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Guide MICHELIN France

Assa

  • 189 quai Ulysse-Besnard, Blois, 41000, France
  • 62 - 114 EUR • Cuisine créative, Cuisine moderne
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Guide MICHELIN France

Assa

  • 189 quai Ulysse-Besnard, Blois, 41000, France
  • 62 - 114 EUR • Cuisine créative, Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN

À la sortie de Blois, cette bâtisse des années 1930 domine la Loire, qui projette ses reflets jusque dans la salle. Anthony et Fumiko Maubert, lui Français, elle Japonaise, ont choisi ce décor pour exercer leur métier. Anthony a longtemps travaillé aux côtés d’Arnaud Donckele (La Vague d’Or), tandis que Fumiko cumule les talents de nutritionniste et de pâtissière – de fait, ses créations frappent par leur légèreté et leur faible teneur en sucre ajouté. Chaque matin (traduction du japonais "asa"), ils réécrivent à quatre mains le menu du jour en s’appuyant sur des produits impeccables et sur de nombreux condiments et ingrédients japonais. Baies de Sanshō, yuzu sauvage, bouillon aux algues nori, thé matcha et pâte de haricot rouge azuki se marient harmonieusement au travail des petits producteurs ligériens.

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  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape ! 
  • Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
  • ó Bon standing 
L'engagement du chef
Nos producteurs, tous situés dans un rayon de 20 mn autour du restaurant, partagent le même respect de leur terre et de leurs animaux. Nous mettons en valeur tous les morceaux de nos bêtes, achetées entières, et nous faisons comprendre à nos clients que nous ne sacrifions pas un animal seulement pour les meilleurs morceaux. Chaque cagette est redonnée à nos producteurs : nous ne jetons aucun emballage. Les rares déchets alimentaires du restaurant sont consommés par nos poules.
— Anthony Maubert
Spécialités
  • Inévitable voyage
  • Au gré des flots
  • Inattendue cérémonie

Equipements et services

  • a Accès handicapés
  • T Air conditionné
  • V Carte de crédit American Express
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa
  • N Carte des vins particulièrement intéressante
  • Cartes de crédit acceptées
  • E Restaurant non fumeur
  • e Vue exceptionnelle

Informations pratiques

+33 2 54 78 09 01
Dates de fermeture
Fermé : 15-28 novembre, lundi, mardi, soir : dimanche

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