Tables de montagne : nos meilleures adresses gastronomiques

Remarquable parcours que celui de Yannick Alléno ! Au fil de sa progression régulière au sein des plus grands restaurants, le chef francilien a toujours su mettre sa passion au service de son ambition. Au cœur de l’Hôtel Cheval Blanc, il délivre pour une poignée de chanceux (cinq tables à peine) une saisissante partition de cuisine contemporaine, où la créativité et l’audace sont tout entières guidées par la recherche des saveurs. La Savoie est magnifiée à travers des produits superbes : chacun de ces trésors est travaillé avec le plus grand soin. Véritable marotte du chef, les sauces sont inoubliables – résultat d’un travail de longue haleine sur l’extraction et la fermentation –, et la maîtrise technique est totale : une leçon de haute cuisine.

Un décor tout de bois blond, rehaussé de vieux objets montagnards... C'est dans ce cadre authentique et chaleureux que le chef Benoît Redondo propose une cuisine soignée, où la fameuse fondue savoyarde côtoie sans rougir la truffe du Périgord. Accueil et service des plus prévenants. À noter : le restaurant est fermé le midi par beau temps, pour laisser les skieurs profiter des pistes enneigées de la station.

Sébastien Vauxion, chef-pâtissier de grand talent, vous emmène dans un périple sucré d'un nouveau genre. Du jamais vu, ou presque ! Ses créations autour des fruits et légumes (mais aussi du chocolat) sont tout bonnement renversantes ; citons par exemple le céleri-clémentine, le pamplemousse-betterave, le cerfeuil-tubéreux et la poire. Et si la tonalité d'ensemble est sucrée, qu'on se rassure : c'est toujours de façon inventive et délicate, avec de brillants jeux de textures et de saveurs, et même en prime des accords ultra-précis avec des thés et cafés de grande qualité. On sort de là ravi par autant d'audace, et l'on se prend même à rêver d'un tel niveau de dessert dans tous les grands restaurants de France.

Sylvestre Wahid tient désormais table ouverte au cœur de la station. Épaulé par ses fidèles, le chef a choisi l'intimité pour cette nouvelle aventure alpestre : depuis sa cuisine ouverte, il régale seulement une quinzaine de convives dans un lieu exclusif. Cette expérience gastronomique sur mesure s'appuie volontiers sur les plats signatures du chef, revisités en altitude au gré de son inspiration, comme le tourteau de Roscoff ou le dessert citron et algues. Conclusion : le chef a parfaitement réussi son acclimatation à Courchevel. Produits magnifiques, ingrédients de luxe, sauces réconfortantes, assaisonnements pointus, technique irréprochable et surtout émotion illuminent un généreux menu dégustation.

Bienvenue dans l'ancien cinéma de la station – au rez-de-chaussée, le lounge bar pour un apéritif dînatoire et en mezzanine, le restaurant disposé en coursives. Le chef Laurent Hillairet mitonne tous les jours de la semaine, midi et soir, une cuisine moderne, bien ficelée et goûteuse : si le ris de veau est une valeur sûre, laissez-vous aussi tenter par le vitello tonnato rehaussé d’un condiment harissa, carotte et parmesan, ou bien la raclette aérienne sur base de brioche ou encore le bœuf confit « 7 heures » à la royale. Quant au riz au lait, poires confites, amandes grillées et glace vanille : un véritable appel à la gourmandise !

La montagne ne se résume pas aux... Alpes ! À cette adresse, le chef Riccardo Berto célèbre les Andes et propose des plats inspirés par l’histoire et la cuisine péruvienne. Cuisine de braise, cuisine de condiments, cuisine à partager... un véritable voyage immobile à déguster dans un cadre chic, intimiste et convivial.

René, le père, et Maxime, le fils : un duo qui exprime l’âme d’un terroir, en mêlant une attention scrupuleuse au produit et une inspiration de chaque instant pour revisiter les spécialités régionales. Le fromage, les poissons de lac, ainsi que les herbes et baies que René va cueillir au quotidien, sont la base d'une cuisine "intelligente mais compréhensible". Ici, tout est imaginé en famille, puisque mère, fille, belle-fille et gendre travaillent ensemble en salle et à l’intendance. Sachez enfin que l'on vous accueille aussi pour la nuit : dans un chalet mitoyen, chambres et suites du dernier chic montagnard vous tendent les bras.

Niché dans un bel hôtel de la station, ce restaurant aime la nature ! Déjà, son nom rend hommage à la dernière race d’ours de Savoie. Ensuite, la salle s’est muée en forêt avec ses troncs d'arbres séparant chaque table dans un bosquet, son plafond tendu d’une toile qui simule des feuillages, ses magnifiques tables en noyer… Enfin, son chef adore herboriser sur les chemins de montagne. Cet ancien second de Jean-François Piège signe ici une belle cuisine alpestre dans l'air du temps, à la fois généreuse, goûteuse et techniquement maîtrisée. Le tout dans le respect scrupuleux des saisons et la recherche permanente des meilleurs produits du terroir. Chariot de fromages tout Savoie, assorti d'une belle carte des vins.

Il faut emprunter un bel escalier en granit, abondamment fleuri, pour rejoindre la discrète entrée de ce restaurant "d’atmosphère". Le décor montagnard, épuré et cosy, mise sur la simplicité et la convivialité. Si l’opportunité se présente, demandez une table côté véranda : elle surplombe le cours de l’Arve et offre une échappée sur les aiguilles de Chamonix ! En cuisine, honneur à la tradition, aux spécialités régionales et au gibier en saison : un véritable festival de saveurs. Jolie carte des vins.

Pierre, Marcel, Joseph, Clothilde… depuis sa fondation en 1903, quatre générations ont porté cette maison, désormais entre les mains de Perrine Carrier. La cuisine du chef Damien Leveau, aux influences savoyardes et piémontaises, enchante les produits de la région (omble chevalier et féra du Léman, escargots du pays du Mont-Blanc, cochons et agneaux des fermes alentour…), rehaussés par tout ce qui pousse dans le jardin aromatique : oxalis, ache des montagnes, thym citronné, sarriette, mélisse ou sauge. À savourer dans un décor sobre et élégant. Au sein de cet élégant hameau, profitez également de la cuisine traditionnelle de la Maison Carrier située dans une ancienne ferme d'alpage.

Dans un cadre chic et contemporain face au Mont-Blanc, l'équipe d'Emmanuel Renaut élabore une carte dédiée au terroir alpin, qui s'appuie notamment sur le potager maison et la cueillette. Joli résultat dans l'assiette, avec des plats modernes, généreux et gourmands : betterave en tartare, céleri et crème de raifort ; dos de chevreuil rôti, chou farci, sauce gibier ; soufflé aux agrumes... En prime, la vue est époustouflante, en particulier depuis la terrasse.

Du seuil de cette ferme classée du 19e s., le Mont-Blanc apparaît à l’horizon. Déco montagnarde (lambris, murs en chaux, parquet), mobilier chiné et une cuisine traditionnelle réalisée par Florent Meyer, qui a travaillé avec Emmanuel Renaut : on signe tout de suite, notamment grâce à cette sauce au vin jaune qui enveloppe un beau suprême de volaille fermière, ou cette gourmande tartiflette revisitée, clin d'œil malicieux au terroir local – une entrée signature. À noter : un accueil chaleureux !

Tombé amoureux de la Haute-Savoie dans son enfance, bien avant d'arborer son col bleu-blanc-rouge, Emmanuel Renaut est viscéralement attaché au terroir alpin (brochet, omble et féra du lac Léman, champignons et herbes sauvages, fromages d'alpage...), sans rien s'interdire : avec malice, il prend parfois le contre-pied d’une cuisine de région attendue – comme avec ces superbes langoustines marinées au cédrat, caviar vivifié de pamplemousse et racines de gentiane. Le végétal prend également de plus en plus de place dans sa cuisine. Le repas ne serait pas complet sans les douceurs de la talentueuse Aurélie Collomb-Clerc, qui sait tout aussi bien réinterpréter les classiques de la maison (ô le soufflé au sapin !) que signer de belles créations, comme cet élégant monochrome blanc de meringue suisse et glace au lait d'alpage, dissimulant une compotée de mirabelle ou une marmelade d'orange, selon la saison. Un chalet d’altitude enchanteur pour une gastronomie au sommet.

Une belle maison typique du cœur de Megève, un décor épuré où le bois prédomine, un élégant comptoir de 14 places, un accueil chaleureux : vous êtes chez Vous ! Sous la houlette de Julien Gatillon (ex 1920), le jeune chef Jean Pastre régale d'une cuisine moderne élaborée sous vos yeux avec les meilleurs produits de la région (et d'ailleurs) : omble chevalier, cresson de fontaine et caviar ; langoustine, pomme de terre et safran de Savoie ; filet de veau fermier, céleri confit et émulsion de livèche... Des plats lisibles aux saveurs franches, où finesse et élégance se donnent rendez-vous.

Quand Megève rencontre le Japon au sein de l'hôtel Four Season, ça fait des étincelles ! Sashimis, tataki et sushis de belle fraîcheur côtoient, à la carte, des produits montagnards délicatement travaillés. Une cuisine fusion, dont on peut profiter sur la terrasse avec une jolie vue sur les pistes.

Les ronins, dans la culture japonaise, sont des "samouraïs sans maître" - façon de dire pour Anthony et Émilie à la fois leur liberté et, bien évidemment, leur cuisine franco-asiatique joliment troussée, à l'image de ce tataki de bœuf aux épices thaï et julienne de légumes, une entrée aussi fraîche qu'agréable. Déco montagnarde à la page et bonne ambiance !

Ce charmant restaurant, idéalement situé au cœur de la station, séduit par son cadre contemporain et sa cuisine ouverte où le chef, habile et talentueux, propose une cuisine traditionnelle et raffinée à base de produits de qualité. La carte alléchante est également accompagnée de trois menus. Cabillaud sauvage, sauge, risotto ; crème brûlée à la vanille, tuile aux amandes, sorbet aux fruits rouges : chaque assiette recèle son lot de saveurs franches et de belles associations. On recommande chaudement.