Né au Danemark, Rasmus Munk est plus qu'un chef cuisinier, c'est un artiste qui utilise la cuisine comme moyen d'expression. Nommé Chef du TreeTop restaurant à Vejle, à seulement 22 ans, il a su créer son propre univers culinaire et ainsi transporter avec lui chaque gourmet chanceux de goûter à ses créations.
À 34 ans, il est désormais à la tête du restaurant doublement Étoilé l'Alchemist, où il laisse libre cours à son imagination pour créer des plats tous plus marquants les uns que les autres.
La cuisine selon Munk
Dans son restaurant ouvert en 2018, Alchemist, Rasmus Munk partage sa vision singulière et très personnelle de la cuisine. Il présente le repas comme une pièce de théâtre et propose un menu-'expérience' hors du commun, découpé en cinq actes et composé de non moins de 50 dégustations artistiques. Cet événement théâtral, parfaitement maîtrisé, dure entre 4 et 6 heures et transforme la perception de la cuisine. C’est ce qu’il appelle la 'cuisine holistique', c'est-à-dire une cuisine aux clefs de lecture multiples : gastronomie, théâtre, art, science, technologie et design. À l'instar des œuvres d’art, chaque plat est une création unique qui pousse à la réflexion, transmet une émotion, provoque et perturbe le cerveau humain.
Sa vision de l'expérience gastronomique
Vous l'aurez compris, dîner chez Rasmus Munk, ce n'est pas juste un repas, c'est une vraie expérience multisensorielle bouleversante, qui va même jusqu'à soulever des questions éthiques et politiques ! Toutefois, la qualité des plats n’en est pas moins exceptionnelle, avec des ingrédients et des saveurs d'une grande finesse. Le point de départ des créations de Munk demeure toujours le goût, mais il n'hésite pas à jouer sur les textures et les mises en scène. Son objectif est avant tout d'inciter à réfléchir au-delà du plat, à adopter une consommation plus consciente.
Sa passion pour l'art
Cet artiste ne se limite pas à la cuisine en tant qu'art, il mixe aussi l’architecture dans son univers. L'Alchemist est installé dans un ancien chantier naval, un hangar gigantesque, avec plusieurs salles, chacune dédiée à un acte culinaire. Le grand final ? L'acte le plus long, dans un dôme-planétarium, où des projections époustouflantes viennent sublimer la dégustation, pour une expérience tout simplement hors du commun.
Un chef engagé
Munk partage son univers imaginaire tout en y intégrant des références culturelles à des œuvres engagées, comme son plat 1984, qui rend hommage au célèbre roman de George Orwell. Ce plat est servi sur un plateau impressionnant représentant l'œil du chef, conçu par le studio de modélisme danois 10 Tons. Egalement sensible aux enjeux écologiques et durables, il propose des plats surprenants... à base d’insectes ! Tels que des papillons et des vers de farine.
La gastronomie comme manifest sociétal
Le chef de l'Alchemist utilise sa cuisine pour dénoncer notre façon de consommer qu’il considère comme parfois abusive. Son objectif est de sensibiliser, d’éduquer et de transformer la société. Soucieux de montrer l'exemple, il a fondé JunkFood en 2020, pendant la pandémie, et a ainsi généreusement offert des repas aux sans-abris de Copenhague. Son altruisme ne s’est pas arrêté là, il a invité des familles démunies pour le réveillon de Noël et a cuisiné pour elles avec toute son équipe. La lutte contre la faim dans le monde est une cause qui lui tient particulièrement à cœur, qu'il dénonce, par exemple, à travers son plat "Hunger", dans lequel une fine couche de lapin est déposée sur une cage thoracique (réalisée par l'orfèvre danois Nikolaj Appel).
Un visionnaire sans limites
Parce que l'imagination du chef n'a pas de limite, il a lancé le projet SpaceMunk : un dîner stratosphérique, en collaboration avec SpaceX. Le chef décrit cette expérience comme le premier programme de cuisine gastronomique dans l'espace, qui devrait se concrétiser cette année. Considéré comme une extension de son restaurant l'Alchemist, le but de cette expédition est de sensibiliser, à travers son art culinaire, à la pollution, au climat, à la faim dans le monde et aux injustices. Selon le chef, cette expérience sera d’autant plus forte en regardant la Terre depuis l'espace.
Il a également fondé Spora en 2023, un centre de recherche culinaire qui se concentre sur une cuisine durable et respectueuse de l’environnement, tout en respectant le bien-être animal et en étant tourné vers l'avenir.
Photo à la une : le plat engagé Hunger du chef Rasmus Munk © Claes Bech Poulsen
