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Guide MICHELIN France

L'Observatoire du Gabriel

  • 10 place de la Bourse, Bordeaux, 33000, France
  • 52 - 160 EUR • Cuisine moderne, Cuisine créative
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L'Observatoire du Gabriel

  • 10 place de la Bourse, Bordeaux, 33000, France
  • 52 - 160 EUR • Cuisine moderne, Cuisine créative
L'avis du Guide MICHELIN

Installé dans le pavillon central de la célèbre place de la Bourse, face au miroir d'eau, cet établissement a fait peau neuve sous la houlette de ses nouveaux propriétaires, ceux du Château Angelus, mais aussi du Logis de la Cadène. Les délicieux salons 18e s. sont désormais réunis en un unique espace au confort cossu – parquet en chêne et moquette épaisse, boiseries et moulures. Venu lui aussi de Saint-Émilion, le chef Alexandre Baumard signe une cuisine contemporaine, tournée vers la mer, sans pour autant renoncer aux beautés du classicisme, au moins dans l’esprit : raie au beurre noisette ; l'anguille légèrement fumée et l'oignon dans tous ses états... Superbe carte des vins (600 références), bien répartie entre bordeaux et bourgogne.

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  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape ! 
  • ó Bon standing. Nos plus belles adresses.
Spécialités
  • Tourteau en sphère de verveine, jus de carcasse réduit, sorbet pomme-céleri
  • Rouget cuit en croûte de pain, piperade, soupe de poissons de roche safranée
  • Noisettine du Médoc en soufflé, glace à la vanille fumée

Equipements et services

  • a Accès handicapés
  • T Air conditionné
  • R Ascenseur
  • V Carte de crédit American Express
  • X Carte de crédit Visa
  • N Carte des vins particulièrement intéressante
  • Cartes de crédit acceptées
  • } Mastercard
  • E Restaurant non fumeur
  • { Salon particulier
  • e Vue

Informations pratiques

+33 5 56 30 00 80
Dates de fermeture
Fermé : 1er août-6 septembre, samedi, dimanche

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