Nos plus belles tables dans les vignes du Bordelais

Luxe, calme et volupté au cœur des vignes du Château Smith Haut Laffite, domaine situé au cœur du vignoble des graves. Avant le repas, on profite d'un parcours artistique au milieu des vignes et de la visite de la tisanerie dans laquelle sèchent des herbes utilisées pour soigner la vigne en biodynamie. Dans l'assiette, une recherche de l'épure, une prédominance du végétal (déclinaison de tomate du potager en amuse-bouche) et des accords terre-mer (noix de Saint-Jacques, truffes et moelle de bœuf blond d’Aquitaine).

Superbe château situé sur les graves de Saint-Émilion, au pied du plateau calcaire et du célèbre village. La terrasse scrute le jardin taillé au cordeau et les vignes environnantes. L’assiette associe les produits d’ici avec du goût et une technique certaine : esturgeon d’Aquitaine fumé aux sarments de vigne ; filet de bœuf Charolais, déclinaison de betteraves, jus aux raisins d’ici...

Une adresse qui célèbre la fusion entre l’or de Sauternes et le cristal de Lalique! Aux beaux jours, la salle à manger s'ouvre sur les vignes du domaine. Dans l'assiette, le chou-fleur du chef Jérôme Schilling, traité comme une mouse légère associée au caviar beluga, à un soupçon de riz soufflé croquant et surtout à une excellente sauce vodka beluga, est un modèle d’intelligence gastronomique...

Située au point culminant de Saint-Émilion, cette table ne mérite que des éloges. Dans ce lieu à part, la salle épurée s'ouvre sur le magnifique vignoble. Grand défenseur de la nature, le chef, David Charrier, propose une cuisine saine et précise, privilégiant les produits du domaine et de petits producteurs. La carte des vins permet de se faire plaisir sans se ruiner.