotte et arêtes de truite, oeufs de truite, de Quentin (brigade Viel)
- Sardine à la flamme, bouillon de sardine et oignon, pour Noé (brigade Le Quellec)
- Haricots verts en textures, moules fumées, pieds de cochon façon chicharron, chapelure de pain au beurre noisette et sauce pied de cochon et moules, par l'audacieux Esteban (brigade Pairet)
- Cannelloni de blette farçi à la pomme de terre, moules et blancs de poireaux, émulsion de pommes de terre et pickles de raisin par Philippine (brigade Darroze).
“Cette contrainte de prix a forcé les candidats à trouver des recettes aussi originales que personnelles.”
Sophistication et travail poussé du produit, comme la carotte, en semoule, en lanière, à la flamme, en jus... et sa truite (accompagnée d'œufs de truite !). Gourmandise et générosité, avec cet oignon franc-comtois escorté de sa saucisse de Montbéliard. Puissance des goûts et justesse des cuissons pour la sardine. Finesse et élégance avec cette composition autour des moules et des blettes... Autant d'assiettes inspirées qui ont franchement impressionné nos Inspectrices et Inspecteurs, avec un premier coup de cœur pour l'assiette autour de la carotte et de la truite (Quentin).
Au-delà de sa maîtrise technique, ce dernier a su insuffler sa passion dans l'assiette, avec un engagement sur le travail du produit dans son intégralité. Une assiette où la créativité a su s'affranchir de la contrainte budgétaire.
Les Inspecteurs passent à table : votre rendez-vous audio !
Ce premier épisode de Top Chef nous permet d'inaugurer Les Inspecteurs passent à table, ce format audio exclusif où les Inspectrices et Inspecteurs participant à l'émission vous parlent de leur expérience en coulisses, et partagent avec vous conseils, astuces... Mais aussi quelques moments de off inédits !
Cette semaine, les Inspecteurs vous parlent de leur rapport à Top Chef, et vous partagent leurs recommandations d'ingrédients à prix modéré pour se régaler au quotidien...
Dernières nouveautés du Guide MICHELIN, recommendations des restaurants à réserver avant tout le monde, sélection d'hôtels uniques, partout dans le monde, coups de coeur des Inspecteurs...
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Hero Image : Stéphane Rotenberg donne le coup d'envoi de la saison 16 de Top Chef © Arnaud SCHEID / M6
