En panne d'idées pour le nouvel an ? Envie de festoyer en grand ? Le soir du 31 décembre, de Lille à Nice en passant par Paris, c'est toute la France qui vibrera au diapason. Pour ne pas perdre une miette de ce moment joyeux, découvrez notre best of des restaurants du Guide MICHELIN ouverts ce soir-là et proposant un menu spécial Saint-Sylvestre. Bon appétit et... Bonne année !
À Paris / Ile-de-France
Tour d'Argent
Un dîner exclusif signé par le chef Yannick Franques, dans le cadre enchanteur de la Tour, avec vue plongeante sur Notre-Dame fraîchement restaurée ! Huître Belon « ivre de champagne »; demoiselle (langoustine) « en visite sur les quais de Seine »; boudin de homard « la Belle Aïssée » au caviar.... Les intitulés du menu distillent une douce poésie aux accents rétro. A l'instar du plat : une sole en robe Madame de Parabère, « escortée de la Belle de Fontenay ». La suite ? Un chapon Tour d'Argent avec ragoût de truffes Claudius Burdel, puis un décadent foie gras à la cuillère, gelée de Vieux Porto, salade Muguette. Des fromages de l'Isle de France (sic) à la truffe. Un cryptique « Petits baisers du régent » et, couronnant le tout, un mystérieux « dessert de minuit ». Pour parfaire cette soirée unique, Clément di Natale, mentaliste et magicien, fera le show. Après le dîner, l’ambiance musicale sera assurée par DJ Pipolo au Bar des Maillets d’Argent.
Prix : 850 € / pers.
Ochre
Aux portes de Paris, à Rueil-Malmaison, le jeune et talentueux Baptiste Renouard propose un menu spécial nouvel an, comprenant d'abord une série d'amuse-bouche (cromesquis d’escargot; tartelette yaourt et maquereau fumé; tube croustillant maïs et huile d’argan...) Puis, en entrée : tatin de navet et crème mascarpone à l’amaretto. Ou pleurotes de panicaut rôties au binchotan, crème de cantal à la truffe noire. Côté iode, un premier plat de coquille Saint-Jacques, endives brûlées, émulsion au jambon ibérique et caviar. Puis un second plat de viande : une pintade en chaud-froid à l’ail noir, jus truffé et mousseline de topinambour. Pour la touche sucrée ? Châtaignes braisées, crème légère au vieux rhum, sorbet cassis. Et enfin, cette fève de cacao fermentée et truffe noire.
Menu à 195 € avec une coupe de champagne.
Epicure
Le restaurant Trois Etoiles du Bristol, brillamment repris par Arnaud Faye, qui allège et affine ses préparations pour tendre à l'épure. Le tourteau se pare de citron de Menton à la pulpe douce et des saveurs iodées du Caviar Osciètre, tandis que le homard s’enveloppe d’un beurre d’aromates, de corail et de mandarine. Le turbot inspire une carbonara de rêve à la truffe blanche, et la truffe noire sublime les légumes braisés d’une Poularde de Bresse en deux cuissons. D’un chevreuil, le chef rôtit les filets aux épices, qu’il sublime ensuite de chou rouge et de coings confits. Les desserts de Yu Tanaka parachèvent avec éclat un repas de haute volée. Même le Mont d’Or devient soufflé et la clémentine se couvre d’une divine écume de Champagne.
Prix : 1450 €.
114, Faubourg
Le restaurant Une Etoile du Bristol régale avec ce menu royal : langoustine en carpaccio, relevée de caviar, pomme shiso glacée. Saint-Jacques rôties, gnocchi de courges à la truffe blanche. Sole de petit bateau dorée meunière, confit et jus de topinambour à la truffe noire. Filet mignon de veau, ravioles de ris de veau braisé, jeunes légumes et jus de rôti. Brie de Meaux aux fruits du mendiant. Fines bulles de Champagne, et déclinaison de citron de Menton, émulsion à la poire.
Prix : 695 €/pers.
Omar Dhiab
Le jeune chef Omar Dhiab propose un menu festif dans son restaurant étoilé : en entrée, feuille à feuille de foie gras, champignons d’Ile-de-France et anguille fumée, suivi d'un maquereau à la flamme condiment abricot pimenté et de basilic. Pour les plats, croq’ ris de veau, condiment grenobloise, puis Saint-Jacques de Port-en-Bessin, topinambour, condiment oseille acidulé et volaille de Bresse, salsifis, truffe noire. Et le dessert ? Mangue en différentes textures et condiment aux parfums exotiques.
Prix : 298 €. Accord mets et vin : 98 €.
Le Trente-Trois
Caché dans l'hôtel de luxe aux Trois Clefs MICHELIN Maison Villeroy, le restaurant étoilé Trente-Trois présente un repas bien garni. Au menu, coupe de champagne et canapés. Bonnottes de Noirmoutier au caviar Baeri. Langoustine royale étuvée au chou et truffes noires. Coquillages & herbes marines en fin consommé. Homard bleu de nos côtes à l’Américaine. Bœuf de race Normande. Brie de Meaux fermier. Gros Citron jaune de Menton givré au basilic. Chocolat Madagascar de Nicolas Berger, grué de cacao et café blanc.
Menu 375 €, avec un supplément de 188 € pour l'accord mets-vins.
Hémicycle
Un menu de fête de cuisine contemporaine avec une touche italienne. Pour les canapés et amuse-bouche : Saint-Jacques cuite dans sa coquille, beurre de verveine, ragout de barbes à la feuille de cerisier, émulsion de céleri et vin jaune façon carbonara, truffe noire. Foie gras mariné au satay. Radicchio, chou rouge fermenté, jus de braisage de pieds de veau et kumquat. Ensuite, en entrée : tourteaux cuits au naturel, sabayon de corail à la sarriette, blend-icycle, condiment aux prunes fermentées et ditalini au concentré de tourteaux, caviar. Le plat : volaille de Bresse confite à la scamorza et Salade d'herbes amères, olives farcies “all'ascolana”. Puis le fromage : comté 36 mois. Croustillant au curry breton, ketchup au raisin et moutarde. Pour finir, le dessert : courge et châtaignes.
Menu à 190 €/pers.
Le Tout-Paris
Situé dans l'hôtel 3 Etoiles Cheval Blanc Paris, le brasserie étoilée Le Tout Paris propose un repas festif. Œuf coque caviar, homard velours coraillé, fleur de foie gras mangue et pommes dauphines truffées pour l'entrée. S'en suit, tarte topinambour truffée, jus Périgueux ; Saint-Jacques, bar, caviar dans l’esprit d’une cotriade ; poularde truffée, foie gras, céleri et velours royal. Pour le fromage, du Saint-Marcellin truffé accompagné de mesclun croquant d’hiver. Pour finir, le dessert, châtaigne agrumes, éclair façon profiterole, chocolat et truffe. En prime ? Une coupe de Champagne Dom Pérignon 2015 sera servie à minuit, pour trinquer à la nouvelle année.
650 € par personne, hors boissons.
Langosteria
Au cœur de l'hôtel Cheval blanc, cette brasserie de la mer à l'italienne à un menu de fête dans lequel poissons et fruits de mer sont mis à l'honneur. Entrées à partagées : Tacos de gambero rosso de Sicile, huîtres Tarbouriech en ceviche, tempura de langoustines de Sicile et polenta croustillante, caviar et baccalà. Pour les plats, un carpaccio de coquilles Saint-Jacques avec tartufo bianco d’Alba, des sashimi de langoustes royales de Bretagne et artichauts et pecorino Gran Nuraghe, king Crab “alla catalana”, O-toro de thon rouge au charbon et Cime di rapa et huile au persil, ravioli “alla parmigiana” et homard bleu de Bretagne. En dessert, millefeuille glacé vanille et chocolat, panettone avec sabayon et meringue à l'orange et au pamplemousse, basilic et limoncello.
880 € par personne, hors boissons. Une coupe de Champagne Dom Pérignon P2 2006 sera servie en apéritif.
Hakuba
Situé lui aussi au sein de l'hôtel Cheval Blanc Paris, ce restaurant fêtera la Saint-Sylvestre avec un menu Omakase "Nengajô" (carte de vœux du Nouvel An, au Japon). Une immersion gastronomique et traditionnelle japonaise vous attend, avec des plats tels que l'Ozoni (bouillon japonais constitué de mochi, de légumes et de sauce soja et/ou de miso blan), et la coutume de l'Osechi, selon laquelle bouillons, sauces et crustacés portent bonheur pour l’année à venir. Cela, précédé d'une animation musicale traditionnelle avec l'art du Taïko.
1 450 € par personne, accord mets, vins & sakés à partir de 575 €
Substance
Restaurant étoilé de cuisine créative, son menu de fête est à la fois simple et raffiné. Il se compose de cancoillotte avec pomme de terre et œufs de truite, des huîtres accompagnées de radis Daikon et leche de tigre. Puis du foie gras poêlé, des gnocchis signature à la truffe noire, de la langoustine avec fenouil et agrumes, des St-Jacques et du céleri et pour finir avec les plats, du wagyu et caviar. Le fromage ? Du brie truffé et pour terminer, champagne et litchi.
350 €/pers.
En province
Vers Clermont-Ferrand : Origines
Installé tout près d'Issoire, dans le petit village du Broc, le chef Adrien Descouls propose dans son restaurant étoilé une mise en bouche à base d'araignée de mer au curry vert, suivie en entrée d'une Saint-Jacques de plongée au caviar; puis d'un plat de Saint-Pierre semi-confit de ligne, en jardin de coquillages. La suite ? Une volaille de la cour d'Armoise aux homards bleus (en trois variations), le chariot de fromages affinés du Maître fromager Eric Houlbert; un pré-dessert au citron et sésame noir; un dessert au chocolat lacté et à la truffe blanche d'Alba... Sans oublier les mignardises ! Bonus ? La possibilité de séjourner sur place car la bâtisse inclut un hôtel de charme de onze chambres, chacune avec une vue unique.
Menu unique 325 € (coupe de champagne offerte à minuit).
À Lille : Ginko
Non loin de la Grand’Place, ce bistrot contemporain raffiné n'est pas en reste. La cheffe Valentina Giacobbe, Italienne ayant grandi en Asie, formée entre autres au Gaya de Pierre Gagnaire et chez Rozó ; et Julien Ingaud-Jaubert, pâtissier de formation (lui aussi ancien de Pierre Gagnaire) poussent les murs pour vous accueillir. Outre amuses-bouches et mignardises, trois entrées : topinambours, noisette et algues; daikon, maigre à cru et marmelade d’agrumes; mais aussi calamar, poireaux et poivre sansho. S'ensuit une lotte, courge butternut et sauce XO; puis un pigeon de Steenvoord: cuisse confite et choux. Dessert ? Des agrumes de la Pépinière de Vessières, et une poire, marron et mousse de lait.
Menu en 7 services : 140 € hors boissons. Accords mets et vin : + 65 € (4 verres) ou +100 € (6 verres).
À Monaco : Blue Bay Marcel Ravin et La Table de Marcel
Dans le cadre fastueux du Monte Carlo Bay Hotel and Resort, posé au bord de la presqu'île du Larvotto, avec pour superbe horizon une terrasse ouvrant grand sur la mer, le grand Marcel Ravin signe une cuisine créative qui nous transporte vers les Antilles, en s'appuyant sur les beaux produits du Sud. Pour la Saint-Sylvestre, son Deux Etoiles le Blue Bay Marcel Ravin propose un dîner grandiose. De même, La Table de Marcel propose une expérience gastronomique intimiste autour d'une table unique, partagée entre 4 à 8 convives. Chaque menu, conçu comme un rituel, est élaboré sur mesure, accompagné d'un art de la table pensé exclusivement pour cette occasion. Et à partir de 23h (sur réservation), enchaînez avec le bar Blue Gin, pour clôturer l’année en beauté : Live DJ, close up de magie & performers.
Blue Bay Marcel Ravin : 850 € par personne (1/2 bouteille de Champagne Dom Ruinart par personne incluse). La Table de Marcel : 999 € par personne (accord mets & vins inclus)
À Nice : Pure & V
Vanessa Massé, restauratrice et sommelière reconnue (Prix MICHELIN 2021 de la Sommellerie), travaille main dans la main avec son associée, la cheffe Pinja Paakkonen, au joli parcours étoilé au Danemark. Le soir du 31 décembre, l'établissement étoilé est ouvert et propose un dîner entre Méditerranée et Finlande, à retrouver sur le site du restaurant.
Menu unique : 250 €/pers.
À côté de Bordeaux : La Grand'Vigne
À quelques kilomètres seulement de Bordeaux se trouve un véritable petit paradis, niché au cœur du vignoble du Château Smith Haut Lafitte, grand cru classé de Graves. Au sein de l'extraordinaire hôtel Trois Clefs MICHELIN Les Sources de Caudalie, La Grand'Vigne, savoureux Deux Etoiles, inaugure le soir du 31 décembre un menu de haut vol. Langoustine, amarante et caviar osciètre, suivie de topinambours à la royale et truffe noire, puis d'une noix de coquille Saint-Jacques, butternut au lard affiné, d'un dos de chevreuil, chou rouge braisé au verjus... Et enfin, d'un pre-dessert à la pomme infusée au sapin et pignon, prolongé par une création à base de criste marine et agrum iodés.
420€/pers. hors boissons
À côté de Bordeaux : La Table du Lavoir
C'es dans cette ancienne halle tout en bois du 18ème siècle qu'on lavait les vêtements utilisés pour les vendanges. Dans l'atmosphère plaisante des auberges rustiques et soignées d'autrefois, vous pourrez goûter au vin de la propriété... Qui n'est autre que le Château Smith Haut Lafitte (également disponible au verre). Ce soir-là : carpaccio de coquille Saint-Jacques aux fruits d’hiver et yuzu, puis raviole de champignons sylvestres, jus persillé. Côté plats : lotte rôtie, risotto végétal relevé de jus de langoustines suivi d'un suprême de pintade truffé, butternut et échalote confite sauce périgourdine. Dessert ? Un vacherin safran et orange sanguine.250€/pers. hors boissons.
À Cheverny : Le Favori
Huître de Bretagne et kiwi; puis homard, butternut; et foie gras poché au consommé de canard. Un dos de chevreuil, betteraves en aigre doux, sauce poivrade. Une raviole de Sainte-maure, fricassée de champignons sauvages, précédant une cabosse de cacao, agrumes confits au thé Earl Grey
Menu : 280 €.
À Cheverny : L'Auberge
Au cœur d'un vaste domaine boisé, le bistrot chic de l'hôtel Les Sources de Cheverny (Deux Clefs MICHELIN) propose : amuse-bouche et tourteau marié à une mousseline de chou-fleur; puis salpicon de homard en croûte de feuilletage, suivi d'un magret de canard, marrons, pommes fruits et oignons grelots. Pavlova aux fruits exotiques.
Menu : 115 € (hors boisson)
À Nîmes : la Brasserie l'Impé
Au cœur de l'hôtel Maison Albar - L'Imperator, la Brasserie l’Impé, petite sœur du sublime restaurant Deux Étoiles Duende, propose de commencer par un consommé de bœuf madrilène : laitue à la moelle, crosnes, poireaux, macreuse, beignet de seiche du Grau-du-Roi (pêché par Mathieu Chapel), et truffe noire Melanosporum à la croque au sel ! Ensuite ? Corolle de Saint-Jacques grillée, sabayon au vin jaune ; royal gala et salsifis au jus de pomme. Puis des noix de Saint-Jacques, oignons doux des Cévennes, aux dattes. Et, troisième entrée, un velouté de foie gras de canard, moules de Méditerranée et sommités de chou-fleur au curcuma. En guise de premier plat, un pavé de loup de mer au caviar baeri et pousses d’épinard, serti d'une bisque d’oursin aux encornets. Pour se rafraîchir, un granité au gin de la garrigue, sorbet et quartier de poire au fenouil sauvage. Second plat ? Une noisette de chevreuil cannelle et poivre noir de Sarawak, endives rouges aux châtaignes, accompagnée de pâte de coing aux fruits de la passion. Avec son civet d’épaule, voile de costières-de-Nîmes, flanquée de lentilles vertes du Puy au lard et puntarella. Conseil d'ami : ayez la main légère sur le fromage (du brie de Meaux enfleuré de truffe noire Melanosporum) car pas moins de six desserts vous attendent, dans l'esprit Gagnaire ! On ne peut vous les lister tous, faute de place, mais le menu est à consulter ici.320 €/pers.
Au Cannet : La Villa Archange
Le cadre intimiste et chaleureux de ce restaurant aux 2 Étoiles Michelin, dont le chef Bruno Oger est le chef attitré du festival de Cannes, est parfait pour déguster le repas de la Saint-Sylvestre. Au menu, amuse-bouche et marinade de langoustine aux agrumes ; croustillant de pomme de terre à la truffe ; noix de saint-jacques, beurre noisette au caviar osciètre impérial petrossian ; loup de ligne pissaladière, bouillon à l’oignon des Cévennes ; homard des côtes Bretonnes, jus de carcasses au chouchen ; dos de chevreuil, grand veneur. Pour le fromage, un reblochon à la truffe Noire. Et en dessert, un vacherin aux marrons glacés et clémentine corse, sans oublier les délices des anges.
420 €/pers. Hors boissons.
Vers Tours : Ardent
Au cœur d'une vaste forêt privé, le restaurant Ardent ravira les personnes en quête de sérénité. Au menu, une mise en bouche, un éveil des sens, avec saint-jacques, caviar et huile de ronce. Puis langoustine, beurre d’épicéa et oseille. Pour les plats, gnocchi à la truffe Melanosporum, mont-d'or et lierre terrestre ; poireau brûlé, pomme de pin, raisin Gamay et poitrine fumée ; venaison, betterave et baie de Tasmanie. Le dessert, en deux temps avec "Paris Sainte-Maure", pistache, sorbet citron et romarin et une tarte soufflée chocolat des Îles Salomon et trompette de la mort, sans oublier les mignardises.
Menu à 195€/pers. Accord mets et boissons à 110€/pers.
Vers Reims : le Royal
Au sein du grandiose Royal Champagne Hotel & Spa (3 Clefs MICHELIN), le chef Christophe Raoux (meilleur ouvrier de France 2015) et la cheffe pâtissière Claire Santos Lopes se plient en quatre pour vous faire passer un nouvel an inoubliable. Au menu du restaurant Une Étoile Le Royal ? Un consommé de bœuf, ormeau de plongée servi comme un bijou, belle langoustine d'Islande, turbot sauvage des côtes vendéennes, poularde de Bresse de la belle maison Miéral, sorbet citron vert et persil, cédrat corse confit à la vanille de Tahiti, douceurs.
500 €/pers. (hors boissons).
Près d'Orléans : La Table de Christophe Hay et Loïs Bée
Le restaurant étoilé propose un menu, élaboré par le Chef Loïs Bée. Au programme, caviar Oscietre de Sologne (Maison Hennequart), sandre de Loire, citron caviar, bavoirs de poireaux brûlés ; ballottine de Homard et foie gras, carotte de notre jardin, salade d’orange et cardamome ; risotto de couteaux au safran, tomme de la ferme de Lucie, huile d’olive maturée ; tian de la nouvelle année, flocons de truffe noire melanosporum, héliantis, noix ; autruche de Sologne, fagotin de panais, ail noir, pommes de terre soufflée ; bleu de chèvre givré, chartreuse verte, chouchou de graines de tournesol. Et pour le sucré, étang solognot mandarine impériale, agrumes flambés, crème glacée à la baie de Timur ; chocolat noir origine Pérou, quercus de nos forêts, mucilage, achillée millefeuille.
280 €/pers. (hors boisson). 430 €/pers. avec accords mets et vins.
Vers le Mans : Osma
Le jeune chef Valentin Barbera à concocté un vrai menu de fête : coupe de champagne et amuses bouche pour débuter la soirée. Ensuite, la saint-jacques, en carpaccio, et rôtie, risotto de butternut et blé ancien. Homard bleu breton, poché dans un bouillon de légumes, la queue en tempura chapelure reste de pain de la veille et châtaigne, ragoût de haricots blancs, lié avec une bisque de homard, mélange d’herbes sauvages, œufs de truites fumés. Puis filet de bœuf percheron Rossini : travaillé rôti en basse température, trempé dans du pollen le salsifis, brossé pour donner un aspect bois, rehaussé de truffes noirs, jus de bœuf réduit, lié au foie gras. Le chariot de fromage, avant le dessert autour du chocolat, avec mignardises et boisson chaude.
119 €/pers. Coupe de champagne incluse. Hors boissons et eaux minérales.
À Blois : Fleur de Loire
Ce restaurant cornaqué par le célèbre chef Christophe Hay a reçu Deux Étoiles MICHELIN... Et s'est en outre vu décerner l'Étoile Verte par les inspecteurs du Guide ! Une balade gastronomique de haut vol, qui commence par du caviar sélectionné et une huître « Belle de Quiberon » grillée, condiment iodé ; puis de la langouste royale en Bellevue, laitue percheronne et pomelo, avant d'enchaîner sur une autre jolie assiette à base de bœuf Wagyu (élevé spécialement pour l'établissement), carottes, jaune d’œuf confit, capucine. Côté iode ? Une sole Fernand Point, truffe blanche d’Alba, avec cheveux d’ange au sorgho. Puis une petite portion de truffe noire « Fleur de Loire » en croûte, crosne du Japon et livèche... Dernier plat, une pintade perle noire chaponnée contisée à l’agastache (plante au léger goût d'anis, menthe et réglisse), voile de pomme Pompadour et oignon doux. Vous en voulez encore ? Découvrez le Cœur de Démêe (un fromage local au lait cru de vache) ici piqué à la truffe, accompagné de feuilles de shiso condimentées. Pour le sucré : fraîcheur d’agrumes (de la serre du chef !), avec cédrat cabosse confit, sorbet au kalamansi et émulsion Champagne. Puis, clou du spectacle, un soufflé truffe et noisette, biscuit à la farine torréfiée, crème glacée au bois de chêne et à la truffe noire.
460 €/pers. (hors boisson). 610 €/pers. avec accord mets et vins (6 cl), 740 €/pers. avec accord mets et vins prestige (6 cl).
Photo de Une : Les Saint-Jacques en carpaccio du restaurant 114 Faubourg, au Bristol (Paris) © Maki Manoukian
