Des sciences à la pâtisserie, entre précision et créativité
Elle est aujourd'hui considérée comme une étoile montante de la pâtisserie, déjà lauréate de plusieurs prix... Mais pourtant rien ne la prédisposait à embrasser cette carrière. La jeune normande a commencé à s'intéresser à la cuisine après un Bac scientifique et une fois son CAP Pâtissier en poche, la voici à démarrer les expériences en pâtisseries-boutiques. Après un apprentissage au Bristol Paris, entourée d'Éric Frechon, de Laurent Jeannin et de Julien Alvarez (elle y devient même cheffe de partie), elle rejoint en 2019 les équipes du Peninsula Paris au sein du restaurant doublement étoilé L'Oiseau Blanc, aux côtés d'un autre normand, le chef David Bizet. Jonglant habilement entre créativité, technique mais aussi audace et précision, elle en devient la cheffe pâtissière en 2022, comme un passeport pour repousser encore plus loin les limites de son imagination et ainsi donner naissance à des créations toujours plus impressionnantes... Et gourmandes !
L'excellence au service de la passion
Autant vous dire que le talent de la cheffe pâtissière Anne Coruble n'est plus à prouver... Elle avait su marquer les Inspectrices et Inspecteurs du Guide dès 2021, en rejoignant la promotion de Passion Dessert, notre distinction pour les pâtissiers les plus prometteurs de la profession. Et on les comprend ! Ses créations sucrées ne cessent de surprendre et de séduire, avec des saveurs marquées, qui n'ont pas peur de sublimer l'acide et l'amer, et des visuels qui ne manquent pas de poésie. Anne Coruble a ce talent pour accompagner les gourmands hors des sentiers battus, avec une approche non-conventionnelle, n'hésitant pas à associer l'oignon et la vanille ou l'asperge et la chartreuse, par exemple. D'ailleurs, cette année pour Pâques, elle avait imaginé une oeuvre chocolatée unique en son genre pour le Peninsula : un trompe-l’œil d'ail noir en chocolat, parfaitement maîtrisé. L'originalité de l'association avec l'ail noir confit arrive à rester régressive et réconfortante, en étant justement associé au chocolat et au praliné noisette.À LIRE AUSSI : Top Chef 2025 : découvrez les 14 candidats de la saison 16
Pour une gourmandise éco-responsable
Au diapason du chef David Bizet, qui change régulièrement les menus, Anne Coruble fait évoluer ses créations au fil des saisons, pour profiter des fruits et légumes à leur plein potentiel de saveurs. La pâtissière a à coeur de sélectionner des produits locaux, en circuit-court, et en profite au passage pour faire rayonner sa Normandie natale : cidre bio, crème crue AOP, miels du Perche... Autant d'ingrédients qui vont sublimer ses desserts et pâtisseries. Sensible aux enjeux environnementaux au global, elle favorise au maximum les matériaux recyclables et recyclés dans son travail. Des valeurs vertueuses qu'Anne Coruble porte avec talent, sans compromis sur la gourmandise, qui reste au coeur de l'expérience pour les chanceux gourmets qui goûteraient ses créations.
L'épreuve de Top Chef
Pour sa première apparition dans Top Chef, Anne Coruble évaluera les candidats sur un thème qui peut s'avérer redoutable : la revisite du Saint-Honoré. Feuilletage, choux, crème chiboust, pochage... Les défis techniques que devront surpasser les candidates et candidats pour respecter les marqueurs de ce grand classique de la pâtisserie seront multiples. Pour guider les candidats, la cheffe pâtissière saura être bienveillante et exigeante, et pour cause : le Saint-Honoré est son gâteau préféré !
Image de Une : La cheffe pâtissière Anne Coruble © The Peninsula Paris
