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Flocons de Sel
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(Fermé provisoirement pour travaux, réouverture prévue second semestre 2025) Tombé amoureux de la Haute-Savoie dans son enfance, bien avant d'arborer son col bleu-blanc-rouge, Emmanuel Renaut est viscéralement attaché au terroir alpin (brochet, omble et féra du lac Léman, champignons et herbes sauvages, fromages d'alpage...), sans rien s'interdire : avec malice, il prend parfois le contre-pied d’une cuisine de région attendue – comme avec ces superbes langoustines marinées au cédrat, caviar vivifié de pamplemousse et racines de gentiane. Le végétal prend également de plus en plus de place dans sa cuisine. Un chalet d’altitude enchanteur pour une gastronomie au sommet.
Localisation
Tables de montagne : 3 chefs au sommet
Si un nombre croissant de chefs montent en station le temps d’une saison d’hiver, pour cuisiner dans les grands hôtels, certains de leurs confrères ont choisi de demeurer et de travailler à la montagne à l’année. Rencontre avec ce trio gagnant.
Les desserts préférés des inspecteurs en 2023 !
Une fois encore, le Guide MICHELIN célèbre la belle profession de pâtissier dont rien ne vient ralentir l'essor incroyable. Sélectionnée par nos inspecteurs et inspectrices, voici la liste de leurs desserts préférés dégustés ces derniers mois - une liste qui met en lumière des restaurants où des pâtissiers et des pâtissières de grand talent, toutes générations confondues, font briller la gourmandise. Passion Dessert : une mise en lumière du métier de chef pâtissier, en collaboration avec Valrhona.
