Deux nouveaux restaurants 3-Étoiles en 2025
Saint-Méloir-des-Ondes (35) : Le Coquillage
Après deux Étoiles reçues en 2019, Hugo Roellinger est allé avec succès à l'abordage de la distinction suprême. Table familiale atypique et attachante, Le Coquillage est une perle rare. Le chef y sublime la mer et la provende de son potager dans le respect absolu des espèces et des saisons. Les intitulés rêveurs et poétiques (Regarde le soleil, Bois de cassis…) dévoilent une réelle diversité d'inspirations et de conceptions qui ne laisse pas de surprendre. Son Chemin des douaniers – un travail autour de l'araignée de mer, jaune d'œuf cuit au vinaigre de cidre, sauce au corail et herbes de saison – est d'une fulgurance qui a subjugué les Inspecteurs. En digne fils de son père mais aussi en tant qu'ex-officier de la marine marchande, Hugo épouse la route des épices avec une maestria rare. Sa cuisine de corsaire joue sur toute la gamme des saveurs et des intensités avec un sens de l'équilibre jamais pris en défaut. Toujours émouvante mais jamais intimidante, cette cuisine rivalise avec la vue spectaculaire sur le Mont-Saint-Michel dont on profite depuis les bow-windows de ce manoir malouin des années 1920.
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La Rochelle (17) : Christopher Coutanceau
Trois étoiles viennent à nouveau couronner le chef rochelais Christopher Coutanceau dans le Guide MICHELIN 2025 : ce « cuisinier-pêcheur » émérite et grand amoureux des produits marins a atteint la plénitude de son art. La passion de la pêche et de la mer court dans la famille depuis longtemps - le grand-père, puis Richard, le père, avaient ouvert la voie avant lui. Christopher va plus loin : il milite en faveur de la pêche durable et contre le gaspillage. Sa cuisine marine est le prolongement de cet engagement sincère, un vrai bouquet de senteurs iodées, une ode à l'océan vivante et percutante. Dans cette cuisine identitaire, la personnalité du chef est perceptible dans chaque assiette, à l’image de ce Pithiviers de Saint-Jacques qui a laissé un souvenir indélébile à nos inspecteurs. Cette circumnavigation gourmande enchante jusqu’au travail remarquable du chef pâtissier Benoît Godillon, qui signe avec cette caillebotte, praliné, café et pain grillé, l’un des meilleurs desserts de l’année. Enfin, cette réussite doit aussi beaucoup à l’associé du chef, le directeur Nicolas Brossard, dont les talents de maître d’hôtel valent bien ceux de nos plus grands navigateurs.
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9 nouveaux restaurants 2-Étoiles en 2025
Bordeaux (33) : Maison Nouvelle
Sur la place du Marché des Chartrons, Philippe Etchebest vous reçoit comme chez lui dans cette jolie maison en pierre, et l'on se sent bien ! Dans ce lieu feutré et cosy, on reconnaît bien son goût des bonnes choses, et son exigence à ne travailler que de beaux produits locaux, qu’il sait faire partager à la talentueuse équipe qui l’entoure : caviar d’Aquitaine, crevette impériale de Charente, légumes d’un maraîcher de Léognan... Son menu dégustation rythmé par les saisons n'oublie pas quelques-uns de ses plats signature, comme la raviole de champignons et foie gras poêlé, ainsi que de jolies assiettes végétales. Service attentionné. Bienvenue chez "Etxe Beste" ("maison nouvelle" en basque) !
Bordeaux (33) : L'Observatoire du Gabriel
Installé dans le pavillon central de la célèbre place de la Bourse, face au miroir d'eau, cet établissement est dirigé par les propriétaires du Château Angelus et du Logis de la Cadène à Saint-Émilion. Les délicieux salons 18e s. sont réunis en un unique espace au confort cossu – parquet en chêne et moquette épaisse, boiseries et moulures. Le jeune chef Bertrand Noeureuil, qui officiait auprès d'Arnaud Donckele, régale avec une belle cuisine inspirée par la mer et les saisons : goujonnettes de lisette "Chambrelent", mimosa de merlu "Loubésien" aux morilles et kokotxas à la fondue de baragane... Il sait aussi travailler les viandes dans un esprit plus classique et plus ancré dans le terroir, à l'image de cet agneau du Médoc "Entre-deux-mers" et fricassée de légumes condimentée d'une vague marine. Superbe carte des vins de plus de 1000 références.
Ciboure (64) : Ekaitza
Sur les pittoresques quais de Ciboure, au-dessus du port, voici un lieu bien choisi pour un restaurant nommé "tempête" (Ekaitza en basque). Pas d'orage et de grisaille dans la déco, mais un lieu clair et vivant avec de jolies tables d'ébéniste, d’où l’on peut jeter un coup d’œil sur la cuisine en fond de salle. Guillaume Roget sublime ici le meilleur du terroir basque – en particulier les poissons de la criée de Saint-Jean-de-Luz, située juste en face. Des assiettes créatives, équilibrées avec talent, mariant avec justesse les beaux produits à des notes finement sucrées, acidulées ou encore végétales. On se délecte de sauces concentrées et profondes, comme ce jus de carapaces de langoustines monté au foie gras, ou ce fumet de poisson parfumé à la verveine et réduit au miel de châtaignier. Ajoutons que la gourmandise, bien présente, ne fait pas obstacle à une agréable sensation de légèreté. Une référence de la côte basque.
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Courchevel (73) : Baumanière 1850
Nous voici à Courchevel, synonyme depuis 1947 de luxe alpin, station huppée où rien n’est trop beau ni trop bon. Dans ce chalet cossu et élégant, le talentueux chef Thomas Prod’homme, formé à l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, slalome avec élégance entre produits locaux, influences hivernales et inspirations provençales. Avec ses souvenirs et ses goûts personnels comme fil conducteur, il accomplit un travail de haute précision qui ne craint pas d'affirmer des goûts francs, ni de faire montre d'une gourmandise réconfortante. On sent aussi que le chef aime s'amuser en cuisinant, créer la surprise, étonner avec des assiettes parfois ludiques... mais qui surtout font mouche, jusqu'à la partie sucrée très réussie. Créativité, ambition, prise de risque : le résultat est là, implacable.
Marcq-en-Barœul (59) : Rozó
Le chef Diego Delbecq et sa compagne pâtissière Camille Pailleau ont investi avec toute leur énergie et leur talent cette ancienne imprimerie pour en faire un loft gourmand où l’on s’attable sous une vaste verrière et sa charpente métallique. Joli parquet, murs aux teintes claires, grandes cuisines vitrées donnant sur l'élégante salle à manger complétée d'une mezzanine permettant au dîner d'apprécier les premières bouchées qui y sont servies avec l'apéritif. Dans l’assiette, une cuisine créative inspirée et délicate qui aime les sauces, les notes acidulées et amères, les condiments et les poivres – sans oublier quelques clins d’œil au Nord (endive, tarte au sucre…). Le tout avec un sens frappant des équilibres gustatifs. Retenons ces asperges de Cobrieux à la menthe fraîche et condiment citron vert, ou cette poulette rôtie aux petits pois et sabayon à la reine-des-prés. Le fidèle retrouvera les deux plats signature que sont l'entrée "terre & mer végétal" et le dessert autour du miel de bruyère. Service des plus avenants.
Paris 2e : Sushi Yoshinaga
Cette adresse d’exception n’a rien laissé au hasard : des céramiques conçues par un artiste japonais, des baguettes en bois de rose disposées sur un petit plateau de cèdre, un écrin d’érable sycomore nimbé de douce lumière... Pour les 10 privilégiés qui prennent place à son comptoir, le maître sushi Tomoyuki Yoshinaga travaille des poissons remarquables de fraîcheur, dont différents thons gras exceptionnels, objets d’une découpe experte et d’assaisonnements qui ne le sont pas moins. Un travail de joaillerie sur les textures, maturations, températures de service, et des saveurs aux nuances variées selon les moments de ce menu omakase. Notons aussi des recettes et des techniques plus personnelles, notamment dans la confection maison de nombreuses marinades et sauces soja, ou dans les subtiles créations chaudes du début de repas. Enfin, le tandem que le chef forme avec le directeur de salle fonctionne à merveille, avec une complicité qui laisse souvent place à l'humour.
Paris 16e : Blanc
Shinichi Sato avait marqué les esprits dans son Passage 53. Ici, sous une voûte de lattes de bois enchevêtrées comme une corolle, dans cette salle circulaire qui forme une scène épurée et capitonnée, la magie opère toujours. Tout commence avec des produits de première qualité, sublimés par une grande maîtrise technique, un sens aigu du détail et une rigueur absolue : langues d'oursin du Finistère à la stracciatella et gelée de kombu ; lotte au gingembre et à l'artichaut ; oignon associé au chorizo Bellota... Carte des vins remarquable, notamment de Bourgogne, et collection de whiskys à déguster dans un bar à l'ambiance feutrée.À lire : Guide MICHELIN France 2025 : les nouveaux restaurants Étoilés à Paris
Saint-Rémy-de-Provence (13) : L'Auberge de Saint-Rémy - Fanny Rey & Jonathan Wahid
La cheffe Fanny Rey est aux fourneaux de cette vénérable Auberge située sur le boulevard circulaire et les anciens remparts de cette jolie cité. Dans un décor contemporain (plafond blanc en forme ondulée, murs en pierre nue, œuvres de Francis Guerrier), elle décline avec talent une cuisine du marché poétique, sublimant avec ferveur les produits des Alpilles dans des menus parcourus par l’iode et le végétal. À ses côtés, son compagnon Jonathan Wahid, pâtissier émérite et ancien champion de France du dessert, sait mettre en valeur les bons produits du Sud gorgés de soleil, comme la figue ou la fraise.
Monaco : L'Abysse Monte-Carlo
Yannick Alléno décline au sein de ce palace la formule magique couronnée de succès de son comptoir à sushis. Dans l'ancienne salle à manger du Vistamar entièrement modernisée, la salle (20 couverts) et le comptoir en bois clair (10 places) baignent dans une atmosphère blanche, ponctuée d’assises de couleur rose pâle. Le maître sushi prépare minute de délicates compositions et de superbes sushis, tandis que l'on retrouve la touche personnelle de Yannick Alléno dans des créations originales de sauces et jus d’une grande élégance. Une partition de haute volée qui puise son inspiration dans les abysses de la Grande Bleue.
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Les 57 nouveaux restaurants 1-Étoile du Guide MICHELIN France en 2025 par ordre alphabétique de ville
Aix-en-Provence (13) : Étude
Autrans-Méaudre en Vercors (38) : Palégrié Chez l'Henri
Barbentane (13) : Ineffable
Biarritz (64) : La Table d'Aurélien Largeau
Bidarray (64): Lore Ttipia - Auberge Ostape
Bonifacio (2A): Finestra by Italo Bassi
Bonnieux (84) : JU - Maison de Cuisine
Bordeaux (33) : Amicis
Cabourg (14) : Symbiose
Calvisson (30) : Monique
Cannes (06) : La Palme d'Or
Céret (66) : Fario
Charols (26) : Lavandin - Château Les Oliviers de Salettes
Colroy-la-Roche (67) : La Cheneaudière - Le Feuillage
Corrençon-en-Vercors (38) : Asterales
Courban (21) : Château de Courban
Courcelles-sur-Vesle (02) : La Table de Courcelles - Château de Courcelles
Eugénie-les-Bains (40) : L'Orangerie
Flassans-sur-Issole (83) : Chez Jeannette
Porticcio (2A) : Le Charlie
Issy-les-Moulineaux (92) : Maison Avoise
Kervignac (56) : L'Inattendu - Domaine de Locguénolé
Langres (52) : Bulle d'Osier
Lille (59) : Ginko
Lyon (69) : Ombellule
Margencel (74) : Sechex-Nous
Marseille (13) : Belle de Mars
Massignac (16) : Dyades au Domaine des Etangs
Megève (74) : Vous
Metz (57) : Yozora
Montpellier (34) : Ébullition
Nantes (44) : Freia
Nantes (44) : Omija
Paris 1er : Hakuba
Paris 4e : Aldehyde
Paris 8e : Origines Restaurant
Paris 11e : Amâlia
Paris 11e : Vaisseau
Paris 17e : Agapé
Paris 18e : Sushi Shunei
Plomeur (29) : Nuance
Puylausic (32) : La Maison Despouès
Reims (51) : Arbane
Reims (51) : Le Millénaire
Roubion (06) : Auberge Quintessence
Rouvres-en-Xaintois (88) : Burnel
Saint-Jean-de-Blaignac (33) : L'Auberge Saint Jean
Saint-Tropez (83) : Arnaud Donckele & Maxime Frédéric at Louis Vuitton
Sancerre (18) : La Pomme d'Or
Servon (50) : Auberge Sauvage
Seytroux (74) : Kern
Steige (67) : Auberge Chez Guth
Théoule-sur-Mer (06) : Mareluna
Toulouse (31) : Acte 2 Yannick Delpech
Vaux-en-Beaujolais (69) : Auberge de Clochemerle
Veyras (07) : La Bòria
Monaco : Elsa
