Dans ce petit village du Chablais, au cœur de la vallée d'Aulps qui relie Thonon à Morzine, quelle surprise de retrouver le chef breton Jean-Philippe Lemaire, qui a travaillé à l’étranger et (beaucoup) dans la région, notamment au Clos des Sens, au K2 et au Farçon. Familier du terroir alpin certes, mais aussi de l’Asie, il séduit avec sa cuisine libre tout en finesse. Si l’assiette fait la part belle à la nature des alentours, elle musarde aussi du côté des souvenirs de voyages du chef, ou adresse des clins d'œil à sa Bretagne natale (beurre de baratte au sarrasin, confiture de lait...). Biscuit de brochet, sauce aigrelette ; truite, courgette, marjolaine et soupe de poisson : l’épure domine des assiettes au graphisme impeccable et rehaussées de sauces corsées. Dans cette imposante bâtisse régionale où l’on s’attable sous un plafond cathédrale, trois chambres pour l’étape.