Europe
Under, Lindesnes, Norvège
Situé à 18 pieds sous la mer du Nord glacée, Under (une-Étoile) est le premier restaurant sous-marin d'Europe et le plus grand au monde. Dès l'arrivée devant l'établissement — abrité dans une structure spectaculaire, à moitié immergée, qui semble s'être échappée du rivage rocheux — on ressent que l'expérience culinaire s'annonce hors du commun. La salle à manger, sous-marine, marque les esprits avec sa fenêtre panoramique de plus de 10 mètres, comme un tableau vivant sur le thème marin. Sans surprise, les fruits de mer dominent le menu.
Iris, Rosendal, Norvège
Toujours en Norvège, voici une alternative tout aussi unique que la précédente, mais... Au-dessus de l'eau, dans les fjords bordés de glaciers. Une courte traversée en bateau vous mène à Iris, situé dans une structure flottante elliptique connue sous le nom de Salmon Eye. À la fois centre d'accueil pour l'industrie de l'aquaculture et restaurant, c'est un lieu où l'architecture, l'éducation et l'innovation culinaire se rencontrent. Le menu dégustation, composé de plus de 18 plats, met en lumière des ingrédients souvent négligés comme le lompe, avec pour objectif de sensibiliser au fragile écosystème de l'océan.
Alchemist, Copenhague, Danemark
Qualifier l'Alchemist simplement de restaurant ne lui rend pas justice. Il s'agit plutôt d'un voyage immersif où la cuisine du chef Rasmus Munk devient un médium pour l'art, la science et la réflexion sociale. Le dîner se déroule comme une performance théâtrale, avec des plats techniquement magistraux divisés en actes et situés dans divers lieux — d'un dôme semblable à un planétarium à une salle d'opération stérile. Attendez-vous à une expérience stimulante, parfois exigeante, avec des thématiques explorant le changement climatique, l'éthique et la fragilité humaine. C'est un festin pour tous les sens — et pour l'esprit aussi, mais attention, l'expérience se veut provocante et parfois volontairement dérangeante pour inviter à la réflexion.
Eatrenalin, Rust, Allemagne
Il existe de nombreuses façons de décrire le concept derrière Eatrenalin, mais 'futuriste' pourrait être le terme le plus approprié. Réservez cette expérience gastronomique de deux heures, et vous serez guidé sur des chaises flottantes à travers une série de mondes et de pièces thématiques. Dans chacun d'eux, on y déguste des apéritifs et des plats inventifs — avec des ingrédients comme l'anis, ou le poivre de Kampot — qui reflètent l'atmosphère des lieux. Ce grand tour commence dans le lounge et se termine au bar, tout aussi sophistiqué, avec musique de DJ, champagne et cocktails.
Locanda Don Serafino, Raguse, Italie
Ibla — le centre historique pittoresque de Raguse — est souvent photographié de haut, mais dîner au Locanda Don Serafino, une-Étoile MICHELIN, offre une perspective nouvelle sur cette ville sicilienne historique : le restaurant est taillé dans une grotte au pied de la colline sur laquelle repose la vieille ville. Dans ce cadre spectaculaire, l'expérience n'a rien de rustique, elle est aussi élégante qu'authentique. Le service et la vaisselle sont raffinés, l'atmosphère romantique, et la cuisine parmi les plus passionnantes de l'île.
El Vagón de Beni, Hoyo de Manzanares, Espagne
Autrefois, voyager en train était synonyme de wagons-restaurants chics, avant d'évoluer vers des offres de snacking aussi tristes qu'un retour de vacances. À El Vagón de Beni — un charmant restaurant installé dans deux voitures de chemin de fer vintage méticuleusement restaurées, dans les collines au nord-ouest de Madrid — c'est encore le cas. Alors que le cadre rend hommage à l'âge d'or des locomotives, la cuisine mêle recettes locales et internationales avec des touches contemporaines savamment dosées. Le menu est volontairement court, offrant à la cuisine la liberté d'expérimenter avec une gamme de saveurs en constante évolution.
Le Jules Verne, 2ᵉ étage de la Tour Eiffel, Paris, France
Perché au deuxième étage de la Tour Eiffel, Le Jules Verne (une-Étoile MICHELIN) est un tour de force technique sous plusieurs aspects. Déjà, vous découvrez au plus près le génie architectural de la tour la plus emblématique de Paris, avec des vues à couper le souffle, à 125m au-dessus de la ville. Ensuite, vient le défi de préparer une cuisine de haute volée dans espace contraint, au stockage limité. Le résultat ? Un menu en constante évolution — grâce au génie du chef Frédéric Anton — qui met en avant créativité et saisonnalité à leur plus haut niveau de raffinement.
Amérique du Nord
Nōksu, New York
Dîner dans une station de métro de New York peut sembler improbable, mais Nōksu, un restaurant innovant axé sur les fruits de mer et dirigé par le chef Dae Kim, en fait une expérience palpitante. Caché derrière une porte à code sous Herald Square, Nōksu propose un élégant comptoir en marbre noir où chaque siège offre une vue de choix sur les chefs à l'œuvre. Ne manquez pas le pigeon signature mâturé, préparé à la table dans un rituel incarné et inspiré du canard laqué pékinois — accompagné du son nostalgique de la musique des années 1980.
Moyen-Orient
Ossiano, Dubaï, Émirats Arabes Unis
Dans une ville renommée pour son état d'esprit où tout est possible, Ossiano trouve parfaitement sa place. Dans cette adresse en vogue de Dubaï, les convives profitent d'une cuisine étoilée tout en étant immergés dans un aquarium extraordinairement foisonnant de 65 000 animaux marins — des requins aux raies — nageant autour d'eux. Le restaurant est installé dans l'hôtel Atlantis The Palm, bien nommé, et chaque plat du menu dégustation en 10 services est inspiré par un célèbre explorateur océanique.
Jiwan, Doha, Qatar
Il n'est pas courant de dîner dans un restaurant célébré non seulement pour ses menus mais aussi pour son architecture. Jiwan — situé dans le Musée National du Qatar à Doha — a reçu le titre de l'un des plus beaux restaurants du monde par le Prix Versailles de l'UNESCO, apportant une reconnaissance bien méritée à l'atelier Koichi Takada Architects qui a imaginé l'espace. Le design puise son inspiration de la position unique du Qatar entre mer et désert, avec plus de 4 millions de cristaux Swarovski suspendus au plafond dans un hypnotique motif ondulant et scintillant.
Asie
HAJIME, Osaka, Japon
De prime abord, rien ne suggère que Hajime Yoneda, chef propriétaire du HAJIME, trois-Étoiles, ait été autrefois ingénieur système. Regardez d'un peu plus près, cependant, et son précédent métier se révèle dans la conception minutieuse et fluide du voyage gastronomique qu'il crée pour ses convives. Centré sur le thème du 'dialogue avec la Terre', Yoneda interprète les saisons changeantes à travers son prisme unique, partageant messages et histoires à travers sa cuisine. La spécialité de la maison, Chikyu — signifiant 'la Terre' — raconte l’histoire de la générosité de la nature façonnée par les cycles des montagnes et océans, le tout sur une seule assiette.
Shigetsu, Kyoto, Japon
Le restaurant Shigetsu est le plus proche que vous pouvez être de dîner comme un moine bouddhiste, dans un site protégé au patrimoine mondial. Situé dans le temple Tenryu-ji, dans le Kyoto historique, il sert le shojin ryori, cette cuisine végétarienne ancrée dans les traditions ascétiques bouddhistes. Les convives s'agenouillent ou s'assoient en tailleur, sur des tatamis, et découvrent des plats présentés avec soin sur des tables basses devant eux. Le cadre serein reflète l'objectif le plus profond du repas : le shojin ryori nourrit, mais il est également censé apaiser les désirs mondains, purifier l'âme et inspirer l'éveil spirituel.
Yong, Guangzhou, Chine
Situé dans un bâtiment du quartier historique de Dongshankou à Canton, Yong possède une collection de porcelaine chinoise et d'autres ustensiles de table (fabriqués par des artisans locaux) digne d'un musée. Après être passé sous l'impressionnante arche de pierre à l'entrée, poussez la porte en bois pour découvrir une galerie d'objets. La salle à manger est située au premier étage, et le restaurant est spécialisé dans la cuisine du Sichuan : imaginez des nouilles dorées faites à la main, épaisses et savoureuses, servies dans un riche bouillon à base de poulet mâturé, de canard et de jambon. Cet incontournable de la carte, offrant profondeur de goût, ne vous laissera pas indifférent.
Image principale : Tobias Lamberg Torjusen / Iris
