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La Bòria
- 105 avenue du Ruissol, Veyras, 07000, France
- €€ · Cuisine moderne
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La Bòria
- 105 avenue du Ruissol, Veyras, 07000, France
- €€ · Cuisine moderne
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L'avis du Guide MICHELIN
La vue sur la vallée et les collines ardéchoises environnantes, une bâtisse tout en lattes de bois, les tables en châtaignier, le potager intérieur d'herbes aromatiques, l'étymologie du nom bòria (petite ferme cévenole en patois ardéchois) : le ton est donné ! Le chef Florian Descours rend hommage à ses racines terriennes en mitonnant uniquement du local (bœuf de Privas, cochon de Beaulieu, escargots de la vallée de l'Eyrieux, truite de Labatie-d'Andaure...) et du frais. On se régale du début à la fin, de la raviole de langue de bœuf et escargots à l'oseille jusqu'au citron de l'Ardèche, kiwis de Baix et faisselle de l'Areilladou. Qui dit mieux ?
Gastronomie et durabilité
Étoile Verte MICHELIN
"Le produit d'ici, de saison, bien travaillé de la terre à l'assiette et à un prix raisonné : telle est la philosophie de La Bòria. La quasi-totalité des ingrédients est issue de cultures et d’élevages ardéchois, le pain au levain est fait sur place, tout comme les charcuteries. Le bâtiment produit sa propre électricité par panneaux solaires, on récupère l'eau de pluie, on privilégie les matériaux locaux pour la construction (charpente en châtaignier d'Ardèche), le mobilier et l'art de la table."
Equipements et services
- Accès handicapés
- Air conditionné
- Vue exceptionnelle
Cartes bancaires acceptées
Localisation
Informations pratiques
Gastronomie durable
3 minutes
Le Guide MICHELIN se met au vert ! Reportage sur des restaurants marquants... et engagés
À l’occasion de la Journée Mondiale de la Terre, le 22 avril, le Guide MICHELIN met en lumière ses Étoiles Vertes. On s'attarde aujourd'hui sur 5 établissements qui présentent un engagement singulier, ancrés dans la durabilité.
