Guide MICHELIN France
Château de Courban
- 7 rue du Lavoir, Courban, 21520, France
- 69 - 129 EUR • Cuisine moderne
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Guide MICHELIN France
Château de Courban
- 7 rue du Lavoir, Courban, 21520, France
- 69 - 129 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN
De Tokyo au pays châtillonnais, au nord de la Bourgogne : voici le beau parcours du chef japonais Takashi Kinoshita. Aux fourneaux du château de Courban, il se révèle un véritable amoureux de la gastronomie française et du patrimoine culinaire bourguignon en particulier, qu’il travaille avec tout le raffinement propre aux cuisiniers nippons. Dans le potager attenant, il acclimate à la Bourgogne les herbes japonaises qu’il intègre dans sa cuisine… française. Un répertoire qu’il maîtrise sur le bout des baguettes. On en veut pour preuve ce beau pigeonneau fermier, en terrine au poivre de Sichuan rouge, frisée fine, vinaigrette à l'huile de cazette, la chair de cuisse hachée finement, le suprême cuit rosé, de texture de velours. De la poésie.
- m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
- ô Très bon standing. Nos plus belles adresses.
Chef
Takashi Kinoshita
Spécialités
- Foie gras de canard laqué à la japonaise, riz vénéré, salade de concombre et wakamé
- Filet mignon de veau rôti, haricots fins, cazette et pomme de terre paillasson
- Café grand cru et vanille bio en kakigôri, sabayon et riz soufflé chocolaté
-
A emporter
-
a Accès handicapés
-
V Carte de crédit American Express
-
X Carte de crédit Visa
-
Cartes de crédit acceptées
-
} Mastercard
-
û Menu végétarien
-
É Parc ou jardin
-
f Parking
-
r Repas en terrasse
-
E Restaurant non fumeur
-
{ Salon particulier
5 / 5
envoyé le 07/04/2019
Cuisine
5
• Ambiance
5
• Qualité/prix
5
• Boissons
5
• Cadre
5
• Service
5
Pour un dépaysement et un moment ou l on oublie tout dans ce petit village ou la magie de la cuisine opère. Excellent repas, le chef utilise des produits régionaux qu il travail avec brio et qui procure des sensations pour les papilles. Belle carte des vins et service pro. Balade dans le jardin ou profiter du salon près de la cheminée sera le cadre idéal
5 / 5
envoyé le 06/03/2019
Cuisine
5
• Ambiance
5
• Qualité/prix
4
• Boissons
5
• Cadre
5
• Service
4
Je recommande le menu dégustation! Chaque mets est un enchantement.
4 / 5
envoyé le 22/04/2018
Cuisine
5
• Ambiance
5
• Qualité/prix
3
• Boissons
5
• Cadre
4
• Service
3
Phenomenal setting but more tables should be faced long as only one person in couples can face the garden. Food had many moments of sublime beauty, but we hope for even more of the Chef’s Japanese background to show itself in the flavors in future. Not as inspiring were the sweet and salty macaroons before the amuse bouche and the meringue strawberry dessert. Amuse bouche of egg was sublime. Gambas with caviar sublime. Dorade beautiful. Bravo. Staff a bit uptight. However, young lady sommeliere was brilliant and wonderful. We both think she should have a more elevated status and not be ordered around by the other lady. More staff should be hired! Service was not Michelin because only three people to wait the entire room.
5 / 5
envoyé le 04/04/2018
Cuisine
5
• Ambiance
5
• Qualité/prix
4
• Boissons
5
• Cadre
5
• Service
5
Plats raffinés et cadre magnifique pour une soirée mémorable.
5 / 5
envoyé le 21/08/2017
Cuisine
5
• Ambiance
4
• Qualité/prix
5
• Boissons
5
• Cadre
5
• Service
5
Trés bonne table. Service souriant, disponible, efficace.
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