Meilleur Ouvrier de France, Emmanuel Renaut a entamé sa carrière aux Ambassadeurs (Hôtel de Crillon), époque bénie où Constant, Camdeborde, Frechon et Rouquette s’agitaient ensemble aux fourneaux. Il rejoint ensuite Marc Veyrat à l’Auberge de l’Éridan, qu’il seconde en cuisine durant un septennat. Bien que très attaché aux produits savoyards (ses ombles et féras proviennent du lac Léman), il ne s'interdit rien : son plaisir suprême consiste à prendre le contre-pied d’une cuisine de région parfois attendue – comme avec ces langoustines taillées au couteau, marinées au cédrat et caviar, vivifié de pamplemousse et racines de gentiane. Une cuisine d’altitude pour un chef au sommet.