Le Clair de la Plume
- 2 place du Mail, Grignan, 26230, France
- 155 EUR • Cuisine moderne
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Le Clair de la Plume
- 2 place du Mail, Grignan, 26230, France
- 155 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN
Niché au pied du château de Madame de Sévigné, le Clair de la Plume incarne à merveille l’hospitalité et la gourmandise provençales. Authentique gourmand aux yeux rieurs, le chef avignonnais Julien Allano ne connaît pas l’angoisse de la page blanche. Tout commence chez lui par une correspondance assidue avec un producteur : huile d’olive de Nyons, pintades et petits légumes de la Drôme, poissons de la criée du Grau du Roi, asperges et fraises de l’Isère, etc. Il connaît le registre des beaux produits méditerranéens sur le bout des doigts… y compris la truffe, dit-il, qu’il a "réussi à apprivoiser". Son couscous d’agneau de Provence rôti, pané, confit et accompagné d’une purée d’abricots et d’une semoule de brocoli, ne laisse pas indifférent. En parfait binôme avec le chef, Cédric Perret compose une partition sucrée en osmose avec la saison, et apporte souvent une touche légumière à ses desserts.
- m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
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Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
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Une expérience sucrée unique, un pâtissier talentueux
Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
Une expérience sucrée unique, un pâtissier talentueux
L'engagement du chef
95 % des produits que nous cuisinons sont issus d'exploitations situées à moins de 70 km. Les poissons sont pêchés durablement en Méditerranée, l'agneau et les volailles proviennent de fermes de proximité situées dans un rayon de 50 km et les fruits et légumes bio sont cultivés dans la Drôme.
Menu
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a Accès handicapés
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T Air conditionné
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V Carte de crédit American Express
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} Carte de crédit Mastercard
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X Carte de crédit Visa
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N Carte des vins particulièrement intéressante
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Cartes de crédit acceptées
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û Menu végétarien
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f Parking
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r Terrasse
Galette des rois : la galette à l'affinade d'olives de Nyons, par Cédric Perret
La galette des rois fait partie des petits plaisirs du début de l'année. Il est encore temps de faire une galette maison avec la recette de Cédric Perret, le pâtissier du Clair de la Plume à Grignan (Drôme). Petite pointe d'originalité : la recette incorpore de la pâte d'olive noire de Nyons.
Recette du week-end : chocolat riachuelo, orange et estragon, par Cédric Perret
Il n'y a pas de saison pour le chocolat ! La preuve tout en gourmandise avec cette recette chocolat riachuelo, orange et estragon, par Cédric Perret, chef pâtissier au Clair de la Plume (et Passion Dessert 2021).
Recette du week-end : tomate Ananas, goûts et couleurs de ma Provence, par Julien Allano
La salade de tomates, symbole par excellence des vacances et de l'été ! Elle est ici réinterprétée, élaborée et sublimée par le chef Julien Allano (le Clair de la Plume à Grignan). On choisira évidemment des tomates de producteurs et de plein champ, bio si possibles et bien mûres…
Recette du week-end : chocolat Maralumi, tendre ganache, par Cédric Perret
Cédric Perret, le chef pâtissier du Clair de la Plume (Grignan), nous offre une délicieuse recette de crémeux au chocolat.
8 chef(fe)s du Guide MICHELIN témoignent à l'occasion de la fête des mères
À l'occasion de la fête des mères ce 30 mai, nous avons demandé à 8 cheffes et chefs du Guide MICHELIN ce qu'ils devaient à leur maman : un goût pour le goût, une vocation, des souvenirs gourmands, des recettes fétiches…
Recette : crème aux œufs parfumée au caramel mou, par Cédric Perret
Cédric Perret, le pâtissier du restaurant Le Clair de la Plume (Grignan) et membre de la promotion Passion Dessert 2021, nous livre une succulente recette classique, la crème des desserts ou presque : une crème aux œufs, parfumée au caramel mou.
Passion Dessert : bienvenue à la promotion France 2021 !
Pour la troisième année consécutive, le Guide MICHELIN a souhaité, en partenariat avec Valrhona, célébrer la belle profession de pâtissier qui connaît un essor incroyable. Sélectionnée par nos inspecteurs, la promotion Passion Dessert 2021 met en lumière des pâtissiers et des pâtissières de grand talent, toutes générations confondues.
Recette de chef : butternut, Lagavulin et tonka
Régulièrement, nous publions des recettes proposées par des chefs : aujourd'hui, le butternut, Lagavulin et tonka, par Julien Allano (Le Clair de La Plume).
