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Biarritz

Nos coups de cœur au Pays basque

9 Restaurants
Le Pays basque est une terre bénie pour les voyageurs, mais aussi pour les gastronomes : entre la Rhune, sa montagne emblématique, et ses plages inoubliables, la région accueille un grand nombre de tables de qualité. À vous piment d'Espelette, porc des Aldudes, jambon de Bayonne, et tant d'autres douceurs basques dont la réputation n'est plus à faire…
Mise à jour le 22 juillet 2021
Elements
1247 avenue de Bayonne, 64210 Bidart
Cuisine moderne
20 - 55 EUR
L'ambiance est au rock et au punk (Iggy Pop, Sex Pistols, Eric Clapton) dans cette maison, et l'assiette groove tout autant : le jeune chef envoie des plats aussi intuitifs qu'inspirés, rythmés par les bons produits de la côte basque, avec en soutien de joyeux crus nature...
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Moulin d'Alotz
Chemin Alotz-Errota, 64200 Arcangues
Cuisine créative
51 - 88 EUR
Dans l'arrière-pays de Bidart, un moulin niché dans la verdure, emmené par le chef bayonnais Fabrice Idiart, à la fois basque, attachant, entier, mais aussi ardent défenseur des produits du terroir local (sans oublier les légumes, herbes et fleurs de son potager cultivé par son papa). Une table pleine de sensibilité et d’émotion, à l'atmosphère bucolique et romantique.
Restaurant Arcé
Route du Col-d'Ispéguy, 64430 Saint-Étienne-de-Baïgorry
Cuisine traditionnelle
38 - 68 EUR
Plus basque, tu meurs ! Un ancien trinquet (salle de pelote basque) où l'on savoure une cuisine bien tournée : tête de veau, pied de cochon, truite du vivier, religieuse au chocolat... L’été, on s'installe sur l'agréable terrasse bordée de platanes.
La Table - Sébastien Gravé
21 quai Amiral-Dubourdieu, 64100 Bayonne
Cuisine du Sud-Ouest
28 - 50 EUR
Après le succès de son Pottoka parisien, le chef revient à ses racines bayonnaises. Ses plats sont inspirés du meilleur de la production du Sud-Ouest, dont la poitrine de cochon crousti-fondante pourrait devenir l'ambassadrice ! Convivial et chaleureux : sans doute, la meilleure adresse de Bayonne.
L'Inattendu
23 rue des Cordeliers, 64100 Bayonne
Cuisine du marché
40 - 57 EUR
Le décor, un brin bohème, joue le bois et les pierres apparentes. Parquet gris, banquettes en bois et chaises en osier. À l’entrée, derrière une grille en fer forgée, la cave : quelques dizaines de référence seulement, mais bien choisies. Et dans l'assiette ? Savoureuse cuisine bistronomique et locavore à partir de bons produits basques : on en redemande !
=
Art'zain
Au bourg, 64780 Irissarry
Cuisine du marché
34 - 57 EUR
Au centre du village, dans cette ancienne grange entièrement réhabilitée le local de l'étape Henri Amestoy régale avec l'aide d'un réseau de producteurs basques, chèvre, brebis, cochon, confitures, vins d'Irouleguy… et son maraîcher attitré, installé à 50m du restaurant ! Le résultat dans l'assiette est réjouissant, comme avec ce quasi de veau, grand roux, carottes, et sa hollandaise allégée, ou la tranche de lomo, asperge et pommes de terre nouvelles...
Instincts
20 rue Joseph-Garat, 64500 Saint-Jean-de-Luz
Cuisine moderne
40 - 55 EUR
Belle surprise que cette jeune adresse, tenue par un couple qui s'en va revisiter la bonne gastronomie de bistrot, dans un lieu contemporain – briquette, bois, et cuisine ouverte. Tartare de thon, groseilles, fenouil ; bœuf maturé, courgette, olive noire : on se régale.
Goustut
Quai de la Pêcherie, 40130 Capbreton
Cuisine moderne
22 - 58 EUR
C’est goustut, goûteux et "goûtu", et surtout rudement bien fichu : vous allez adorer cette adresse les pieds dans l’eau sur le quai de la Pêcherie. Dans l’assiette, c’est brut (avec parfois des cuissons à la braise), frais et léger, avec trois, quatre éléments tout au plus, à base de produits d'artisans et producteurs locaux triés sur le volet.
=
Le Gantxo
Quartier du Port, 64520 Guiche
Cuisine moderne
33 - 47 EUR

Ce Gantxo – du nom d’une passe de pelote – donne directement sur le "trinquet", l'aire de jeu du célèbre sport local. En cuisine, le chef revisite la cuisine basque avec des plats bien sentis : petits pois en gaspacho, tartare de légumes, bihia soufflé et cerfeuil ; veau "herriko", croquette de ris, crème a l'oseille et pomme boulangère...

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