Les meilleurs chefs étrangers à Lyon

La jeune cheffe mexicaine Carla Kirsch, originaire de Veracruz, officie dans le quartier de la Croix-Rousse après une formation à l'Institut Paul Bocuse et de belles expériences ici et là (notamment chez Troisgros). Du décor à l'assiette, le ton est donné : inspiration mexicaine (présence du maïs en entrée et au dessert, piments... ) et produits locaux de saison se métissent avec jubilation dans un cadre qui associe vieilles poutres et touches de couleur. Nouveau menu chaque mois, quelques vins mexicains, ainsi qu’un choix de tequilas et de mezcals.

Dans ce café centenaire de la Croix-Rousse, on lève son verre autour de quelques assiettes à partager. Mais c’est à l’étage qu’on goûte la cuisine créative et végétale de Jorge Lara, chef mexicain passé chez Têtedoie. Là, les produits sourcés avec exigence – majoritairement bio et locaux – trouvent leur éclat dans des cuissons à la flamme et dans les nombreuses préparations fermentées, conservées dans des bocaux qui ornent la salle. Les associations se révèlent précises et stimulantes, à choisir dans un menu-carte volontairement court. Légumes bio de Courzieu, vins de vignerons indépendants, souvent en biodynamie : l’écologie a du goût.

Au cœur du 7e arrondissement, dans un Gerland en pleine métamorphose, cette adresse joue la carte du voyage. À la barre, un couple complice : Jennifer Palopoli en salle, et son mari Ashwin Vijaykumar, né en Inde et formé à la pâtisserie et à la cuisine française en Nouvelle-Zélande. Dans un ancien bistrot de quartier transformé en lieu clair et contemporain, le chef déploie une partition aux… accents d’ailleurs, convoquant les épices de l’Inde et de l’Asie, mais aussi de l’Afrique, du Moyen-Orient ou des Amériques. On s’est laissé particulièrement séduire par un toast de crevettes grises aux fines herbes, caressé d’une mayonnaise au curcuma et tisonné d’un piment gochugaru, exemple d’assiette vive et généreuse. Une petite cour-terrasse sur l’arrière complète ce havre dépaysant.