Recettes et techniques 1 minute 18 décembre 2024

Margot Lecarpentier et Nico de Soto : leurs recettes de cocktails (avec et sans alcool) pour épater vos convives

Pour le magazine MICHELIN France, ces deux mixologues stars reconnus à l'international livrent deux recettes extra... Faciles à reproduire chez vous, ces cocktails avec et sans alcool feront sensation à table.

C'est une tendance de fond qui ne vous aura pas échappé : les palaces parisiens en pincent pour les mixologues stars ! Après avoir mis à la carte du Restaurant Le Meurice les boissons sans alcool du pionnier Benoît d'Onofrio alias Le Sobrelier, le prestigieux hôtel de la rue de Rivoli s'est offert les services de Margot Lecarpentier. Formée à l’Experimental Cocktail Club du Sentier, mais aussi à New York, c'est l'une des premières figures féminines de pointe dans le monde du cocktail, aux manettes depuis 2017 du bien-nommé bar Combat, dans le quartier de Belleville. Propulsée il y a quelques semaines Cheffe mixologue du Groupe Alain Ducasse, la jeune femme s'apprête à inaugurer un Margot Combat Cocktail Club au sein du Restaurant Le Dali, ouvert chaque jeudi à compter du 18 avril prochain, pour une durée de trois mois. 

Au Four Seasons Hotel George V, le Bar de l'hôtel Trois Clefs MICHELIN accueille déjà, tous les jours jusqu’au 31 décembre 2024, Danico, bar parisien branché niché dans l’ancienne boutique de Jean Paul Gaultier, classé au prestigieux World’s 50 Best Bars. Nico de Soto, mixologue de renommée mondiale, a confectionné une carte de cocktails sur-mesure, inspirée par la magie de Noël. De 17h à 1h, découvrez pas moins de huit breuvages, dont un rafraîchissant Christmopolitan, inspiré du célèbre Cosmopolitan à base de vodka, fleur de sureau, jus de citron, eau de coco et épices. En quête de textures enveloppantes et des saveurs plus gourmandes ? Visez le Panettone Kir Royal, aux notes pâtissières et de fruits secs, relevées par la fraîcheur de bulles de champagne. A noter, DJ set les jeudis, vendredis et samedis.

On a demandé à chacune de ces figures emblématiques de la scène cocktail une recette à reproduire chez vous en quelques gestes. Avec, mais aussi sans alcool. Tchin !

La magie de Noël du Georges V x Danico © The Travel Buds
La magie de Noël du Georges V x Danico © The Travel Buds

« Jingle Nog », le cocktail de Nico de Soto


Ingrédients :

- 6 oeufs
- 250 g de sucre blanc en poudre
- 1 cuillère à café de noix de muscade fraichement râpée
- 185 ml de Cognac Pierre Ferrand 1840
- 225 ml de Sherry Amontillado
- 550 ml de lait d'amande
- 350 ml de crème liquide

Déroulé :

1- Dans un mixeur ou un batteur sur socle à basse vitesse, battez les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez lentement la noix de muscade et le sucre jusqu'à incorporation et dissolution. Puis, lentement, le sherry, la tequila, le lait et la crème.

2- Réfrigérez toute la nuit et servez dans de petites tasses refroidies. Saupoudrez de noix de muscade fraîche avant de servir.

Le Tonic Ardent, cocktail sans alcool de Margot Lecarpentier © CHRISTOPHE MEIREIS
Le Tonic Ardent, cocktail sans alcool de Margot Lecarpentier © CHRISTOPHE MEIREIS

« Tonic Ardent », le cocktail sans alcool de Margot Lecarpentier


Ingrédients :

- 10 ml de Rouge Ardent de la marque Osco (« assemblage bio de verjus, fruits rouges, épices », en vente en ligne et dans certaines caves spécialisées dans le sans alcool comme La Cave du Paon qui boit, à Paris)
- 10 ml d’amer sans alcool
- 10 ml d’amaretto sans alcool
- 2,5 ml d’hydrolat de géranium (« celui d'Aroma-Zone est très bien », dixit Margot)
- 4 gouttes de vinaigre de framboise
- Top tonic (ou soda similaire)
- Un zeste d'orange (garniture)

Déroulé :

1- Verser tous les ingrédients dans un verre rempli de glaçons
2- Donner trois tours de cuillère à mélange
3- Garnir d’un zeste d’orange


Photo de Une : montage © Christophe Meireis / The Travel Buds


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