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Guide MICHELIN 2019

Château de Courban

  • 7 rue du Lavoir, Courban, 21520, France
  • 69 - 145 EUR • Cuisine moderne
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Guide MICHELIN 2019

Château de Courban

  • 7 rue du Lavoir, Courban, 21520, France
  • 69 - 145 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN

De Tokyo au pays châtillonnais, au nord de la Bourgogne : voici le beau parcours du chef Japonais Takashi Kinoshita. Aux fourneaux du château de Courban, il se révèle un véritable amoureux de la gastronomie française et du patrimoine culinaire bourguignon en particulier, qu’il travaille avec tout le raffinement propre aux cuisiniers nippons. Dans le potager attenant, il acclimate à la Bourgogne les herbes japonaises qu’il intègre dans sa cuisine… française. Un répertoire qu’il maîtrise sur le bout des baguettes. On en veut pour preuve ce beau pigeonneau fermier, en terrine au poivre de sichuan rouge, frisée fine, vinaigrette à l'huile de cazette, la chair de cuisse hachée finement, le suprême cuit rosé, de texture de velours. De la poésie.

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  • m Une étoile • Une cuisine d'une grande finesse. Vaut l'étape !
  • ô Très confortable. Nos établissements de charme.

Equipements et services

  • f Parking
  • a Accès handicapés
  • É Jardin ou parc
  • r Possibilité de manger dehors
  • E Etablissement réservé partiellement ou entièrement aux non-fumeurs
  • { Salon pour repas privés
  • û Restaurant proposant des menus végétariens
  • V Carte de crédit American Express
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa

Informations pratiques

+33 3 80 93 78 69
Horaires d'ouverture
Fermé : 5-16 janvier, du lundi au samedi midi
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