L'épreuve numéro 1 : Casser les codes de la dégustation
Le repas au restaurant peut aisément nous transporter de par son rituel très ancré et marqué culturellement. En France, on associe le restaurant gastronomique à un espace travaillé avec élégance, une table dressée avec goût, et un service soigné, qui nous embarquent dans l'univers du cuisiner. Ce soir, dans Top Chef, les candidats ont réinventé ces codes, sous l'oeil aiguisé du chef Alvin Leung, le Demon Chef, connu pour ses assiettes incisives aux dressages théâtraux et provocateurs.
La gastronomie se fait ici expérience surprenante et, sans contraintes, la liberté est décuplée et sans limites... Et ce n'est pas nos Inspectrices et Inspecteurs qui vous diront le contraire ! Ils ont été mis à contribution et ont dû récupérer des trompe-l'oeil de chewing-gums gastronomiques salés sous leur chaise, et même... Faire la 'plonge' et ainsi frotter avec une éponge une assiette faussement sale pour en révéler son contenu. Mais attention, tout cela sans compromis sur les goûts !
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L'épreuve n°2 : La croûte en feuilletage
Et du rafraîchissant inattendu, on passe au réconfort de la tradition, avec cette deuxième épreuve autour de la croûte en feuilletage, sous la houlette du chef Karen Torosyan. Les candidats se sont ainsi affrontés autour du pithiviers, une spécialité carnée qui a fait son grand retour sur le devant de la scène ces dernières années, tout comme son cousin charcutier, le pâté en croûte. Parer et orner la pâte feuilletée, penser une garniture à l'humidité maîtrisée, assurer une cuisson à l'étuvée... Ici la technique est indéniablement à l'honneur. Et, si le pithiviers a connu ses lettres de noblesse avec les gibiers, les candidats ont montré qu'il était possible de l'associer à du poisson, comme le maquereau ou le thon rouge... Ou bien de carrément le végétaliser avec du butternut et du céleri-rave !
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L'épreuve n°3 : Le café
Dernière épreuve, et quoi de mieux pour conclure cette soirée copieuse... Qu'un café ? C'est l'ingrédient-star du dernier duel de la soirée, en compagnie du chef David Toutain. On associe naturellement le café aux touches sucrées qui ponctuent un repas avec gourmandise, mais ici, il a pris la forme de sauces onctueuses et riches, mais aussi de vinaigrette ! Qu'il soit torréfié ou vert, sa palette de saveurs entre l'amer et l'acide permet des associations surprenantes, comme lors de cet épisode de Top Chef, avec du topinambour, des couteaux ou encore de la patate douce...
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Les Inspecteurs passent à table : épisode 5 !
Dans ce nouvel épisode des Inspecteurs passent à table, votre rendez-vous audio exclusif avec nos Inspectrices et Inspecteurs, vous saurez tout sur les pithiviers préférés de nos Inspecteurs, leurs expériences de table les plus originales et l'art et la manière d'accorder le café, sous toutes ses nuances, dans des assiettes gastronomiques...
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Hero Image : Top Chef © Thomas PADILLA / AGENCE 1827 / M6
