Le poulet rôti du dimanche, souvent chez mamie, c'est un incontournable, napperons au crochet compris ! L'odeur qu'il développe au four se diffuse dans la cuisine tout au long de sa cuisson, la peau est dorée et croustillante à souhaits, et entre cuisses, ailes et blancs, tout le monde y trouve son bonheur.
Le grand écueil de ce plat, outre celui de se faire chiper les sots-l'y-laisse : avoir une volaille trop sèche. Mais, pas de panique, le chef Thibaut Spiwack, candidat de la saison 13 de Top Chef), vous dévoile son secret pour un poulet rôti juteux et inratable, qui va impressioner mamie ! Aujourd'hui à la tête du restaurant Anona (une-Étoile MICHELIN et une-Étoile Verte), sa cuisine de haut-vol, engagée à promouvoir ingrédients et artisans locaux ne manque pas de gourmandise.
Rappelez-vous, la saison 13 de Top Chef, tournée en 2021, tombait en pleine crise du coronavirus. C'est l'occasion pour le chef Spiwack d'évoquer quelques souvenirs :
« Le tournage était un moment formidable, quand on ne tournait pas on était confinés tous ensemble dans l'hôtel, donc c'était très 'good vibes', on partageait beaucoup de moments ensemble. D'ailleurs, on se voit toujours régulièrement, même avec d'anciens candidats, et c'est génial, Top Chef créé une vraie famille, qui est assez folle (rires) ! »
Le chef Thibaut Spiwack la joue simple pour son poulet du dimanche : pas d'épices ou d'herbes particulières, juste de l'ail, de l'oignon, du beurre... Et une petite étape magique avant d'enfourner, pour s'assurer une chair aussi moelleuse que juteuse !
« Avec cette technique, on a un résultat fondant, juteux, c'est juste parfait ! Et c'est impossible à rater ! »
Les ingrédients pour un poulet rôti :
- un poulet entier
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 50g de beurre
Déroulé :
D'abord, émincez l'oignon et écrasez les gousses d'ail et en farcir le poulet avec un peu de sel.
Remplissez une marmite d'eau froide, ajoutez-y du gros sel puis déposez le poulet dans la marmite.
Portez cette marmite d'eau à ébullition, et pour un poulet de 1kg à 2kgs, blanchissez-le durant 5mn, avant de le sortir et le déposer sur un plat de cuisson.
Coupez le beurre en petits morceaux et disposez-les sur le poulet, avant de l'enfourner dans un four préchauffé à 190° degrés, pendant 35 à 45mn.
N'oubliez pas d'arroser régulièrement le poulet des sucs et du beurre fondu qui vont créer un jus dans le plat de cuisson.
“Dès la sortie du premier épisode, les réservations ont explosé ! On a pu embaucher, et ça nous a donné les moyens d'augmenter le niveau en salle et en cuisine, avant de recevoir l'Étoile l'année qui a suivi, en 2023. Quel enchainement extraordinaire ! Top Chef a été un véritable accélérateur !”
Le fait de blanchir la volaille dans une eau en démarrage à froid, va permettre aux chairs de ne pas être agressée par la chaleur et d'absorber un peu d'eau. A la cuisson, cette eau va se mêler aux sucs et faire en sorte que la volaille ne sèchera pas, garantissant une chair juteuse et bien fondante ! C'est cette étape qui fait toute la différence dans la recette de Thibaut Spiwack.
Quant à l'eau utilisée, écumez-la bien afin d'en retirer les impuretés. Elle peut ainsi vous servir de base pour cuire des pâtes ou du riz, ou bien de bouillon, en y ajoutant des légumes et en poursuivant la cuisson.
Alors, en cuisine et bon appétit !
Hero Image : l'art du poulet rôti © GMVozd/iStock
