Perdu dans les montagnes de Megève, l’hôtel-restaurant d'Emmanuel Renaut est une victoire de la simplicité. Meilleur Ouvrier de France, le chef entame sa carrière aux Ambassadeurs (Hôtel de Crillon), époque bénie où Constant, Camdeborde, Frechon et Rouquette s’agitaient ensemble aux fourneaux. Il rejoint ensuite Marc Veyrat à l’Auberge de l’Éridan, qu’il seconde en cuisine durant un septennat. Bien que très attaché aux produits savoyards (ses ombles et féras proviennent du lac Léman), il ne s'interdit rien : son plaisir suprême consiste à prendre le contre-pied d’une cuisine de région parfois attendue – comme avec ses deux millimètres de polenta, devenus sa signature. Une cuisine d’altitude pour un chef au sommet.