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Nos coups de cœur au Pays basque

13 Restaurants
Le Pays basque est une terre bénie pour les voyageurs, mais aussi pour les gastronomes : entre la Rhune, sa montagne emblématique, et ses plages inoubliables, la région accueille un grand nombre de tables de qualité. À vous piment d'Espelette, porc des Aldudes, jambon de Bayonne, et tant d'autres douceurs basques dont la réputation n'est plus à faire…
Mise à jour le 01 décembre 2022
Elements
1247 avenue de Bayonne, 64210 Bidart
€€ · Cuisine moderne
L'ambiance est au rock et au punk (Iggy Pop, Sex Pistols, Eric Clapton) dans cette maison, et l'assiette groove tout autant : le jeune chef envoie des plats aussi intuitifs qu'inspirés, rythmés par les bons produits de la côte basque, avec en soutien de joyeux crus nature...
Moulin d'Alotz
Chemin Alotz-Errota, 64200 Arcangues
€€€ · Cuisine créative
Dans l'arrière-pays de Bidart, un moulin niché dans la verdure, emmené par le chef bayonnais Fabrice Idiart, à la fois basque, attachant, entier, mais aussi ardent défenseur des produits du terroir local (sans oublier les légumes, herbes et fleurs de son potager cultivé par son papa). Une table pleine de sensibilité et d’émotion, à l'atmosphère bucolique et romantique.
Restaurant Arcé
Route du Col-d'Ispéguy, 64430 Saint-Étienne-de-Baïgorry
€€ · Cuisine traditionnelle
Plus basque, tu meurs ! Un ancien trinquet (salle de pelote basque) où l'on savoure une cuisine bien tournée : tête de veau, pied de cochon, truite du vivier, religieuse au chocolat... L’été, on s'installe sur l'agréable terrasse bordée de platanes.
La Table - Sébastien Gravé
21 quai Amiral-Dubourdieu, 64100 Bayonne
€€ · Cuisine régionale
Après le succès de son Pottoka parisien, le chef revient à ses racines bayonnaises. Ses plats sont inspirés du meilleur de la production du Sud-Ouest, dont la poitrine de cochon crousti-fondante pourrait devenir l'ambassadrice ! Convivial et chaleureux : sans doute, la meilleure adresse de Bayonne.
L'Inattendu
23 rue des Cordeliers, 64100 Bayonne
€€ · Cuisine moderne
Le décor, un brin bohème, joue le bois et les pierres apparentes. Parquet gris, banquettes en bois et chaises en osier. À l’entrée, derrière une grille en fer forgée, la cave : quelques dizaines de référence seulement, mais bien choisies. Et dans l'assiette ? Savoureuse cuisine bistronomique et locavore à partir de bons produits basques : on en redemande !
Art'zain
au bourg, 64780 Irissarry
€€ · Cuisine du marché
Au centre du village, dans cette ancienne grange entièrement réhabilitée le local de l'étape Henri Amestoy régale avec l'aide d'un réseau de producteurs basques, chèvre, brebis, cochon, confitures, vins d'Irouleguy… et son maraîcher attitré, installé à 50m du restaurant ! Le résultat dans l'assiette est réjouissant, comme avec ce quasi de veau, grand roux, carottes, et sa hollandaise allégée, ou la tranche de lomo, asperge et pommes de terre nouvelles...
Instincts
20 rue Joseph-Garat, 64500 Saint-Jean-de-Luz
€€ · Cuisine moderne
Belle surprise que cette jeune adresse, tenue par un couple qui s'en va revisiter la bonne gastronomie de bistrot, dans un lieu contemporain – briquette, bois, et cuisine ouverte. Tartare de thon, groseilles, fenouil ; bœuf maturé, courgette, olive noire : on se régale.
Goustut
Quai de la Pêcherie, 40130 Capbreton
€€ · Cuisine moderne
C’est goustut, goûteux et "goûtu", et surtout rudement bien fichu : vous allez adorer cette adresse les pieds dans l’eau sur le quai de la Pêcherie. Dans l’assiette, c’est brut (avec parfois des cuissons à la braise), frais et léger, avec trois, quatre éléments tout au plus, à base de produits d'artisans et producteurs locaux triés sur le volet.
Le Gantxo
Quartier du Port, 64520 Guiche
€€ · Cuisine moderne

Ce Gantxo – du nom d’une passe de pelote – donne directement sur le "trinquet", l'aire de jeu du célèbre sport local. En cuisine, le chef revisite la cuisine basque avec des plats bien sentis : petits pois en gaspacho, tartare de légumes, bihia soufflé et cerfeuil ; veau "herriko", croquette de ris, crème a l'oseille et pomme boulangère...

Ekaitza
15 quai Maurice Ravel, 64500 Ciboure
€€€ · Cuisine moderne

Guillaume Roget a traversé la baie pour s'installer à Ciboure au-dessus du port : un lieu bien choisi pour un restaurant nommé "tempête" (Ekaitza en basque) ! Un lieu clair avec des tables espacées et cuisine ouverte en fond de salle. Dans l'assiette, des produits basques tranquillement sublimés, des associations hardies, et toujours des belles sauces. Le menu Arnoa (5 services) est mitonné en fonction des vins choisis par le client.

Relief
9 rue Sainte-Catherine, 64100 Bayonne
€€ · Cuisine moderne

Dans la rue principale piétonne du quartier Saint-Michel, à côté de la gare, le chef Thibault Deverre, que l'on a connu au Bibent de Christian Constant, a pris ses quartiers dans ce bistro resté dans son jus - mobilier rustique et sièges paillés ! Crémeux de patate douce au citron vert, tempura de broccoli et sorbet persil ; onglet de bœuf, sauce barbecue, crémeux au pois chiche et chips de potimarron ; carotte cake et glace potimarron à l'orange : des plats frais et spontanés, travaillés avec finesse et originalité, qui mettent de bonne humeur ! Carton plein, notamment auprès de la jeunesse bayonnaise et gourmande.

Carøe
51 rue Gambetta, 64200 Biarritz
€€ · Cuisine créative

Dans cette cantine biarotte d’esprit scandinave, l’ambiance respire le cool et la décontraction. Le chef, marié à une Danoise, source chacun de ses produits, poissons de petite pêche, produits bios et locaux. Renouvelée régulièrement, sa carte propose une quinzaine de plats en format tapas. Les produits basques sont gentiment métissés d’influences asiatiques. Prenons le maquereau, exalté par un bouillon dashi et servi avec un riz vinaigré relevé de pointes acidulées de citron : percutant et savoureux ! Le reste est à l’avenant. Quant à la sélection pointue de vins nature, c’est un modèle.

Cheri Bibi
50 rue d'Espagne, 64200 Biarritz
€€ · Cuisine moderne

Dans ce Cheri Bibi là, pas d’erreur judiciaire (ni gastronomique) comme dans le roman éponyme de Gaston Leroux ! Au centre-ville de la cité du surf, en retrait du front de mer, voici l’un des spots tendance et cool de la scène culinaire biarrote. Aux fourneaux, Adrien Witte, un ancien financier breton reconverti par passion, se donne du mal pour nous faire du bien : beaucoup d’assiettes à partager (œufs Mimosa, aubergine confite, sashimi de thon, saucisse Lincolnshire et polenta), des plats (déjà) classiques comme le tartare de bœuf verveine, anchois citron brûlé ou le thon blanc, pêche et jus de kimchi. Les meilleurs produits locaux sont interprétés de libre et goûteuse manière, avec des clins d’œil au parcours international du chef. Sa compagne accueille avec sourire et efficacité. On peut soi-même choisir sa bouteille dans l’espace caviste. Décor de bistrot convivial avec bar et cuisine ouverte. Réservation obligatoire.