Christopher Coutanceau
- Plage de la Concurrence, La Rochelle, 17000, France
- 210 - 280 EUR • Poissons et fruits de mer
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- Plage de la Concurrence, La Rochelle, 17000, France
- 210 - 280 EUR • Poissons et fruits de mer
L'avis du Guide MICHELIN
Sur la plage de la Concurrence, la devanture du restaurant annonce la couleur : "Christopher Coutanceau, cuisinier et pêcheur". Tout est dit ! La pêche, voici une passion qui court dans la famille depuis longtemps – le grand-père, puis Richard, le père, étaient déjà des fondus de produits marins. Christopher va plus loin : en plus d’être un pêcheur émérite, il milite en faveur de la pêche durable et contre le gaspillage. Sa cuisine, admirable, est le prolongement de cet engagement, un vrai bouquet de senteurs marines, une ode à l'océan vivante et percutante. Les plus beaux produits de la mer (bar de ligne, turbot, sole, oursins, lotte et langoustines, huîtres, tourteaux et tant d’autres) sont magnifiés avec tendresse et beaucoup d’imagination : de l’entrée au dessert, c’est un enchantement.
- o Trois étoiles MICHELIN : une cuisine unique. Vaut le voyage !
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Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
L'engagement du chef
Convaincus que le cuisinier est avant tout citoyen, notre démarche s'inscrit au-delà du restaurant, auprès de différentes associations de préservation des ressources marines dont Bloom, avec qui nous menons un combat contre la pêche électrique. Seuls les poissons issus d'une pêche artisanale, durable et locale figurent sur notre carte. Nous travaillons main dans la main avec notre producteur de légumes à La Rochelle et pour éviter le gaspillage, nous utilisons les produits dans leur intégralité.
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a Accès handicapés
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T Air conditionné
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V Carte de crédit American Express
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M Carte de crédit Diners Club
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} Carte de crédit Mastercard
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X Carte de crédit Visa
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N Carte des vins particulièrement intéressante
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Cartes de crédit acceptées
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f Parking
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e Vue exceptionnelle
Que savez-vous sur les huîtres ?
L’homme préhistorique, déjà, mangeait des huîtres en quantité. Il y a plus de cinq mille ans, les Chinois inventèrent l’ostréiculture sur les côtes de la mer du Japon.
Une recette inattendue : Medley d'huîtres, Saint-Jacques et saké, par Christopher Coutanceau [VIDEO]
Cuisinier-pêcheur, militant actif en faveur d'une pêche responsable, le Rochelais Christopher Coutanceau propose dans son restaurant l'alliance originale des fruits de mer et du saké. Il l'illustre ici avec cette recette : medley d'huîtres et Saint-Jacques en écume d'eau de mer au combawa.
Pour une gastronomie durable : Christopher Coutanceau
En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés dans une gastronomie durable. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Christopher Coutanceau (La Rochelle), qui a décroché trois étoiles en 2020.
