Le chef Christophe Hay est désormais, au sens propre, à fleur de Loire, dans ce nouvel établissement, un ancien hospice du 17e s. Les pierres séculaires regardent le grand fleuve d’où le chef tire toute son inspiration. Sa décoratrice Caroline Tissier l’a suivi pour transposer son univers au 2e étage de ce bel hôtel qui comporte également une brasserie, une pâtisserie et un spa. Dans une salle moderne où l’on retrouve de belles matières, le chef a tout loisir de montrer à nouveau son répertoire gastronomique créatif et ses classiques remarquables de légèreté, mais aussi de goût et de textures. Il met toujours un point d’honneur à mettre en avant les meilleurs produits du Val de Loire : poissons (exclusivement) de Loire de son pêcheur Sylvain Arnoult, légumes de son propre potager (qui a également gagné en superficie) et ceux des maraîchers locaux, viande de son élevage de Wagyu, caviar osciètre de Sologne, anguille grillée, barbeau, carpe… Un déménagement réussi !