Présence de nos Inspectrices et Inspecteurs en jurés réguliers, attribution d’une « Étoile éphémère »... Il est vrai que l’annonce de cette association entre notre Guide et Top Chef a suscité beaucoup d’interrogations, alors quoi de mieux que d’y répondre, en toute transparence ? C’est parti !
1. Allez-vous remettre une « Étoile éphémère » créée pour l’occasion ?
Les Inspectrices et Inspecteurs du Guide MICHELIN auront l’occasion de remettre une Étoile MICHELIN au restaurant éphémère du gagnant de la finale. Par contre, cette Étoile ne serait ni une « Étoile éphémère » ni une « Étoile filante », mais bel et bien une Étoile MICHELIN, telle qu’elle est remise annuellement aux restaurants du monde entier. Nous n’avons créé aucune distinction particulière pour Top Chef.
C’est donc une Étoile qui aurait la durée de vie du restaurant. Le candidat gagnant à la tête de cette table éphémère, pourra ensuite décider d’ouvrir son propre établissement pour aller conquérir, ou non, sa première Étoile au sein du Guide MICHELIN.
2. Est-ce que « l’Étoile Top Chef » sera remise sur des critères différents de l’Étoile MICHELIN ?
Ici, on parle bien d’Étoile MICHELIN, et depuis la création du métier d’Inspecteur, en 1933, cette distinction est remise sur la base de critères inchangés, appliqués dans le monde entier. Ainsi, on peut être sûr qu’une Étoile a la même valeur à Paris, New York, Buenos Aires ou Tokyo.
Le concours Top Chef répond à cette logique car les Inspecteurs apprécieront, grâce à leurs dizaines de dégustations chacun, les compétences techniques des candidats, leur manière de se raconter au fil des plats, et ce, sur plusieurs mois, tout au long du concours
3. Est-ce que l’Étoile serait remise au candidat gagnant ?
Les Inspecteurs pourront remettre une Étoile au restaurant éphémère du gagnant de la finale de Top Chef. Comme toute Étoile MICHELIN, elle serait remise à l’établissement, pour saluer un travail collectif, et non à un chef. Ce ne serait pas l’Étoile du candidat mais bien de son restaurant.4. Est-ce que cette Étoile serait conservée par le chef pour son prochain établissement ?
L’Étoile s’éteint lors de la fermeture de l’établissement récompensé. Tout au long de l’année, des restaurants perdent leur distinction dans le monde suite à leur fermeture.5. Comme c’est un restaurant éphémère qui sera évalué, comment prendrez-vous en compte le service ?
Les critères de l’Étoile MICHELIN sont centrés sur la cuisine et seulement la cuisine, sur la base des cinq critères. Le service n’est pas pris en compte pour l’attribution de la distinction, qui fait l’objet d’un Prix Spécial dédié, dévoilé à chacune de nos cérémonies. Le prochain Prix Spécial du Service et de l’Accueil sera d’ailleurs révélé le 31 mars prochain à Metz, lors de la Cérémonie du Guide MICHELIN 2025.6. Est-ce que les Inspecteurs connaissent les candidats en amont ?
Les Inspecteurs ne connaissent pas les candidats en amont, afin d’assurer leur parfaite neutralité lors des dégustations.7. Est-ce que les Inspecteurs interagissent avec les candidats durant le concours pour les guider ?
Non, les Inspecteurs ne sont pas en contact avec les candidats pendant le concours. Pendant les temps d'épreuves, nos Inspecteurs sont dans leur loge, sans aucun contact avec les candidats, les invités ou les chefs coachs. Les relations candidats-Inspecteurs sont limitées à quelques interactions, dans le cadre de certaines dégustations, à travers une vitre sans tain, sur un plateau de dégustation spécifique pour l'occasion. Mais, grâce à leur expérience, les Inspecteurs peuvent identifier et reconnaitre au fil des semaines un style de cuisine particulier et une identité culinaire marquée.
8. Comment les Inspecteurs peuvent-ils rester anonymes pendant le tournage de l’émission ?
Les équipes du Guide MICHELIN et de Studio89 ont travaillé conjointement, et pendant de nombreux mois, sur une scénographie exclusive et sur-mesure pour assurer le strict respect de l’anonymat de nos Inspectrices et Inspecteurs. Vous pourrez voir sur votre écran des plateaux de dégustation plongés dans une relative pénombre, laissant seuls les plats prendre la lumière.
Dans le cas où un/e candidat/e doit être “face” aux Inspecteurs, ils sont séparés par une vitre sans tain. Et figurez-vous que ces mesures s’étendent au-delà du plateau : les Inspecteurs ont ainsi des loges et espaces dédiés, interdits aux membres de la production et sans accès avec les espaces des candidats, des coachs, des invités ou du staff. Pour faire leurs entrées et leurs sorties de plateau, ils revêtent sweat à capuche, casquettes et lunettes de soleil pour ne pas être reconnus dans les couloirs. Enfin, les emplois du temps ont été aménagés afin que les Inspecteurs ne croisent personne lors de leur arrivée ou leur départ du tournage.
Autant vous dire que rien n’a été laissé au hasard !
9. Est-ce que les Inspecteurs seront obligés de remettre l’Étoile au gagnant ?
Les Inspecteurs n’ont aucune obligation de remettre l’Étoile au restaurant éphémère du gagnant. Ils sont les seuls à prendre cette décision, de manière collégiale et en se basant sur l’ensemble des dégustations qu’ils auront réalisées lors du concours. Malgré les caméras, Top Chef n’est pas scripté, c’est un véritable concours qui repose sur la performance des candidats à chaque épreuve et dont l’issue demeure imprévisible.10. Le Guide MICHELIN va-t-il désormais évaluer les restaurants « pop-up » ?
Non, le Guide MICHELIN n’évaluera pas de restaurants « pop-up », il se base sur du long-terme, pour offrir aux voyageurs et aux gourmets des recommandations précises et expertes. C’est pour cela que les restaurants sont évalués toute l’année. Pour Top Chef, c’est vrai, nous faisons une exception, en évaluant un restaurant ouvert de façon temporaire, mais nous le faisons de manière exceptionnelle, sur la base de l’évaluation du candidat qui l’ouvrira, tout au long du concours.
Gwendal Poullennec, directeur des Guides, résume : « Top Chef a fait entrer dans les salons la cuisine des restaurants et le Guide MICHELIN souhaite sortir des salons pour amener les gens dans les restaurants. »
Alors rendez-vous dès mercredi à 21h sur M6 pour le premier épisode !
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Hero Image : Stéphane Rotenberg sur le plateau de dégustation des Inspecteurs © Thomas Padilla / Agence 1827 / M6
