De Tokyo au pays châtillonnais, au nord de la Bourgogne : voici le beau parcours du chef japonais Takashi Kinoshita. Aux fourneaux du château de Courban, il se révèle un véritable amoureux de la gastronomie française et du patrimoine culinaire bourguignon en particulier, qu’il travaille avec tout le raffinement propre aux cuisiniers nippons. Dans le potager attenant, il acclimate à la Bourgogne les herbes japonaises qu’il intègre dans sa cuisine… française. Un répertoire qu’il maîtrise sur le bout des baguettes. On en veut pour preuve ce magnifique filet de bœuf charolais parfaitement fondant et sa délicieuse "sanchollandaise" (sauce hollandaise au sansho). De la poésie.