La Saint-Valentin est le moment idéal pour se retrouver autour d'un savoureux repas, dans une ambiance romantique et préservée. Vous ne savez pas où aller dîner avec votre moitié ? Pas de panique, nous avons listé pour vous des restaurants dans toute la France, qui proposent un menu spécial pour l'occasion ! Saveurs raffinées, propositions audacieuses, cadres idylliques... Le plus difficile sera de choisir !
À Paris / Ile-de-France
1er arrondissement : Le Baudelaire
Une Étoile
Le Chef Mylo Levin dévoile un menu d'exception qui révèle une symphonie de saveurs et d’émotions. Le diner débute par des amuses-bouches subtils, suivis d'une huître Tarbouriech N°2, sublimée par l'estragon et le citron caviar. La daurade au naturel, délicate, se marie au caviar Osciètre et à la fraîcheur de la main de Bouddha. Ensuite, un accord parfait entre céleri, coquillages et beurre fumé. Puis un dos de biche fondant, accompagné de chou pointu et relevé d’un jus de genièvre. Le voyage culinaire se conclut par un cœur de rose associé au litchi et une pointe de coco, avant de faire place à une création florale, mêlant pamplemousse corse, miel de sapin et pollen.
Prix : 255 €/pers. Hors boissons.
1er arrondissement : Le Meurice
Deux Étoiles
Une délicieuse Saint-Valentin, c'est ce que promet le Meurice. Une expérience Étoilée à savourer, confectionnée par le chef Amaury Bouhours. Au menu tartelette brocolis, navet craquant, mole, coriandre, brioche, œuf confit et caviar. Ensuite, des saveurs de la mer avec huître « La Laurène », caviar ; langoustine des côtes bretonnes fumée, fenouil, kimchi, corail et Saint-Pierre au naturel, asperge blanche, pouce-pied, coriandre. Côté viande, du veau « grain de soie » grillé, sucrine, olive cassée, menthe. Pour finir en douceur, le cœur de pamplemousse, frais et délicatement acidulé.
Prix : 790 €/pers. avec accord mets & vins.
Prix : 1200€/pers. avec accord mets et champagne Dom Pérignon, disponible uniquement à la Table du Chef.
1er arrondissement : Omar Dhiab
Une Étoile
À la tête de ce restaurant Étoilé, Omar Dhiab, propose un menu savoureux et exclusif pour le 14 février. L'expérience gastronomique commence par un oursin au naturel, accompagné de lentilles corail parfumées au cumin. Ensuite, les pommes de terre d’Ile-de-France au parfum de truffe noire ; le fameux croque ris de veau, condiment grenobloise ; la Saint-jacques de la baie de Seine, salsifis cuisinés au beurre fumé ; le cerf de chasse française, condiment herbacé. Et pour conclure ce repas, sur une note légère et gourmande, des agrumes de Provence, réhaussés d’un vinaigre piment et gingembre.
Prix : 198 €/pers. Accord mets et vins : 92 €/pers.
2ème arrondissement : Drouant
Un restaurant intemporel au cadre chic et élégant, lieu idéal pour savourer un repas de Saint-Valentin. Il se compose en 4 temps avec des gougères à la truffe ; des langoustines en belle vue ; des Saint-Jacques avec crosnes, oca du Pérou et une sauce au vin jaune ; une côte de veau de lait à la flamme, jus à la truffe melanosporum et gnocchi. Et pour le dessert, une délicate rose, cœur grenade et vanille.
Prix : 160 €/pers. Hors boissons.
4ème arrondissement : Aldehyde
Dans ce restaurant intimiste, près des quais de Seine, le chef Youssef Marzouk aime mêler tradition française et parfums du Maghreb. Pour la Saint-Valentin, il a imaginé un menu en 5 temps : canapés et amuse-bouches ; radis, jasmin et poivre sauvage de Madagascar ; poisson du jour, rose de céleri et gel de café ; pigeon rôti, fleur d’hibiscus farcie, purée de betteraves et vinaigre de violette ; un pré-dessert citron jaune et géranium rosa, et pour finir un biscuit chocolat, confit de fruit de la passion, siphon chocolat et décoction de fleur de tagète.
Prix : 120 €/pers.
5ème arrondissement : Baieta
Une Étoile
La cheffe Julia Sedefdjian offre, dans son restaurant Étoilé, un menu signature constitué de ses plus grands succès. Avec entrée, poisson, viande et dessert. Au menu, jaune d’œuf croustillant et la fameuse bouillabaieta. Le dessert ? Une gourmandise spéciale pour la Saint-Valentin à base de litchi, pamplemousse et hibiscus.
Prix : 135 €/pers.
8ème arrondissement : Alléno Paris
Trois Étoiles
Un menu signé Yannick Alléno, dans un élégant pavillon des jardins des Champs-Élysées, quoi de plus romantique ? Il se compose ainsi : en entrée, navet lazio longuement confit au beurre de bonbon arlequin, coulis de fanes et tagete passion. Puis la "jolie demoiselle" de Guilvinec pochée à la nage sauce vert pré. Suivent un consommé anobli à la Alain Chapel, blinis croustillant au caviar, crème double ; fibres de noix de coquille Saint-Jacques à l'étuvée, extraction en sabayon composé, truffe noire râpée et feuillet doré. Pour le dernier service salé : canard Burgaud sur grill, la bête massée aux épices et grillée au feu ardent, scarole cuite entière au beurre salé, jus d'olive et amertume de genièvre. Et enfin, pour le dessert, une mangue glacée à la gelée d'hydromel d'ici et rafraîchie au pollen et à l'estragon puis une tarte chaude au chocolat, sauce maury et glace à la vanille de Tahiti.
Prix : 660€/pers.
8ème arrondissement : Le Gabriel
Trois Étoiles
À quelques pas des Champs-Élysées, au cœur du prestigieux hôtel La Réserve, ce restaurant offre un cadre d'exception pour une soirée romantique. Son menu de Saint-Valentin, à la fois simple et raffiné, débute avec des carottes des sables au gingembre acidulé. Ensuite, des noix de Saint-Jacques, sublimées par du caviar, du navet daïkon et une vinaigrette d’agrumes. Des topinambours à la chaux avec un consommé clair et de la truffe noire, précède deux plats aux saveurs de la mer : un homard bleu au binchotan, butternut et graines de courge ; un bar de ligne accompagné de champignons pieds bleus et de truffe noire. Côté viande, un veau de lait accompagné d’un céleri truffé et de lait ribot. Enfin, pour clore ce délicat festin, une gourmandise aux saveurs de pomme, gingembre et rose.
Prix : 450 €/pers. Hors boissons.
8ème arrondissement : L'Abysse
Deux Étoiles
Avec une décoration japonaise et un maître sushi, le restaurant l'Abysse est le lieu idéal pour les amateurs de cuisine nippone. Le menu commence par une créations apéritives avec charcuterie de poisson et anchois roulé au beurre composé. Ensuite, une sole entière exprimée ; huître raidie dans son jus au poivre sansho et bouillon tourbé ; brandade japonaise de cabillaud et caviar. L'immersion continue avec une collection de sushis nigiris : fine royale d'extraction de langoustine au sirop de tomate et sureau ; langoustine au feu et algue croustillante ; consommé. Pour finir avec des notes sucrées, meringue craquante sous un voile de riz ; tuile croquante d'orge perlée, crème chocolatée au miso blanc, mais aussi une glace champignons, shimejis confits et nougatine de sarrasin.
Prix : 450 €/pers. Hors boissons.
8ème arrondissement : Pavyllon
Une Étoile
Un comptoir élégant de trente places, où l'on savoure une cuisine raffinée, alliant des bases classiques à des saveurs et influences venues d'ailleurs. Pour la Saint-Valentin, le menu se compose ainsi : craquelin craquant et mornay à la truffe ; petites douceurs de betteraves en amertume de chocolat. Côté mer, un vol-au-vent de coquillages, puis un homard bleu caressé à la flamme. Ensuite, un plat de viande, avec un mignon de veau du Limousin et matignon de petits légumes. Le dessert ? Une meringue soufflée et mignardises. Des vins d'exception vous seront proposés, en parfaite harmonie avec ce menu pour sublimer chaque saveur.
Prix : 260 €/pers. Hors boissons.
11ème arrondissement : Amâlia
Compositeurs de haute cuisine française, les chefs italiens Cecilia Spurio et Eugenio Anfuso, ont imaginé un menu Saint-Valentin constitué de hors-d’œuvre ; Saint-Jacques en carpaccio parfumé au citron vert, pomme verte et radis red meat, vinaigrette au caviar Kristal ; huître, boudin noir à la braise, piquillos et tabasco ; gnocchis glacés, marinière de coques au vin blanc, pomme de terre acidulée, algues wakame ; raviolis aux gambas, fricassé de champignons sauvages et truffe noire ; rouget à la bourguignonne, joue de bœuf, choux de Bruxelles au beurre noisette, épinards acidulés ; pigeon royal au barbecue, radicchio vinaigre de griotte et betterave fumée. Côté douceurs sucrées : un pré-dessert, une pomme d’amour et des petits fours.
Prix : 180 €/pers. Accords mets et vins 100 €/pers.
16ème arrondissement : Lili
Lili, au cœur du célèbre hôtel Peninsula, propose un menu aux saveurs chinoises pour une Saint-Valentin réussie. Une dégustation en sept services alliant subtilement saveurs de l’Orient et de l’Occident. Au programme : des pièces de barbecue soigneusement choisies, des brioches vapeur au porc laqué au miel et à la fleur de tagète, une soupe onctueuse aux saveurs terre/mer. Puis un filet de bœuf accompagné de sa feuille de moutarde, et un riz jasmin sublimé par de la tomate confite et des crevettes. Le dessert ? Une mangue pochée délicieusement gourmande.Prix : 258 €/pers.
16ème arrondissement : Bellefeuille - Saint James Paris
Une Étoile
Au cœur de Paris, l'établissement aux allures de château entouré de verdure, vous charme de ses atours pour un dîner de Saint-Valentin inoubliable. Au menu : Spaghettini à la truffe noire ; Saint-Jacques accompagnées d'algues du Croisic et caviar ; suivi par un homard, riz bomba et safran. Pour la viande, du veau avec artichaut et truffe noire. Et pour finir, Neufchâtel truffé ; clémentine, amandes et argousier.
Prix : 430 €/pers. Hors boissons.
16ème arrondissement : Prunier
Avec son décor conçu par les plus grands mosaïstes, graveurs et sculpteurs de l’époque Art déco, ce restaurant est un lieu unique. Le menu, imaginé par Yannick Alléno, met à l'honneur les produits de la mer. Il se compose ainsi : tartelette croustillante, gamberoni de la baie San Remo ; huître Belon n°00 et sabayon au champagne ; chair de tourteau en surprise, extraction de crevettes grises et caviar Baerii ; chaud-froid de sole, court-bouillon au Noilly Prat ; Saint-Pierre à la Prunier, jus d’arêtes et coques. Pour finir sur une note sucrée, une meringue soufflée d’amour à la praline rose.
Prix : 250 €/pers. Hors boissons.
Montreuil : Villa9Trois
Une Étoile
Ce lieu, qui fait partie des restaurants Étoilés les moins chers de Paris, offre un cadre adéquat pour une Saint-Valentin romantique. C'est une véritable oasis de verdure au cœur de la banlieue parisienne. Son savoureux menu se compose de coquillages à cru avec poireaux et agrumes. Ensuite, un consommé végétal avec pommes de terre, truffe et céleri. Des produits de la mer, avec une lotte au vin jaune et légumes d’hiver ; ainsi qu'une bisque de homard et chutney. Le repas continue avec une canette accompagnée de betteraves et poivre sauvage. Pour finir sur un dessert chocolaté, un chocolat mayan red 80%, du sarrasin torréfié et du grué.
Prix : 179€/pers. Hors boissons.
Nanterre : Cabane
Bib Gourmand
Avec son style bistronomique moderne, le chef Jean-François Bury présente un délicieux menu de Saint-Valentin. En entrée, des ravioles façon wonton avec une bisque de homard ; une alliance de thon mariné accompagné de foie gras, wok de légumes et d'un bouillon de volaille gingembre et citronnelle. Pour le poisson, il propose une ballotine de sole, truffe et St Jacques avec gnocchi de potimarron et tétragone. Côté viande, un mignon de veau et pignons de pin, olives de Kalamata, avec des asperges blanches du Val de Loire, poivrade et légèreté bergamote. Et côté sucré ? Un pré-dessert : fraîcheur de litchi et hibiscus, avant un dessert au citron de Nice composé de glace yaourt et romarin et savarin au limoncello.
Prix : 95 €/pers. Hors boissons. Accord mets et vins : 45 €/pers.
Issy-les-Moulineaux : Maison Avoise
Avec un menu intitulé "Je t'aime", le romantisme atteint son paroxysme ! Proposé les 13, 14, et 14 février, il commence avec "Un peu", une entrée tournée nature avec fleur de pâte aux légumes. Puis le "Beaucoup" avec la madrague autour de la Saint-Jacques. Naturellement, place au "Passionnément", avec le foie gras, ensuite, "À la folie", côté mer, avec un turbot accompagné d'une sauce au champagne. Le festin se poursuit avec "Pour la vie", un plat de bœuf. Pour le sucré, le fruit est à l'honneur, avec... de l'amour dans la pomme ! Pour clore ce repas, "En amoureux", on repart avec de jolis souvenirs dont le chocolat-hibiscus.
Prix : 115 €/pers. Accord mets et vins : 55 €/pers.
Versailles : Gordon Ramsay au Trianon
Une Étoile
Le chef Gabriele Ravasio et le chef pâtissier Eddie Benghanem dévoilent un menu exclusif en 7 services à la table Étoilée Gordon Ramsay au Trianon. Un menu qui sublime les huîtres Gillardeau et les accompagne de caviar Osciètre Maison Prunier, grenade et céleri. La dégustation se poursuit avec des raviolis de pommes de terre, poire, truffe Melanosporum et fromage de Salers. Vient ensuite l'aile de raie, accompagnée de crosnes, fenouil et d'une sauce karashi. Puis, un magret d'oie, carottes, salsifis, clémentine, le tout nappé d'une sauce Albufera gourmande. Suivent une fleur de chèvre frais, un coulis de marron et une touche de réglisse, avant de savourer un sorbet aux herbes. Un moment d'exception à partager, alliant plaisir et prouesse gustative, qui se termine avec une rose, opaline cristallisée et un nuage acidulé aux fruits.
Prix : 320 €/pers. Accord mets et vins à 190€.
En province
Dans le Bas-Rhin : Villa René Lalique
Deux Étoiles
Le chef Paul Stradner a imaginé un menu gastronomique exclusif, conçu comme une expérience à la fois gourmande et sensuelle. Dans une ambiance intime, éclairée à la lueur des bougies et entourée de cristal Lalique, chaque instant devient un moment suspendu. Ce repas d'exception, qui se décline au déjeuner comme au dîner, repose sur un menu gastronomique... Surprise ! Nul doute qu'il éveillera vos papilles et ravira vos sens.
Prix : 280 €/pers. Boissons incluses.
Dans le Cher : Maison Medard
Une Étoile
Situé dans le charmant petit village de Boulleret, ce restaurant Étoilé sublime les produits locaux pour un délicieux repas de Saint-Valentin. Un menu en 11 services, commençant par betteraves, œuf de brochet fumé et sarrasin. Suivi par : escargot, navet, citron confit et menthe ; œuf mimosa à la truffe du Berry ; caviar, boudin blanc, piment fumé et sauce poulette ; Saint-Jacques, cochon et panais ; Ice Sancerre ; joue de cochon, butternut, miel ; filet de bœuf trois temps, salsifis, soja. Pour le fromage, la bufflone est à l'honneur. Et le dessert ? Baba, pomme, safran du Berry et un citron en trompe l'œil.
Prix : 175 €/pers.
En Loire-Atlantique, à Nantes : le Manoir de la Régate
Une Étoile
Dans une déco chic et tendance, le chef Mathieu Pérou propose une cuisine qui valorise les meilleurs produits de Loire-Atlantique. Le menu exclusif pour le 14 février se compose d'un pain d'accueil avec mise en bouche, carpe de l'Erdre, bouillon de queue de bœuf parfumée au shiso du jardin. Puis topinambours du jardin, truffe ; escargots de casson, orties. La suite met les poissons à l'honneur avec un silure de Loire confit accompagné de poireaux du bassin nantais, puis une perche du lac de grand lieu avec mogette à la bretonne et bouillon XO. Côté viande, une ballotine de pigeonneau et kimchi de choux rave. Pour finir ces agapes, rigolette, poire, oseille, mais aussi pomme "patte de loup" des vergers Lechat, accompagnée de cidre et sarrasin.
Prix : 220 €/pers. Hors boissons.
Dans le Loir-et-Cher : Osma
C'est dans le calme d'un petit village que le jeune chef Valentin Barbera a imaginé un menu savoureux pour la Saint-Valentin. La dégustation commence avec un œuf confit (à -47º), accompagné d'un crémeux de chou-fleur, carpe fumée, peau croustillante et émulsion d’orge. Ensuite, un tartare de veau, safran du perche et amandes. Pour finir avec le salé, le cochon de Bayeux, brochet de Loire, condiment topinambour, fenouil à cru, jus réduit et huile de fenouil. Le dessert ? Une déclinaison de tomme du Perche (servi sous trois formes) : en assiette (au naturel), en crumble associé à la poire tapée, et en glace. Mais aussi, un dessert autour de la poire caramélisé, crème montée au foin, et opaline citron noir.
Prix : 119 €/pers. Coupe de champagne incluse.
Dans le Gard : le Cèdre de Montcaud
Une Étoile
Dans le château de Montcaud, ce restaurant Étoilé offre un cadre idyllique pour le dîner de Saint-Valentin. Le chef Matthieu Hervé propose un menu bistronomique, fixe, en 5 temps. Quoi de plus festif qu'une coupe de champagne et canapés apéritifs pour commencer ? Ensuite, un homard, accompagné d'un espuma de pomme de terre fumée et coulis d'épinards. Ensuite, une terrine de foie gras marbré à la truffe, gelée de porto et frisée fine, puis une sole de petit bateau, petit épeautre, champignons et émulsion au madère. Enfin, un filet de bœuf black Angus avec courge butternut, rouleau de pomme de terre à la sauge et jus au porto. Et le dessert ? Citron jaune, bergamote et noisettes.
Prix : 140 €/pers. Coupe de champagne incluse.
Dans l'Hérault, à Sète : The Marcel
Une Étoile
Ancien bistro populaire, ce restaurant Étoilé propose une cuisine méditerranéenne et le menu de la Saint-Valentin ne déroge pas à la règle. Au programme : noix de coquille Saint-Jacques tiédie, cresson des fontaines et caviar d’Aquitaine. Poulpe roc de Frontignan, rôti au lard de Colonata, betterave fumée et jus au vinaigre de fruits rouges. Langoustines, saisies à la plancha, mousseline de céleri-rave à la vanille de Madagascar, jeunes pousses d’épinards et jus des têtes corsé. Médaillon de loup de mer en écailles de champignons de Paris blancs, brocoli et chou kale aux coquillages. Pour la viande : filet de bœuf grillé au barbecue, moelle et condiments accompagnés d'une compression de courge butternut, sabayon au vinaigre d’estragon et jus corsé à la truffe noire. Le dessert se passe en deux temps, avec un côté fraicheur à l'ananas, noix de coco et meringue acidulée. Puis le gourmand avec une sphère craquante au chocolat grand cru « Valrhona » Manjari 64%, biscuit noisette, crémeux passion et un sorbet basilic pourpre.
Prix : 150 €/pers. Hors boissons. Accord mets et vins disponible.
Dans le Puy-de-Dôme : l'Auberge du Pont
Une Étoile
En cuisine, Rodolphe Regnauld mari les saveurs de sa région d'origine, la Bretagne, aux produits de sa région d'adoption, l'Auvergne. Ainsi, il a conçu un menu de Saint-Valentin alliant avec brio ces deux terroirs. Carpaccio de Saint-Jacques des côtes bretonnes, chou-fleur, agrumes, caviar vintage de la maison Sturia, quelques pousses. L’œuf de poule bio de Léa Fargeas cuit à 63°, pépites de foie gras des plaines de Limagne, potimarron, émulsion de bouillon de poule à la truffe noire. Turbot sauvage confit au beurre demi-sel, épinards juste tombés, quelques champignons, sabayon acidulé aux cèpes. Le bœuf Salers : un filet rôti et servi saignant, la joue et la queue confite et effilochée en gratin de macaroni à la truffe, céleri, réduction de jus de cuisson. Brillat-Savarin truffé. Pour finir, le dessert : une touche fruitée avec un jeu de textures autour de l’ananas et du fruit de la passion. Et, une note gourmande avec chocolat lacté Jivara, banane frécinette et cacahuète.
Prix : 190€/pers. hors boissons. 250€/pers avec accord mets et vins.
En Côte-d'Or : le Château de Courban
Le 14 et 15 février, le château de Courban propose une offre culinaire pour célébrer la Saint-Valentin. Au menu, tourteau de Bretagne et pomme céleri Kiwi. Suivi d'une tartelette aux champignons et œuf confit, parmesan. Noix de Saint Jacques et légumes racines, truffe noire. Carré de veau et carotte galanga, curry doux. Pour le dessert, une pomme d'amour au chocolat blanc et hibiscus.Prix : 149€/pers. hors boissons.
Dans l'Aisne : le Château de Courcelles
Le chef italien Massimiliano Sena met à l'honneur les produits locaux et saisonniers et propose une cuisine aux saveurs italiennes. L'offre pour le diner de la Saint-Valentin ne déroge pas à cette règle, avec une entrée intitulé « L’éclosion autour de l’amour ». La suite est une évocation de l'Italie avec la betterave façon bresaola. Puis le saumon gravlax, crème et cœur de blini, la raviole scarole/homard et sauce champagne, le thon rouge de méditerranée bagna cauda, épinards et champignons. Pour la viande, un filet de veau avec pomme de terre et truffe. Ensuite, la spécialité fromagère du chef Sena. Et pour finir sur une note sucrée, le dessert « La passion et l’amour ».
Prix : 180 €/pers. Hors boissons.
Dans les Alpes-Maritimes, à Cannes : Riviera
Partagez une expérience gourmande à deux avec un dîner inspiré de la Méditerranée. Commencez par une entrée raffinée : un foie gras du Sud-Ouest rehaussé de poivre rare, de pistache dorée et de mangue, accompagné d’un léger caramel. Ensuite, un butternut aux éclats de châtaigne, beurre au miel et noix de Saint-Jacques croustillante, sublimée par une touche de clémentine. Pour terminer avec la mer, des ravioles de homard, poireau et trompettes de la mort baignées dans un bouillon de crevettes, avec une touche de fruit de la passion. Le plat principal : un veau poêlé au thym et à l’ail, accompagné de poivron confit et de parmigiana croustillante. Pour clore ce repas sur une note sucrée, ne résistez pas à la vague de chocolat Guanaja et son cœur acidulé de bergamote.
Prix : 170 €/pers. Hors boissons
Dans la Drôme : le Clair de la Plume
Une Étoile
Au pied du château de Grignan, réputé pour avoir été fréquemment visité par Madame de Sévigné, le restaurant le Clair de Plume offre un cadre idyllique. Dégustez un dîner en 9 étapes : canapés ; céleri crémeux en textures, voile truffé. Pour les plats, céphalopodes, laitue de mer, dulce, moelle et jus de viande ; Saint-Jacques, l’une au caviar, l’autre à la truffe, double sauce ; volaille nappée d’une sauce vin jaune et généreusement truffée ; Saint-Marcellin glacé. Pour la partie sucrée, un pamplemousse en robe champenoise, mais aussi un chocolat aux notes épicées, Muira puama, gingembre, piment et « Mignonne’dise ».
Prix : 245 €/pers. Hors boissons.
Dans les Bouches-du-Rhône : le Mas Bottero
Une Étoile
Aux commandes de ce restaurant Étoilé, le chef Nicolas Bottero met à contribution les producteurs locaux et propose une offre de Saint-Valentin gourmande. Foie gras du Gers façon crème brûlée et compotée de coings au poivre long ; huître Gillardeau, juste raidie, en gelée de pommes acidulées et caviar français ; turbot doré aux racines de pays, sauce onctueuse aux épices douces. Pour la viande, joue de bœuf confite longuement au vin rouge, macaroni truffé. Puis banon de Provence en version aérienne et tuile croustillante. Pour le dessert : kiwi tout en fraîcheur, une touche d’estragon ; chocolat noir sous différentes formes et parfum de garrigue.Prix : 190 €/pers. Accord mets et vins : 85 €/pers.
Dans les Bouches-du-Rhône : le Cabro d'Or
Le Chef Michel Hulin compose, dans un cadre paradisiaque, une cuisine généreuse et provençale. Pour la Saint-Valentin, il propose un menu en sept étapes : langoustines en ceviche, mangue pochée aux agrumes et safran, shiso en tempura. Coquilles Saint Jacques rôties au beurre et fines ravioles de topinambour à la truffe d’hiver. Dos de loup cuit sur sa peau, artichaut violet farci en beignet et jus de coquillages au basilic. Dégustation d’agneau des Alpilles, les premières asperges croustillantes avec un jus mousseux à la truffe noire. Chèvre frais de la fromagerie du Mont Ventoux, écume au riz de Camargue et miel de Crau, huile d’olive du moulin Castelas. L’Edelweiss sur un tendre biscuit aux amandes de Provence, neige à l’hydromel et edelweiss. Et pour finir, le chocolat Grand Cru Elvesia en millefeuille végétal, et verveine glacée du jardin.
180 €/pers. Hors boissons.
Dans le Loir-et-Cher : Amour Blanc
En bord de Loire, le restaurant dirigé par Christophe Hay propose un cadre bucolique et un menu savoureux, composé avec le chef Baptiste Ingouf. Avec caviar osciètre de Sologne, royale de crosne, cardamine ; nuage de Saint-Jacques, chou-fleur, citron bizzaria ; truffe de vickie, pomme pompadour, jus torréfié ; sole farcie, crème aigrelette, navet blanc, noisette ; géline de touraine contisée à l’épine-vinette, laitue braisée, ablette au sel ; cédrat et miel du jardin crémeux au miel de lilas, chantilly aux feuilles de combava, citron caviar et pollen.
Prix : 150 €/pers. 210 €/pers. accord mets et vins.
Photo de Une : Alléno Paris au Pavillon Ledoyen © Sebastien Mittermeier
