Recette de la däepha jon (crêpe au blanc de poireau)
Vous avez pu l’applaudir à l’Hyper Weekend Festival de Radio France les 26, 27 et 28 janvier derniers à la Maison de la Radio. Co-fondateur du très chouette restaurant coréen La Table de Mee à Saint-Germain-des-Prés (un Bib Gourmand au Guide MICHELIN) et du Bistrot Mee (à deux pas de la Comédie-Française), Hagni Gwon est aussi un musicien émérite, membre du groupe parisien L’Impératrice (pop nu disco /electro). Quand cet artiste à la créativité bouillonnante n'est pas derrière ses claviers, il travaille en famille avec sa mère Hyun Mee.… Laquelle a accepté de nous livrer sa recette !
Croustillantes à l’extérieur et bien moelleuses à l’intérieur, ces petites crêpes ultra-goûtues et végétariennes se picorent sans faim en entrée, à l’apéro, ou lors du brunch. Vous pouvez les retrouver à la carte de La Table de Mee, à côté des incontournables kimchi et autres ssams, sur fond de bons vins naturels castés par le sommelier Zachary Buis (ex-Gaya et Pilgrim).
Ingrédients :
Pour une fournée de 15 pièces, d’un diamètre de 15 à 16 cm :- 1 kg de poireaux (n’utiliser que la partie blanche du poireau)
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre 500 g d’eau
- 500 g de butchimgaru (« pâte à pancakes »), assortiment de farine déjà assaisonné, qu’on trouve en épicerie asiatique. Sinon, utiliser de la farine de blé classique, en doublant les pincées de sel et de poivre, ainsi que 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre.
- 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
Etapes :
1 - Détaillez finement les poireaux en fins filaments de 6-7 cm de long (vous pouvez tailler en julienne).2 - Dans un saladier, versez le butchimgaru (ou la farine) avec le sel, le poivre, la fécule de pommes de terre, la sauce soja. Mélangez bien avec l'eau et l’œuf.
3 - Incorporez et mélangez les poireaux coupés.
4 - Dans une petite poêle, versez généreusement de l’huile de tournesol. Veillez à bien cuire de chaque côté, jusqu’à ce que chaque face soit parfaitement dorée.
(Photo d'illustration : DR - Jakub Kapusnak /Unsplash)
