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Osma
25 rue Roger-Reboussin, Sargé-sur-Braye, 41170, France
€€
·
Cuisine créative, Cuisine moderne
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Osma
25 rue Roger-Reboussin, Sargé-sur-Braye, 41170, France
€€
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Cuisine créative, Cuisine moderne
Étoile Verte MICHELIN
« Osmazôme est un terme diffusé par le gastronome Brillat-Savarin pour définir le principe de sapidité des gibiers dans les bouillons » explique Valentin Barbera. Passé par le Lièvre Gourmand à Orléans et Christian Têtedoie à Lyon, ce jeune chef a pourtant choisi un village perdu au cœur du bocage percheron pour installer sa « table de copains » branchée. On pose les coudes sur d’anciens planchers de wagons de chemin de fer sous une kyrielle de jolies appliques design. Efficace, l’assiette fait uniquement son miel de produits locaux ou presque : lentilles, potimarron, oxalys ; œuf, pommes de terre, œufs de brochet ; navet, anguille. Carte de vins nature uniquement.
"La démarche est pensée dans sa globalité. Cela passe par un sourcing pointu (80% des producteurs se trouvent à moins de 50 km), une politique zéro plastique, de la vaisselle conçue par un artisan de la région, une coutellerie locale… La décoration de la salle a été réalisée à partir de bois de récup’ et les plateaux de tables avec des planches de wagon. Le joli potager vient nourrir la créativité du chef (un menu y est d’ailleurs dédié), et les vins sont bio et nature."
Localisation
Lundi
12:30-16:30
Mardi
fermé
Mercredi
12:00-14:00
19:30-21:30
Jeudi
12:30-14:00
19:30-21:00
Vendredi
12:30-14:00
19:30-21:00
Samedi
12:30-14:00
19:30-21:00
Dimanche
12:30-14:00
19:30-21:00

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